【科普烘培小知识】自制蛋糕状况百出甚至失败？来看看为什么蛋糕会这样吧！
由于前一阵子行动管制令执行时，为了打发时间，相信许多人已经开始在研究烘培，当然少不了烘焙蛋糕。然而在烘焙的时候，却发现明明是依照食谱制作，然而却发现蛋糕永远都会状况百出。今天，小编就来为大家科普为什么你的蛋糕会这样吧！
1. 蛋糕出现裂痕
裂痕的蛋糕，虽然不完全影响口感，然而卖相却不如外面卖得好看啊，这也是一个非常可惜的小缺点！
可能原因：
- 过多发酵粉或是小苏打
- 温度过高
- 烤箱位置错误
- 模剧过小
2. 蛋糕中间塌陷
相信许多人在制作蛋糕时，一定遇过刚从烤箱出炉的蛋糕是发得很高，而且很蓬松的。然而，待蛋糕逐渐冷却后，却开始他先，组织更是非常扎实，就犹如吃糕点般的口感。
可能原因：
过度混合面糊，导致面糊内出现过多的空气（消泡）
蛋糕未熟透
烤箱温度太低/太高
3. 部分蛋糕粘在锅里
有时候烤好蛋糕时，蛋糕体看似非常完美，也没塌陷或是开裂，但却在脱模时遇到困难，蛋糕完全取不出来，逼不得已使出暴力导致整个蛋糕体不完整。
可能原因：
忘了润滑锅子的底部
忘记在锅里铺上烘焙纸
用错烘焙喷雾
错误使用烘焙纸的尺寸
4. 蛋糕缩小
当蛋糕从烤箱取出时，体积瞬间缩小，就犹如蛋糕被施了缩小术，简直是让人哭笑不得啊！
可能原因：
面糊在烤之前的温度过低
过度搅拌
烤盘太大
发酵粉不够
5. 蛋糕组织太多洞洞
蛋糕看似完美，脱模也非常顺利，但却在切开时发现组织有许多的洞洞，但却不影响口感！
可能原因：
太迟将面糊放入烤箱（导致消泡）
忘了提前预热烤箱
6. 底部过于炒熟
这种问题一般上只会在使用水浴法烘焙才会遇见，而解决方法其实很简单，就是将蛋糕倒扣回来，再送入烤箱烤约5分钟即可！
可能原因：
过多的湿配料（牛奶、水等等）
没有在停火的时候将蛋糕及时取出
7. 蛋糕又湿又粘
蛋糕不仅非常地矮，而且也不发，切开后的蛋糕又湿又粘，吃起来的口感也不怎么好
可能原因：
成分比例不对
发酵粉不够或是已经过期
油/牛油和糖没有充分搅拌均匀
8. 蛋糕硬邦邦
蛋糕吃起来的口感非常硬，更像是吃放了很久的糕点，吃起来不仅非常没食欲，而且卖相也不好
可能原因：
湿配料不足
烘焙时间过长
加入过多的面粉
牛油和糖没有充分搅拌均匀
加入面粉后搅拌的时间过长
找到原因后，就对症下药，一起制作出成功又松软的蛋糕吧！