【5款当红流心蛋糕制作方法】一咬就爆浆的熔岩蛋糕，简单步骤秒Get懂！

不管是打卡拍照，还是下午茶解馋，流心蛋糕想必都是抵挡不了的甜点首选之一吧！有没有想过在家也能制作好吃的留心蛋糕？只需简单的材料和步骤，就能享受到美味的流心蛋糕，口水直流！

1. 爆浆巧克力熔岩蛋糕

（图片来源：美食被我吃掉啦-小红书）

做法来自小红书作者 – 美食被我吃掉啦 

所需材料：

巧克力 60g

牛油 60g

糖粉 50g

全鸡蛋 1个

蛋黄 1个

低筋面粉 45g

柠檬汁 少许

（图片来源：橙子食记-小红书）

做法：

i. 将巧克力和牛油隔水加热融化，并将糖粉过筛加入一起融化，融化后取出。

ii. 把蛋黄加入全蛋里，并加入少许的柠檬汁后搅拌均匀，加入柠檬汁是为了达到去除鸡蛋里的腥味。

iii. 搅拌均匀后，分多次将鸡蛋液倒入巧克力酱中搅拌均匀。

iv. 将低筋面粉过筛到巧克力酱糊中，并轻轻往同方向翻拌均匀无颗粒即可。千万注意不需要大力搅拌，以避免面粉起筋。

v. 将拌匀的巧克力酱倒入纸杯/模具，可预先在纸杯/模具上涂抹一层牛油。

vi. 烤箱215度提前预热5分钟，再把纸杯放入烤箱，烘烤12-13分钟，取出倒扣脱模，撒上些许糖粉即可食用。加上香草冰淇淋会更加美味哦！

2. 免烤箱爆浆芝士蛋糕

（图片来源：橙子食记-小红书）

做法来自小红书作者 – 橙子食记

所需材料：

低筋面粉 80g、鸡蛋 5个、玉米淀粉 15g、白砂糖 50g、纯牛奶 60g、玉米油 60g、芝士片 5片、柠檬汁 少许

（图片来源：橙子食记-小红书）

做法：

i. 将蛋清和蛋黄分离，分别装入干净的容器，容器不能有任何的水和油，不然会影响蛋清打发。

ii. 将牛奶和玉米油混合搅匀乳化，并加入蛋黄搅匀，之后将它过筛加入低筋面粉中搅拌成蛋黄糊。

iii. 在蛋清中加入几滴柠檬汁，然后开始打发，过程中将砂糖分为三次加入，当打发至7成发时，最后一次加糖的时候同时加入玉米淀粉，用低速打发至打蛋器提起小尖角即可。

iv. 将打发的蛋白霜舀三分之一到蛋黄糊中轻轻往同方向拌匀，之后再把拌匀的蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里轻轻翻拌均匀，切记不要用力搅拌挤压。

v. 先将电饭煲预热，将一半的蛋糕糊慢慢倒入电饭煲中，把芝士片铺在蛋糕糊的中间上方，最后倒入剩余的蛋糕糊，倒好后轻敲电饭煲内胆，震出气泡。

vi. 开始蒸煮15-20分钟，或跟着电饭煲模式而定，时间到后继续焖5分钟，再把内胆拿出倒扣脱模，好吃又松软蓬松的芝士爆浆蛋糕就完成啦！

3. 爆浆抹茶杯子蛋糕

（图片来源：两两世界-小红书）

做法来自小红书作者 – 两两世界

所需材料：

低筋面粉 140g

牛油 70g

抹茶粉 10g

鸡蛋 1个

糖 60g

泡打粉 5g

牛奶 60g

白巧克力/黑巧克力

（图片来源：两两世界-小红书）

做法：

i. 将牛油室温放软，加入糖搅匀，分两次加入鸡蛋液搅匀。

ii. 在搅匀的糊里加入牛奶，并将低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛加入其中，之后再拌匀。

iii. 将搅匀的面糊装入裱花袋里以方便挤入纸杯。

iv. 在纸杯里挤入一半的面糊，再把白巧克力/黑巧克力放在面糊上，接着再挤入面糊覆盖至纸杯的八分满。

v. 放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤25分钟即可食用。搭配咖啡一起享用，肯定绝配！

4. 奶茶流心北海道蛋糕

（图片来源：开心豆ht-小红书）

做法来自小红书作者 – 开心豆ht

所需材料：

奶茶流心材料-

牛奶 200g，细砂糖 20g，红茶包 2个，蛋黄 2个，牛油 15g，玉米淀粉 15g

蛋糕材料-

低筋面粉 30g，鸡蛋 3个，细砂糖 35g，牛奶 30g，玉米油 25g，柠檬汁少许，杏仁片些许（有无即可）

（图片来源：开心豆ht-小红书）

奶茶流心做法：

i. 将牛奶小火加热至冒泡，关火后加入红茶包泡至入味，红茶包的数量可依据个人口味调整。泡好后将红茶包取出，如使用烘焙专用的红茶包，可以剪开一个红茶包将茶叶拌入牛奶，如果使用普通红茶包，建议不要剪开以避免茶叶渣不好的口感。

ii. 将细砂糖加入蛋黄中拌匀，筛入玉米淀粉拌匀，倒入煮好的奶茶液，用小火边加热边搅拌均匀至浓稠，之后关火并加入牛油搅拌至融化，放置一边晾凉。晾凉后装入裱花袋方便挤入蛋糕中。

蛋糕做法：

i. 鸡蛋分离蛋清与蛋黄分别装入干净的容器，容器不能有任何的水和油，不然会影响蛋清打发。 

ii. 在蛋黄里加入10g细砂糖拌匀，之后加入牛奶、玉米油拌匀，再筛入低筋面粉拌匀。

iii. 在蛋清中加入几滴柠檬汁，之后将蛋清打发并分三次加入25g细砂糖，打发至有大弯勾即可。

iv. 将打发的蛋白霜分次加入蛋黄糊混合轻轻拌匀，之后装入纸杯，撒上一点杏仁片点缀。

v. 放入预热好的烤箱，170度烘烤19分钟。出炉后晾至室温，将奶茶酱从蛋糕上方挤入蛋糕中即可成为美味的奶茶流心蛋糕！

5. 巴斯克流心芝士蛋糕

（图片来源：KK-小红书）

做法来自小红书作者 – 陈憨憨nn

所需材料：

奶油奶酪（Cream cheese） 240g

鸡蛋 3个

淡奶油 115g

白砂糖 50g

玉米淀粉 5g

（图片来源：陈憨憨nn-小红书）

做法：

i. 将奶油奶酪室温软化后，加入白砂糖不断按压搅拌至均匀，好无颗粒即可。

ii. 加入一个蛋黄（只需蛋黄），继续搅拌均匀。

iii. 加入两个全鸡蛋，继续搅拌均匀。

iv. 加入淡奶油和玉米淀粉，用刮刀以翻拌的手法，翻拌均匀。

v. 在模具中铺上油纸，将蛋糕液倒入，轻震几下把蛋糕液里的气泡震出，并将冒出表面的气泡划开。

vi. 烤箱预热220度5分钟，把蛋糕放入，烘烤20至25分钟即可（可依据蛋糕大小及烘炉种类调整，以确保有流心口感）。取出后待蛋糕冷却，再放入冰箱冷藏后就能享用啦！

看似非常困难的流心蛋糕其实并不复杂，利用简单的材料就能在家里做出美味的流心蛋糕甜点啦！

赶快让厨房活起来，做出好吃的流心蛋糕给家人享用吧！