【8种水果蛋糕的做法 Part2】颜值口感兼备，治愈大热天浮躁的心灵！
炎炎热天，如果可以吃上一口水果蛋糕，那实在是太快乐了！香甜的水果蛋糕，一口下去，丝丝凉意沁入心扉，想到都迫不及待做一个水果蛋糕呢！为您整理另外8种水果蛋糕的做法，但是这一次烤箱版和免烤的食谱同时收纳在内，让更多酷爱烘焙的朋友可以参考、参考，一起来看看吧！
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【森系水果蛋糕】By小红书作者：饭饭酱
缤纷绚丽的水果蛋糕，让您一次品尝多种喜爱的水果，加个小灯作装饰，瞬间变得灵动起来！
食材：不甜腻松软戚风胚（六寸）、鸡蛋三粒、牛奶35克、玉米油35克、低筋面粉50克、砂糖A15克、砂糖B25克。
做法：
- 所有的工具和容器要无水无油，分离蛋清和蛋黄，蛋清里不可以有一丁点蛋黄，不然打发不起来。
- 牛奶加玉米油先搅拌乳化好待用，细砂糖A加入蛋黄搅拌细砂糖融化，然后加入乳化好的牛奶玉米油，筛入低筋面粉，蛋抽Z字形搅拌，不可画圆圈搅拌，蛋黄糊搅拌好后待用。
- 开烤箱预热上下火145度，然后接着打发蛋白，高速打发蛋白有大鱼眼泡状态加入细砂糖B三分之一，继续打发到小泡状态再加入三分之一细砂糖，蛋白开始变细腻状态调中速加入最后三分之一细砂糖，打发到湿性偏硬状态，拉起来有小小弯钩。
- 混合蛋黄糊和蛋白霜，三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，完全搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里面。
- 拌匀后面糊倒入模具中，再左右轻摔两三下。
- 放入烤箱中下层烘烤45分钟左右，出炉震一下模具倒扣放凉，最少三个小时才可以脱模。
【西瓜慕斯蛋糕】By小红书作者：茹絮的美食生活
靓丽的西瓜慕斯蛋糕，入口即化，天天吃都不会不腻，清凉又解暑！无需烤箱、打发奶油，只需搅一搅，放入冰箱冷藏一夜即可食用！低脂低卡，好吃不胖！集美们，赶快学起来吧！
食材：
蛋糕体：西瓜250克、酸奶150克、吉利丁片25克、奥利奥饼干碎40克、黄油20克。
镜面：西瓜100克、吉利丁片5克、西瓜少许（表面装饰用）。
做法：
1. 西瓜取果肉切成小块，分成两份，一份250克，一份100克留着做镜面用。吉利片丁用水泡软备用，黄油隔水融化，奥利奥饼干碎用料理机打成末，慕斯圈用锡纸包好备用。
2. 把融化的黄油加入到奥利奥饼干中拌匀，再倒入慕斯圈中压实放入冰箱冷藏备用。
3. 吉利丁片捞出挤干水分隔水融化备用，取250克西瓜放入榨汁杯中，加入酸奶打成奶昔倒入容器中，再加入融化的吉利丁液搅拌均匀。
4. 从冰箱取出模具，再把拌匀的西瓜酸奶倒入慕斯圈中，放入冰箱冷藏4小时。
5. 等西瓜酸奶表面凝固时再来制作镜面，吉利丁用水泡软备用，把100克西瓜用榨汁杯打成汁，再过滤出果汁，加入吉利丁，记得要控干水分再加入，放到炉上小火加热至吉利丁片融化后晾凉备用。
6. 把晾凉的西瓜汁缓慢从边缘倒入西瓜酸奶中，再放入冰箱冷藏6小时以上或者冷藏过夜。
7. 时间到取出后撕掉锡纸，再用吹风机对着模具四边吹一吹，再用手轻轻地提起慕斯圈即可，表面再用西瓜装饰一下即可。
【蜜瓜冻芝士蛋糕】By小红书作者：喵酱日食记
香甜清新的蜜瓜和奶香浓郁的芝士乳酪搭配在一起真的是绝配！夹心还有QQ弹弹的蜜瓜冻，清爽可口！
食材：
饼干底：饼干碎100g、融化黄油35g。
蜜瓜冻：蜜瓜汁120g、吉利丁片5g（一层的量）。
芝士蛋糕：吉利丁片10g、奶油奶酪250g、白砂糖60g、酸奶60g、奶油200g。
做法：
- 饼干碎加黄油搅拌均匀，倒在模具中压实，冷藏备用。
- 蜜瓜加水榨成汁，过滤一下，加吉利丁片，用微波炉叮一下至吉利丁片完全融化，也可以隔热水搅拌融化，倒入模具中，送入冰箱冷冻1小时成型。
- 奶油奶酪软.化，加细砂糖搅打顺滑，加酸奶搅打均匀，加入融化的吉利丁片搅拌均匀匀，倒入奶油，搅打顺滑，倒一半到模具中。
- 取出成型的蜜瓜冻，放在模具中，倒入剩余的奶酪糊送入冰箱冷藏备用。
- 再做一份蜜瓜冻，放凉，倒入模具中，送回冰箱冷藏2小时，取出脱模。
- 蜜瓜用挖勺挖出小球，放在蛋糕上完成！
【橘子蛋糕卷】By小红书作者：孚小满
日本超火的橘子蛋糕卷，外观让人看得神清气爽，吃上一口更是精神为之一振！
食材：鸡蛋5个、细砂糖110g、低筋面粉90g、牛奶70g、色拉油70g、淡奶油250g、朗姆酒适量、橘子5个。
做法：
1. 制作蛋糕：将5个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。
2. 接着将把70g牛奶与70g色拉油混合搅拌，让它们彻底乳化，然后加入过筛的90g低筋面粉，搅拌至无粉状态。
3. 继续加入蛋黄，搅拌均匀即可，不要搅拌太久，以免面糊生筋。
4. 然后在蛋清中加入几滴柠檬汁。没有柠檬汁，可以用白醋替，接着将蛋清分三次加入85g细砂糖，打发至湿性偏干。打至提起打蛋头有个90度的小弯钩即可。
5. 接着取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，稍微翻拌几下，再倒回剩余的蛋白霜中，将蛋糕糊完全翻拌均匀。
6. 翻拌好的蛋糕糊倒入预先垫好油纸的烤盘里，稍稍抹平表面，轻震模具，震出蛋糕糊里的大气泡。
7. 然后放入提前预热好的烤箱中，上下火170℃，中层，烘焙25分钟。烤至表面金褐色，指尖轻触干燥略微发硬即可。蛋糕烘烤的温度与时间根据自家烤箱脾气而定。烤好的蛋糕，在表面盖上油纸，反转倒扣在晾架上。趁热将底部的油纸揭开，揭开后盖一张新的油纸防止蛋糕干裂。
8. 制作奶油馅。250g淡奶油加入适量的朗姆酒、25g细砂糖打至全发。
9. 取一半淡奶油在蛋糕上抹开，蛋糕四周薄薄涂一层就好。
10. 接着整齐地将剖好的橘子铺在蛋糕上，然后把剩下的淡奶油涂上去。淡奶油要把橘子的间隙填满，不然会有空洞。建议购买小一点的橘子，否则馅料太满，导致很难将蛋糕卷起来，以及奶油层比较薄。
11. 最后借着擀面杖，将蛋糕卷卷好。卷好的蛋糕放进冰箱冷藏1小时，切块食用即可。
小贴士：一定要冷藏定型后再切，不然蛋糕卷太软，切得不好看！可根据个人的喜好，更换水果，例如草莓、猕猴桃等。
【葡萄雪绒芝士蛋糕】By小红书作者：都甜烘焙日记
作者复刻了喜茶和好利来的联名蛋糕，观看作者做蛋糕的视频就很疗愈了！吃上一口甜度适中的蛋糕，甜滋滋的感觉真棒！
食材：
做法：
【木瓜奶昔慕斯蛋糕】By小红书作者：👑小晓世界👑
相信大家不常吃木瓜做的的蛋糕吧！这个木瓜奶昔慕斯蛋糕，用椰浆代替淡奶油，极富东南亚风情！
食材：
小木瓜2个（木瓜肉230克）、椰浆180克（淡奶油180克）、牛奶30克、白糖40克、吉利丁片8克、六寸戚风蛋糕2片。
做法：
- 木瓜切小块加入椰浆（淡奶油）和白砂糖打成奶昔；
- 吉利丁片剪小块加入30克牛奶冰箱冷藏软化，再隔水加热融化；
- 把木瓜椰浆奶昔和吉利丁液混合均匀；
- 先在模具底部放上一层蛋糕，然后倒入一半奶昔（慕斯液），放进冰箱冷藏半个小时；
- 慕斯液凝固之后拿出来，再放一层蛋糕片，再把剩下的慕斯液倒进模具，盖上保鲜膜冷藏三个小时；
- 脱模的时候拿出来常温放几分钟就可以脱了，或者用热毛巾敷敷模具外面，又或者直接用电吹风机热风吹一下也可以轻松脱模！
【奇异果酸奶慕斯蛋糕】By小红书作者：造洋饭书
低卡奇异果酸奶慕斯蛋糕，口感细腻香甜，水果啫喱中含有丰富的阳光金果，搭配榛子蛋糕的坚果香气，再没有添加多糖分下，只有天然的酸甜果香。
食材：佳沛金果、酸奶、淡奶油、鸡蛋、低粉、榛子粉、砂糖、果胶、吉利丁片。
这个蛋糕一共分为三层：榛子蛋糕底、奇异果啫喱、酸奶慕斯。
1. 首先来烤榛子蛋糕底，1颗全蛋、1个蛋黄与55g榛子粉、55g糖粉搅拌均匀。
2. 在另一个碗里打发75g 蛋白，提起打蛋器能看到一个小尖角。
3. 在蛋黄面糊中筛入 45g 低筋面粉，分两次加入打发的蛋白，上下翻拌均匀，注意不要让面粉起筋或消泡，蛋糕糊就做好啦！
4. 将蛋糕面糊倒入6寸模具，送进烤箱。180度烤30分钟，这个时间来处理水果。
5. 佳沛阳光金果，切块去皮备用。先取一部分，打成果泥，不需要太细。
6. 不需要额外添加水，在80g果肉中加入 80g果胶和10g泡软的吉利丁片。混合之后倒入6寸模具，放冰箱冷冻待其凝固。
7. 叮！榛子蛋糕烤好出炉！晾一晾后切片。
8. 组装：用一个7寸模具来组装蛋糕：佳沛阳光金果香甜多汁，佳沛绿果酸甜爽口，切片后交替装饰在边缘，再放入榛子蛋糕坯。
9. 酸奶慕斯：150g酸奶微微加热，加入6g吉利丁片搅拌均匀，再与250g打发的奶油混合。淡奶油不要打发太过，慕斯液需要保持流动性，才能渗入蛋糕与水果的缝隙。
10. 从下往上，一共 4 层：蛋糕坯 - 酸奶慕斯 - 奇异果啫喱 - 酸奶慕斯，放冰箱冷冻定型，最后用啫喱封顶。
11. 冷冻60分钟，最后用金果完成顶部装饰。用喷枪燎一下模具四周，应该就能轻松脱模。
【覆盆子芝士蛋糕】By小红书作者：Luna
免烤的治愈系小蛋糕，是一款无鸡蛋版的方子，好吃简单易上手！
（图/钟豆子ins分享）
食材（12cm模具）：
树莓酱：120g树莓、20g糖、1茶匙柠檬汁。
芝士蛋糕：200g奶油芝士、40g糖、50g无糖酸奶（如果是有糖酸奶的话，可以酌情减少糖）、200ml重奶油、30g牛奶、5g吉利丁粉、1/2茶匙柠檬汁、60g树莓酱。
树莓果冻：25g水、2g吉利丁粉、50g树莓酱。
做法：请参考视频。
笔者介绍到这里，是否找到您要的食谱？如果没有的话，记得在留言栏留言哦！尽快整理给您！
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