吐司做法上次已经分享过啦,食谱在这里今天就来介绍7款迷你吐司的花样做法啦,跟大吐司不同的就是迷你吐司可以一口就解决,做法简单快捷,一次成功零失败! 

酸奶西多士迷你吐司 BY 露妮可可

一次成功零失败‼️快手吐司吃法 非常方便哦~ 

材料:

吐司四片 酸奶适量 鸡蛋2个

做法:

1. 准备好吐司片切去四周 再均匀的切成小方块 放入适量酸奶,盖上一片小吐司。

2. 鸡蛋放入碗中打散 把吐司放入碗中均匀的裹上鸡蛋液。锅中刷适量食用油,小火煎至四面金黄即可。 

海盐咸口迷你吐司 BY 是荔枝吖

咸吐司其实很受老人家喜欢,不会感觉甜,微咸的口感余味很清爽。 

【海盐咸口小吐司】

牛奶/清水...140g~145g

酵母...3g

高筋面粉...270g

白砂糖...20g

全蛋液...50g

盐...7g

黄油...30g

【制作步骤】

1大桶里牛奶/清水+酵母+白砂糖静置10分钟后,加入除黄油外的所有材料,揉面至可拉出偏厚的面筋膜➡如图4最后一张图

2加入软化的黄油,继续揉面至完全的面筋扩展,可以轻松拉出薄透的均匀面筋薄膜,破洞处光滑无锯齿状➡如图5的第二/三张图

3盖保鲜膜室温25-28°发酵约1.5小时,至两倍大,用手沾面粉戳洞测试,不回缩不塌陷,即发酵完成

4取出面团,擀平排出面团里的气体。分成希望的面团大小,

*我的【迷你吐司模具】是45g/个面团,4个面团一条

*【超迷你布朗尼模具】是15g/个面团,2个面团一条

分割好以后,再次擀开,折叠卷起,揉成球状,装入模具。

5烤箱底部放一盆开水,只开下火35°,放入面团二次发酵45分钟~1小时,至面团再次2倍大就完成了,取出面团和热水~

6烤箱预热上下火175℃,放入面团至中下层,烘烤18-20分钟,至整体上色均匀,若顶部上色重可中途盖锡纸!

7出炉后从模具中取出,常温放凉即可继续使用!趁温热的时候直接吃一个那是最幸福的。

免揉迷你吐司 BY Raeruiii

这款面包主要靠多次发酵,所以不需要费力费时去揉哦~ 

高筋面粉150g,清水110g,糖10g,盐2g,橄榄油5g,酵母粉1.5g

做法:

1.糖和盐放入搅拌盆,倒入110g清水;然后放入酵母,静置一分钟,等待全部溶解后,再倒入5g橄榄油搅拌均匀;

2.高筋面粉过筛加入搅拌盆,刮刀混合翻拌至没有干粉成团的状态,盖上保鲜膜进行第一次发酵;25度左右,大约120分钟,发至两倍大;

3.第一次发酵结束后,用刮刀从底部翻拌,把面团里的空气排出,再次盖上保鲜膜,进行第二次发酵;第二次发酵大概60分钟,直到再次发到2倍大;

4.第二次发酵结束后,在盆边撒少量面粉,帮助刮刀取出面团;放到案板或硅胶垫上,从左至右将面团卷起,结合处捏紧,整理成长条型;

5.磅蛋糕模具和保鲜膜刷上少量的油,面团放进去后用保鲜膜盖住,进行第三次发酵,大约50分钟至面团膨胀略微高出模具;

6.烤箱200度预热,放入模具到中下层,200度25分钟;上色太深可加盖锡纸;

7.放凉后,切片即可。

黑麦迷你吐司 BY 今天你耳朵裸奔了吗

70%的黑麦面包能吃出比较明显的麦香了,口感稍微扎实点,但也非常软。 

汤种:11g黑麦面粉、5g高筋面粉、80g奶

做法

1把牛奶和面粉放锅里搅匀到无干粉状

2小火加热并不停搅拌直到粘稠的糊状,就做好了

3如图4用保鲜膜把汤种包起来放凉备用 

水合主面团

高筋粉 60g,黑麦面粉 140g,芝麻核桃粉 20g(算了别放了),糖 12g,盐 1.2g,蛋液 一个小鸡蛋,牛奶 123g,黑巧 12g(没有可不加),耐高糖干酵母 3.5g,黄油 20g

做法:

1提前一天(水合过程12-24小时),除黄油、酵母外所有材料混合(取20g牛奶加入巧克力放微波炉加热至融化,可每30秒查一下状态,融化后再倒点凉牛奶降温),液体预留20g最后慢慢加,每个面团吸水性不同,不用全加完,面团可以湿一点

2随便揉一揉混合均匀就可以放冰箱啦(图3)

3第二天,把主面团撕成小块和汤种混合(图4)用筷子搅一搅再揉,此时面团粘,可以在盆里揉一会儿,也可以拿出来沾一点黑麦面粉揉

4撒酵母(图4),继续揉、搓10min

5把黄油揉进去就光滑了,继续摔、搓10-15min

6检查一下出膜,不用严格手套膜,有透光就ok,放盆里盖保鲜膜,一发60min2倍大

7揉面排气分成9份滚远盖保鲜膜松弛10分钟

8捏造型,或加馅料(我个别加了点奶油奶酪,其它实心)

9二发放烤箱放碗开水40min,开水每隔15分钟换一次,发完可以割包撒面粉啦

10烤箱预热170度10分钟,放中层烤20分钟,中间注意上色盖锡纸

牛油果三文鱼迷你吐司 BY 龙晞

这道料理简单快捷,健康低卡口感超好。 

材料及做法:

- 这次用了家里现成的白吐司和麦吐司混合,切成一口一个的大小,放入烤盘

- 烤箱170度预热

- 紫洋葱切小块,中火煎3-4分钟,捞出备用

- 牛油果一个,挖出馅料,柠檬从中间切开,挤入一些柠檬汁,再拌入适量盐和胡椒粉调味,试到自己满意的浓淡为止

- 烤箱预热好后放入吐司,上下火烤7-8分钟

- 烟熏三文鱼切小丝备用

- 在烤好的吐司上先铺调好味的牛油果馅,再放上几片洋葱和三文鱼丝

- 最后淋上黑松露油,点睛之笔! 

网红巧克力迷你吐司 BY 哈喽我是洋仔

首先说一句,夏天面温一定要控制好,揉好的面团温度在25-27度。

波兰种

高筋面50g,水50g,干酵母1g

室温发酵或冷藏一宿发酵都可以

波兰种不看时间看效果

内部拉开有蜂窝(具体见波兰种帖子)

主面团

制作好的波兰种

高筋面粉(金像)210g,可可粉15g

鸡蛋1个,牛奶90g,黄油20g

糖粉30g,盐1g,酵母2g

制作方法

除黄油外所有材料放进厨师机,包括波兰种。

揉出粗膜后,加黄油,揉出手套膜。

室温发酵两倍大,中间戳洞不回缩。

发酵后轻压排气,分成6等份,

滚圆盖保鲜膜,松弛10-15分钟。

松弛后的面团擀成牛舌型,

卷起来再松弛10-15分钟。

再次擀开,铺上喜欢的干果或巧克力豆

依次整形后放入模具。

二次发酵

烤箱38度80%湿度进行二次发酵

烤箱里面放一碗或者一托盘热水保湿

大概45分钟发至1.5倍大

用手指轻压缓慢回弹就是发酵好了

没有这个功能的也可以室温发

烤制

此时烤箱190度预热

180度烤18-20分钟

温度根据自己烤箱脾气

这里只是参考 

 

迷你冰激凌吐司 BY 吐司脑袋

这个面包含水量比较大,刚开始揉面的时候不要怀疑!揉就对了。 

主面团:

高筋面粉250g,奶粉10g,糖50g,盐2.5g,水95g,鸡蛋1个,淡奶油25g,牛奶25g,鲜酵母9g(或干酵母3g)

馅料:

淡奶油200g,可可粉15g,抹茶粉10g,炼乳10g,白糖10g,巧克力豆适量,蔓越莓干适量

卡仕达酱

-关于馅料制作,可以随意搭配。我家正好有巧克力豆和蔓越莓干我就放进去了,没有不放也照样好吃。

-制作步骤是先用一些淡奶油把可可粉和抹茶粉拌匀成图7样。然后打发淡奶油,打发到七八成就行。分到两个碗中再分别加之前拌好的可可糊和抹茶糊,再分别加巧克力豆和蔓越莓干翻拌均匀就可以。装进裱花袋里放冰箱备用。

做法:

1分开冷冻主面团里粉类和液体至少半小时

2揉面到手套膜,面团状态是有点粘手,因为水量大。

3如果室温超28度,揉好的面盖保鲜膜冰箱冷藏发酵40分钟

4(如果有和我一样的模具)松弛好的面团分割成60g一个的面团,分6份,再等分成12份。剩余的面团平分三份,大概55g左右一个。

5拿面团底部,表面沾抹茶粉和巧克力粉后放进模具,烤箱37度发酵两倍大,大概40分钟。

6原方烘烤温度和时间是上火210度下火160度 烤7分钟 ,但是我的烤箱上下管设置温差不能高于30度…不要问我为什么,因为我也不知道所以温度根据自己烤箱来,我最后是用上火200下火170,烤了7分钟。中途上色要加盖锡纸,不然会很丑啊!!

7等待面包晾凉,用筷子戳个洞,然后四周转一下把面包里面组织破坏~裱花袋一点一点挤进去刚刚做好的馅料。盖保鲜膜放冰箱冷冻 

跟着以上的食谱自己在家制作,早餐和下午茶就这样解决啦~

资料来源:小红书

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