蔬菜在食物金字塔里占据了一个显著的位置，它对我们健康扮演着举足轻重的角色。根据营养师的建议，我们每天必须摄取至少3个分量的蔬菜-(3) servings of vegetables以保持身体的健康。蔬菜含有丰富的纤维，维生素，矿物质，有助于提升人体的免疫力，让我们远离各种慢性与急性疾病（2型糖尿病，心脏病，癌症)的肆虐。把蔬菜放入购物篮吧，对您是有百利而无一害的。只是在选购时必须注意有6种蔬菜的保存期限是极短的，不适合大量采购囤积。比如：
说起芽菜，它应该是最经典的家常小菜了。营养价值高，煮法简易，价格廉宜，吃起来更是多汁爽口。配上白切鸡更是一道远近驰名，老饕闻之垂涎欲滴的名菜-怡保牙菜鸡。只是，芽菜保存期很短，不适合隔夜。原因在于豆芽的水分非常高，潮湿的因素会使细菌容易滋生让芽菜变质。变坏的豆芽会呈黑色，吃进肚子可会让我们食物中毒。硬要保存豆芽的话，我们需把它完整封存并放进冰箱冷冻。但这程序非常严谨，稍有不慎芽菜还是会变质的。重要的是，从冰箱取出的豆芽在口感上肯定是比较逊色的。笔者的建议是，今天买的芽菜最好在当天就烹煮完毕。
家喻户晓，老少咸宜的蔬菜。通常用烧水煮沸，淋上酱油或蚝油，咬上一口，诠释的应该就是所谓“简单的幸福”吧！它吃起来口感嫩而脆口，并且有解热利胃的功效。但是，小白菜的致命伤在于它极易坏掉腐烂的心部，使得小白菜的保存期缩短。众所周知，农民在收割蔬菜后都会用清水冲洗干净。小白菜的心部碰上水分，容易腐坏并成了细菌菜虫的温床。细菌害虫火速的蔓延到根部，茎部和叶子的部分，攻陷整棵小白菜。所以买回来的小白菜最好趁新鲜时全部煮完，不宜收藏超过1-2天。
3.油麦菜
用”多功能蔬菜“来形容油麦菜应该是最贴切不过了。它既能炒，又能煮（热水），还能当凉拌菜生吃，都一样美味可口。功效包括利尿消肿，促进新陈代谢。只不过，油麦菜叶片单薄，容易撕裂破损，加上菜本身的水分含量高，潮湿的因素加快油麦菜的腐烂程度。因此，油麦菜的存放期通常不超过3天，买回来后就该速战速决，把它煮完。
4.红苋菜
通常用来煮炒，煮后菜汁呈红色，卖相可口诱人。它的营养价值同样不容忽视，含有大量铁质，有助于提高体内的红血球数量。此外，红苋菜可以清热解毒，护眼名目。红苋菜的特征是当它被摘割后，内部的水分营养会快速流失，然后枯萎变黄。因此在购买新鲜红苋菜后，我们应该在当天就将它烹煮上桌，因为它是属于极不耐放的蔬菜。还有一点，煮熟后的红苋菜尽量在4小时内吃完，否则它含有的铁质会被氧化而变成毒素，吃进肚里的后果不堪设想。
蘑菇弹牙的口感与独特的香味，使它成为一道桌上佳肴。它低卡和具有饱腹感的特征更使其成为健康饮食者与减肥一族的菜单常客。可惜，蘑菇的含水量特高，达90%。高水分加上质地脆弱，使得蘑菇难以保存，极不耐收耐放。
想象一下湿哒哒的蘑菇放在一旁，势必成为细菌侵略的对象。所以收久了的蘑菇，容易变质发臭，不易食用。建议大家今天买，今天煮，新鲜上菜！
6.西兰花
健康饮食倡导者的头号蔬菜选择。具有抗氧化功能，咬进口里脆口多汁，口感十足。但是，它却经不起水分的考验，想要长期保存西兰花可是一项艰巨的任务。当它稍微沾上水份时，潮湿的状态会使细菌衍生，让西兰花变质，吃起来口感味道出现变化。以为放进冰箱就能解决这问题，但是冰箱的水分只会加剧西兰花的变坏程度。现买现煮吧，这是笔者的浅见。
结语：适量的购买家里需要的蔬菜，谨记别因为促销或价钱便宜而过量囤积。尽量把买回来的新鲜蔬菜在1-2天内煮完，别存放太久。冰箱虽然可以让蔬菜存放期延长，但它毕竟不是百宝箱，没有任何缺点。因为存放在冰箱里的蔬菜久了，口感会变差，营养也会流失的。
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