【8种巧克力咖啡蛋糕的花式做法】浓郁的可可+顺滑奶油，蓬松好吃非学不可！

喜欢巧克力又心思思想要咖啡的朋友，做个巧克力咖啡或者摩卡蛋糕吧！两全其美的方法，让您同时拥有甜滋滋的味道，又带点咖啡的甘苦，陶醉在其美味当中！在加一杯手冲咖啡，就成为了下午茶好搭档！为您整理了8种做法，一起看看吧！

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【摩卡戚风蛋糕】By小红书作者：3黑贝3

摩卡戚风蛋糕有着浓郁的可可味，松软的蛋糕，顺滑的奶油，加上蛋糕的香气，蛋糕冷藏后口感丰富，实在太爱了！

食材：

摩卡戚风：鸡蛋三个、低筋面粉44g、植物油（玉米油等味道不重的油）29g、细砂糖70g（蛋黄20g、蛋白50g）、咖啡液51g（7g咖啡加44g热水）、可可粉15g。

摩卡奶油：奶油370g、细砂糖29g、可可粉4g、咖啡粉11g。

做法：

摩卡戚风：

1. 蛋黄、20g糖搅拌均匀；加入植物油，搅拌均匀；加入咖啡液，搅拌均匀；筛入可可粉和低筋面粉，搅拌至均匀无干粉。

2. 蛋清分三次，加入50g糖，打发至中性发泡和干性发泡之间（蛋清尖端向下弯曲，无论怎么晃都可以维持形状）。

3. 将1/3蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀；再将蛋黄糊倒入剩下蛋清中，翻拌均匀。

4. 倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入烤箱。

5. 烤好后的蛋糕立即震出热气，倒扣架起来晾凉，将晾凉后的蛋糕平均切成三片。

摩卡奶油：

1. 用刀垂直于巧克力，切出巧克力屑备用。

2. 淡奶油、糖、可可粉、咖啡粉打发至八分发（出现三角状）。

3. 将奶油抹在每层蛋糕片上，最后表面撒巧克力屑装饰。

小贴士：

1. 咖啡液也可以用那种现成瓶装咖啡，糖量自行调整。

2. 每个咖啡粉都不一样，作者只是给出一个大概的糖量和咖啡粉量，根据咖啡苦不苦自行调整。

3. 戚风蛋糕按下去没有回弹，说明没有熟，要立即送进烤箱回烤。

4. 戚风蛋糕翻拌要快速，然后赶快送烤箱，否则就消泡了。

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【低脂巧克力咖啡蛋糕】By小红书作者：发发吃不胖

减肥时期也能大口吃的咖啡蛋糕，口感细腻柔软，甜蜜中略带微苦，低脂饱腹，减肥也能拥有的美好下午茶时光！用全麦面粉代替面粉、香蕉代替糖，还加了可以提升代谢的咖啡，做法非常简单，无需打发无需揉面搅拌搅拌，烤一烤就可以啦！

食材：30g牛奶、冻干咖啡适量、可可粉10g、泡打粉5g、香蕉2根、面粉60g、鸡蛋1粒。

做法：

1. 把所有食材用料理棒搅拌均匀，或者手动把香蕉捣成泥，再混合其他食材。
2. 模具刷层油或者铺上油纸方便脱模，面糊倒入模具中，震出气泡，撒上蔓越莓干。
3. 放入预热后的烤箱180度20分钟即可。
4. 冷却以后脱模，然后切成薄片，就可以开吃啦！

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【巧克力咖啡蛋糕】By小红书作者：是我betty

层层叠叠的自制巧克力咖啡蛋糕，味道浓郁，超好吃！

食材：

巧克力蛋糕：黑巧克力100g、黄油85g、可可粉6g、白砂糖100g、鸡蛋6个。

巧克力咖啡蛋糕奶油：黑巧克力130g、牛奶75g、咖啡豆10g、淡奶油300g、白砂糖25g。

做法：

1. 准备85g黄油和100g巧克力、隔热水加热至融化，搅拌均匀备用。
2. 将6个鸡蛋蛋白和蛋黄分开，蛋黄中加入20g白砂糖，筛入6g可可粉，搅拌均匀后将步骤一的巧克力溶液倒入拌匀。
3. 将80g白砂糖分3次加入蛋白中，打发至提起一个小尖勾。
4. 将蛋白霜分三次加入巧克力溶液中，翻拌均匀后倒入烤盘中，送入预热好的烤箱180度烤10至12分钟。
5. 接下来准备奶油部分，将10g咖啡豆和75g牛奶倒入奶锅，牛奶沸腾后关火至晾凉。
6. 300g淡奶油加入25g白砂糖打发至六成，将晾凉的咖啡溶液过滤倒入，翻拌均匀。
7. 将烤好的蛋糕四周切掉，分成三个均等的长方形。依次涂上之前打发好的奶油，将四周切掉，撒上巧克力碎即可。

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【美式巧克力咖啡奶油蛋糕】By小红书作者：是荔枝吖

开咖啡厅零售都超级棒的配方，用植物油取代黄油，使蛋糕更加柔软，咖啡粉提升可可粉的浓郁香气，搭配顶部的巧克力奶油和一杯热咖啡，就形成了城市里热恋的味道。

食材： 浓郁可可咖啡杯子蛋糕：128g 中筋面粉、57g 可可粉、2g 泡打粉、1.5g 小苏打、8g 速溶黑咖啡粉、1g 盐、114g 细砂糖、100g 色拉油、120g 鸡蛋、5g 香草精、160g 牛奶、10g 白醋/柠檬汁。

做法：

1. 预热烤箱上下火180℃，开热风就165℃，准备好马芬杯模具，垫上纸托。
2. 将面粉、细砂糖、可可粉、泡打粉、小苏打、盐、咖啡粉，在一个碗A里混合均匀。
3. 将牛奶与白醋/柠檬汁在碗B中混合均匀，静置2分钟，可能出现凝结情况，很正常，使用没问题！
4. 将色拉油、鸡蛋液、香草精继续加入碗B中，全部混合均匀。
5. 将碗A中的面粉过筛至碗B，搅拌混合均匀，面糊就搞定了！
6. 分面糊进杯子，每个杯子装到3/4满，放进烤箱中层烤25分钟，直到牙签插进去拔出来是干净的就烤好了！

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【巧克力咖啡磅蛋糕】By小红书作者：StarryL

磅蛋糕比起戚风容易做，烘焙小白都可以制作！咖啡和巧克力的完美结合，蛋糕不会甜腻，再搭配一杯手冲咖啡，真的是太完美了！

食材：

低筋面粉100g、黄油85g、蛋液85g、糖粉85g、咖啡液25g、巧克力43g、泡打粉2g、模具小号。

做法：

1. 黄油、糖粉，电动打蛋器高速打发3分钟。
2. 分四次加入蛋液，每次高速打发1分钟。
3. 筛入低粉、泡打粉，搅拌均匀。
4. 搭配咖啡液拌均匀，最后加入巧克力。
5. 倒入模具中，中间是凹下去的两边高。
6. 轻摔震出气泡，烤箱190度预热。
7. 烤箱170度烤40分钟，烤到20分钟中间划一道。
8. 出炉脱模。
9. 制作糖水：白砂糖16g、水30g（混合至白砂糖融化）。
10. 蛋糕冷却后，表面涂均匀糖水。
11. 包好保鲜膜冷藏，隔天吃口感更佳。
12. 装饰：白巧克力、坚果。

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【无面粉巧克力咖啡蛋糕】By小红书作者：Mintfresh

其实不添加面粉的蛋糕，也是古典的法式甜点基础。作者使用MarthaStewart的配方，除了有基础浓郁的巧克力质地，也增添了咖啡的风味，口感顺滑又丰富！成品像是甜点中的摩卡咖啡，只需要三个步骤就能做成！

食材：

无盐黄油 43g（还需要一些额外的黄油抹模具）、70%黑巧克力 170g、细砂糖 150g（原配方200g）、浓缩咖啡粉 15g、鸡蛋 6个、香草精 12g、可可粉 装饰、盐 1.5g。

做法： 预热烤箱175度，烘烤40-45分钟

1. 巧克力切小块，模具底部四周抹薄薄一层黄油，再铺烘培纸。分离蛋黄和蛋白，装蛋白的盆要无油无水。
2. 奶锅加水开小火，取一个不锈钢盆放在锅口，镉着热水加入黄油，黄油融化后加入巧克力块，橡皮刮刀一边搅拌一边融化巧克力。融化好后取出，降至室温。
3. 另一个大盆，放入蛋黄、一半的糖，手抽打发浓稠发白。加入浓缩咖啡粉、盐手抽顺时针打匀，加入香草精、融化后的巧克力，完全混匀。待用
4. 制作蛋白霜，中高速开始打发蛋白，剩下的一半糖分三次加入蛋白，打发到干性发泡。蛋白霜分次加入蛋黄糊，每一次加入都用刮刀翻拌混匀。最后倒入模具，放入烤箱175度烤40至45分钟。取出，蛋糕放在冷却架，放凉后取出，撒一层可可粉切块，开吃！

小贴士：

• 蛋白状态是成功的关键。打发到干性发泡后，混合蛋黄糊时一定要像做戚风蛋糕那样大幅度翻拌快速混匀，而不是乱拌！拌匀就可以切勿过度搅拌！

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【巧克力咖啡慕斯蛋糕】By小红书作者：易小焙

大热天，吃一块口感冰凉顺滑的咖啡慕斯是最好不过！而且醒脑提神，吃一口你就会爱上！

食材：

蛋糕：鸡蛋4个 、丝绒蛋糕粉80g 、可可粉15g 、细砂糖60g 、牛奶55g 、色拉油60g 、盐2g、白醋几滴。

慕斯： 吉利丁片2片 、淡奶油 250g 、细砂糖 30g  、咖啡粉2包 、水40g。

做法：

1. 制作蛋糕体：将蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净容器中；
2. 蛋黄打入牛奶和色拉油中，并搅拌至乳化状态；
3. 蛋糕粉和可可粉过筛加入，搅拌至无干粉即可；
4. 蛋清里面加入盐、柠檬汁打发，细砂糖分次加入，打发至中性发泡，提起打蛋头，有小弯勾；
5. 将蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再倒回蛋白中混合搅拌均匀；
6. 将混合液倒入烤盘中，入烤箱前震动两下，烤箱预热180度， 中下层， 18分钟烤好；
7. 将烤好的蛋糕揭去烤纸，切成模具大小的块，模具底部包裹上锡纸， 蛋糕冷却后放入；
8. 制作慕斯液：吉利丁片放入水里面浸泡备用；
9. 淡奶油加入细砂糖，室温温度较高的话，底部可加冰水打发，打发至7分发，稍有纹路即可；
10. 将咖啡液40克倒入泡软的吉利丁片里面，隔水加热至融化，倒入打好的淡奶油中，搅拌均匀即可；
11. 将可可蛋糕垫入模具底，倒入咖啡慕斯液，再放一片蛋糕，倒入慕斯液，一层蛋糕一层慕斯液；直至模具放满为止，咖啡慕斯蛋糕就做好了， 放入冰箱中冷藏三个小时以上；
12. 使用热毛巾在模具中周围热敷一下，将模具脱下！

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【奥利奥咸奶油摩卡蛋糕卷】By小红书作者：丽丽在目

丝滑浓郁的奥利奥奶油，搭配摩卡可可蛋糕卷，口感超丰富，冷藏后的蛋糕卷更好吃！

食材：

蛋糕卷：鸡蛋5个、糖60克、热水70克、可可粉10克、咖啡粉2克、玉米油68克、低粉75克、柠檬汁或者白醋几滴。

奶油夹心：淡奶油200克、糖14克、海盐2克、奥利奥饼干碎。

做法：

1. 分离蛋白和蛋黄，28*28烤盘铺油布。
2. 可可粉、咖啡粉加入热水冲开后放凉，再加入玉米油搅匀融合。
3. 筛入低粉搅匀，加入蛋黄，混合成可以流动的蛋黄糊。
4. 蛋白、几滴柠檬汁后分3次加入糖，打发至鸡嘴弯钩状态。
5. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌匀后，倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
6. 蛋糕糊从高处倒入烤盘抹平表面，送入预热好烤箱中层165度上下火20分钟，转上火180烤3分钟。
7. 烤好的蛋糕取出震一下烤盘，放晾网上晾凉。
8. 淡奶油、糖、海盐打发至硬挺状态，晾凉的蛋糕片斜切去两边，均匀抹上奶油，借助擀面杖卷起放冰箱定型30分钟后切块食用。

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笔者介绍到这里，一起把巧克力咖啡蛋糕做起来！品尝令人着迷的味道吧！

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