18 道纯素豆腐料理，满足不同胃口的你，零厨艺掌握！

豆腐是最常见的豆制品，是素食菜肴的主要原料，被人们誉为「植物肉」。豆腐含有极为丰富的营养，下面给您推荐18道纯素豆腐料理，营养美味不绝于口，赶紧收藏学习吧！

一、干煎辣豆腐（文/文怡）

食材：北豆腐1盒、鲜香菇4朵、胡萝卜1根、尖椒1根。 调料：西班牙橄榄油4汤匙（60ml）、豆豉辣酱2汤匙（30克） 做法：

1. 将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，
2. 尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。
3. 锅中倒入橄榄油，大火加热待油7成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。
4. 加热锅中的底油，待7成热时放入胡萝卜片，香菇块充分炒透后，
5. 放入豆腐块和豆豉辣酱，要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。
6. 最后，加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当的加一点点盐。

   

二、家常五彩豆腐（文/不详）

食材：韧豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡萝卜、油、盐、生抽、淀粉、香油。 做法：

1. 干香菇用冷水泡发；胡萝卜去皮切丁；甜玉米和甜豌豆解冻；韧豆腐切成小块。
2. 炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。
3. 然后注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味。
4. 盖上锅盖，炖煮10分钟，最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。

   

三、菇鲜豆腐（文/summer的家）

食材：豆腐1块、香菇3朵、胡萝卜1/4根、盐少许、素蚝油适量、素高汤适量、水淀粉适量、西班牙橄榄油1汤匙（15ml）。 做法：

1. 豆腐切块，大小依个人喜好即可，我切的2cm左右的方块。
2. 香菇、胡萝卜切丁。
3. 锅中倒放少许西班牙橄榄油。
4. 油热后放入香菇、胡萝卜翻炒2-3分钟。
5. 倒入高汤煮沸，放入豆腐块。
6. 煮约5分钟，加盐、素蚝油调味。
7. 最后加水淀粉勾芡即可。

   

四、菠萝咕老豆腐（文/月亮晶晶）

食材：老豆腐1块、菠萝半个、番茄沙司5汤匙（约75g）、水淀粉 2汤匙、盐1/4茶匙、糖1茶匙。 做法：

1. 老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡十分钟沥干水分。
2. 老豆腐用厨房纸吸干表面水分，切成小块。菠萝切小块。
3. 锅烧热后放油烧热，放入姜片小火煸出香味，捞出扔掉。
4. 老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。
5. 用锅中余油，中火煸炒番茄沙司半分钟。
6. 倒入小半碗清水煮开。
7. 倒入步骤四煎好的豆腐，加盐和糖，一起翻炒两分钟，让豆腐入味。
8. 倒入菠萝块，翻炒一会儿。
9. 最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。

   

五、油麦菜烧豆腐

食材：油麦菜、北豆腐、油、盐、生抽。 做法：

1. 将北豆腐切成1.5厘米见方的小块，烧开半锅水，水里加一勺盐，放入切好的豆腐块，
2. 水再开后滚煮一分钟，捞起沥干。这样处理过的豆腐易熟不易碎。
3. 油麦菜洗净切段。
4. 炒锅烧热放油，放入油麦菜大火快炒，
5. 待菜叶软塌出汤，加适量盐炒匀，
6. 然后用铲子将菜叶扒拉到一边，锅底部留有菜汤，
7. 放入焯过的豆腐，在豆腐上淋2汤勺生抽，轻轻翻动半分钟。
8. （如果不怕麻烦，可先将炒过的油麦菜盛出，豆腐多炖煮一会儿，更加入味）
9. 最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。豆腐吸入油麦菜汤的清香，非常好吃。

 

六、茶树菇烧豆腐（文/美食情书）

食材：豆腐、茶树菇、口蘑、青椒、红椒。 调料：素蚝油，盐，姜片，清水。 做法：

1. 豆腐切片；
2. 青红椒切菱形片；
3. 口蘑洗净切片；
4. 茶树菇洗净备用。
5. 锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，
6. 然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。
7. 加入素蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，
8. 再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。

   

七、时蔬豆腐汤（文/逸琳子）

食材：面粉500g、生菜200g、南瓜200g、豆腐250g。 辅料：酱油、盐、姜、生抽、醋各适量。 做法：

1. 生菜择洗干净，豆腐，南瓜切细条，番茄切片。
2. 水开后放入南瓜丝。
3. 再次开水后放豆腐。
4. 面粉加水搅拌。
5. 锅子再滚开后放入番茄。
6. 搅拌好的面絮。
7. 抖动着放入滚起的锅内。
8. 放一点酱油。
9. 放一点生抽。
10. 放如生菜。
11. 淋上香油就好了。

   

八、时蔬豆腐汤（文/百事小熊）

食材：南豆腐半块、鸡毛菜50克（或者时令小青菜）、香油少许、白胡椒粉少许（选用） 做法：

1. 时令的小青菜洗净，豆腐改刀为小块备用。锅中加入700ML左右的水。
2. 水未开的时候，加入切好的豆腐，然后转中小火。
3. 这个时候不能盖盖，因为豆腐加热一焖就不好吃了。
4. 加热3分钟左右，待汤再次要沸腾的时候尝一下豆腐，只要全热烫嘴的就好。
5. 然后加入小青菜拌匀，中小火加热3分钟淋香油（白胡椒粉）即可出锅。

   

九、豆腐杂菌汤（文/大菜的美食物语）

食材：捞菌汤火锅汤料、韧豆腐1块约350克、香菇3朵、平菇100克、蟹味菇100克（或者其他品种蘑菇） 做法：

1. 豆腐切成小块、平菇撕成小块、蟹味菇去根洗净、香菇用水泡发切成
2. 锅中放入2000克水，加入菌汤底料烧开后再熬制10分钟。
3. 放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。

   

十、雪里蕻炖豆腐（文/百事小熊）

食材：豆腐1块、雪里蕻（腌制）250克、色拉油1小勺、蘑菇精少许、盐巴根据口味调节。 做法：

1. 雪里蕻放在清水中浸泡2小时，泡出去多余的盐分。
2. 然后切成小段，豆腐切成小块备用。
3. 锅中放入少许色拉油，烧热后放入切好的雪里蕻炒香，
4. 然后加入400ML的水（或者高汤）烧开，加入豆腐，中火炖20分钟之后，
5. 放入蘑菇精出锅即可。 （由于雪里蕻已经有盐分了，所以盐巴根据个人口味调节啦）

   

十一、什锦豆腐（文/文怡）

食材：豆腐、豌豆、玉米粒、香菇、木耳、胡萝卜、酱油、盐、糖、蘑菇精、淀粉。 做法：

1. 豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。
2. 倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。
3. 起锅，放葱，炒出香味后，将（香菇豌豆玉米胡萝卜）和木耳入锅煸炒一下，
4. 然后再放入豆腐片。
5. 随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。
6. 最后，用水淀粉勾芡，散点蘑菇精即可。

   

十二、水果咕咾豆腐（文/恬静yz）

材料：木瓜、火龙果适量、红椒1个、老豆腐1块，蕃茄茄酱2大勺，盐1小勺，糖大勺，醋小勺，水淀粉2大勺。 做法：

1. 火龙果、木瓜切块，豆腐切块后泡在热水里，水里加点盐，
2. 这是偷懒的方法，去除豆腥味又不容易散。
3. 平底锅里热油，放入沥干水分的豆腐，小火煎至金黄色，这一步需要点耐心。
4. 直接放入红椒翻炒，接着放入水果，最后倒入调味汁翻炒入味即可。

   

十三、烩什锦豆腐丸子（文/美食情书）

食材：豆腐（北豆腐）、香菇、荸荠、黄瓜、胡萝卜、口蘑。 调料：盐、胡椒粉、酱油、香油、水淀粉。 做法：

1. 豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，
2. 这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，
3. 将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；
4. 黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；
5. 口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。
6. 将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，
7. 而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，
8. 然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，
9. 放入蒸锅蒸10分钟左右即可。
10. 这个步骤也可以选择用油来炸。 （豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）
11. 取来炒锅，加入适量清水，烧开，
12. 放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，
13. 最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，
14. 如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。

   

十四、煎豆腐排（文/美食情书）

食材：豆腐半块、香菇2朵、莴笋、白芝麻、黑芝麻各适量。 调料: 盐，胡椒粉，干淀粉。 做法：

1. 香菇用水泡软，切细末；莴笋去皮切末。
2. 豆腐洗净，下入开水锅中焯烫一下，然后取出晾凉，
3. 捣成泥状，加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉，搅拌均匀，
4. 然后取一小份放在掌心，搓成丸子状，约桌球大小，再压扁成饼状，放入到满芝麻的盘中，
5. 使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻，用手轻轻压一下，使其更紧密。
6. 一次做好所有的豆腐圆饼，起锅油，放入少许油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，
7. 直至两面金黄色，即可起锅装盘，最后可以撒些芹菜末末作为装饰点缀一下。

   

十五、豆腐苦瓜盅（文/美食情书）

食材：苦瓜、豆腐、枸杞。 调料：盐、胡椒粉。 做法：

1. 苦瓜洗净，切成1-2厘米的宽圆段，把中间的瓜瓤清乾净，放入沸水中焯一下取出备用。
2. 取一小片豆腐，洗净，放入沸水中焯一下，取出捣成泥，放入盐和胡椒粉搅拌均匀；
3. 枸杞泡软备用。
4. 在苦瓜段里塞满豆腐馅，用手轻轻压紧，再在中间点缀一颗枸杞，
5. 全部做好后放入烧开水的蒸锅内，用中火蒸至材料断生即可。
6. 取出后可以做个芡汁浇在苦瓜盅上。

   

十六、豆腐汉堡排（文/恬静yz）

食材：北豆腐小半块、莴苣一小段、白芝麻适量、盐1勺、胡椒粉小勺、糖1小勺。 做法：

1. 北豆腐切小块后用温水或开水浸泡一小时，就可以去除豆腥味了。
2. 然后用手碾碎，用砂布包着挤出多余的水分，尽量挤的干一些。
3. 这样豆腐在下面的操作过程中就不易散了。
4. 加入切碎的莴苣，盐、胡椒粉、糖、面包糠或者淀粉，搅拌均匀。
5. 用手取适量做成任意的形状，两面沾取芝麻。
6. 平底锅里少倒些油，放入豆腐排，煎至两面金黄就可以了。
7. 可以蘸取自己喜欢的酱料直接吃，也可以夹在汉堡、面包片、馒头里做成三明治或汉堡。

   

十七、芡汁豆腐（文/83小钟）

食材：豆腐、番茄、豆米、素蚝油、盐、糖、生粉、蘑菇精。 做法：

1. 豆腐切小块备用。
2. 蕃茄切片，围盘边摆一圈。
3. 锅中加水，调至汤汁浓稠。倒入豆腐，加盐，素蚝油，煮约6.7分钟后捞出入盘。
4. 在省下的汤汁中加一小把豆米，煮熟，加糖，盐，蘑菇精调味，
5. 用生粉钩芡后淋到豆腐上就OK。

   

十八、白菜豆腐煮粉丝（文/爱厨房）

食材：嫩豆腐一块重约150克、粉丝一把、枸杞15克、素高汤（或清水）适量、白菜适量。 调料：生姜少许。 做法：

1. 粉丝用水稍稍泡软，豆腐切成小方块，
2. 白菜洗净撕成自己喜欢的大小，枸杞洗净泡软，生姜切丝。
3. 将切好的豆腐放入沸水中焯烫2分钟左右，捞出沥干待用。
4. 将锅洗净置于火上，放入适量素高汤，煮开。
5. 放入豆腐与枸杞，煮约5分钟左右。
6. 下入粉丝稍煮，再下入白菜，煮一分钟左右。

   

豆腐的营养功效

营养：

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高胺基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有「植物肉」之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。  

功能：

1. 豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品；
2. 豆腐可以改善人体脂肪结构；
3. 豆腐可以预防和抵制癌症；
4. 豆腐可以预防和抵制更年期疾病；
5. 豆腐可以预防和抵制骨质疏松症；
6. 豆腐可以提高记忆力和精神集中力；
7. 豆腐可以预防和抵制老化和痴呆；
8. 豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病；
9. 豆腐可以预防和抵制糖尿病；
10. 豆腐可以预防和抵制伤风和感冒；
11. 食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效；
12. 豆腐可以防治心血管疾病；
13. 豆腐对更年期女性有帮助，女性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分泌不足，易出现更年期综合征，这时很多女性会选择药物治疗。专家发现，豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素；
14. 吃豆腐对治疗老年人便秘有好处，老年人因为年龄的关系，消化系统不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家建议老年人多吃豆腐，从而减少便秘；
15. 吃冻豆腐有助减肥，新鲜的豆腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪，达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻，但是营养成分不会受到破坏，不会造成明显的饥饿感。所以，多吃豆腐，尤其是冻豆腐，对于许多急于减肥的朋友是很有益处的；
16. 吃发酵后的豆腐能预防大脑老化，北京人喜欢吃王致和的臭豆腐、酱豆腐；南京人喜欢吃香干、臭干；安徽人喜欢吃毛豆腐；而无论是哪的中国人，还都喜欢吃豆腐乳。专家告诉我们，豆腐一经发酵，最大的变化是产生出大量的维生素B12，而人体若是缺少了维生素B12，会加速大脑老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

    豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的胺基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。