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【8款不同口味的布丁蛋糕做法】嫩滑的布丁结合蛋糕的细腻松软,吃了肯定爱上!

布丁蛋糕可以一次过满足喜欢吃布丁和蛋糕的朋友们,所以以下食谱一定不能错过哟!今天小编就为大家介绍8款不同口味的布丁蛋糕做法,布丁的嫩滑结合蛋糕的细腻松软,吃了肯定爱上!

焦糖布丁蛋糕 BY 初味日记

这款每一口的口感都不同,第一层是甜而不涩的焦糖,第二层是嫩滑Q弹的布丁,第三层是棉软湿润的戚风蛋糕。这款布丁蛋糕的气质就像蛋糕界的温婉小姐。

材料:

焦糖鸡蛋布丁:

细砂糖(焦糖) 60g,热水(焦糖) 2勺,水(焦糖)30g,牛奶 250ml,香草精 适量,全蛋 2个,蛋黄 2个,糖 20g,蛋糕层,细砂糖(蛋黄)5g+(蛋白)40g,低筋面粉  55g,玉米油 25g,牛奶25ml,鸡蛋3只

做法:

1. 60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色。

2. 倒入热水 2勺,晃均匀。

3. 焦糖液趁热倒入模具,晃匀铺满模具底,放置冷却凝固。

4. 鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀。

5. 牛奶小火煮至温热。

6. 一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀。

7. 蛋奶液过筛,室温冷却备用。

8. 趁着蛋奶液冷却的期间,做戚风蛋糕的蛋糕糊。(详细做法参考请回顾往期视频“乳酪戚风蛋糕”)

9. 把布丁液缓缓倒入装有焦糖液的模具中。

10. 轻轻放入蛋糕糊。

11. 装好模具后放入烤盘,烤盘里倒入温水

12. 烤箱提前预热155度,下层上下火,50分钟左右。

13. 蛋糕烤好后放置冷却,用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈,取一个碟子盖在模具上,翻转倒扣扣出蛋糕即可。(Tips:密封好放进冰箱冷藏一夜,口感更佳。)

焦糖液

做法:

1. 熬煮焦糖液时要小火慢熬,便于观察糖液的颜色和状态。颜色开始变成琥珀色的时候就要非常注意了,否者很容易会把焦糖熬过头了或糊掉。

2. 焦糖从琥珀色变成焦糖色后加热水,加热水后锅中会产生比较强烈的反应,建议新手带上手套和操作时尽量离锅不要太近,防止糖液溅起导致受伤。

布丁液

做法:

1. 加入热牛奶的时候需要一边搅拌蛋液一边少量多次地加入牛奶,防止牛奶温度高导致蛋液结块打不散。

2. 搅拌后的布丁液会有一些大气泡浮在表面,可以用筛网过筛滤去部分气泡,同时也可以过滤鸡蛋液中的杂质。

蛋糕

做法:

1. 往布丁液倒蛋糕糊的时候,动作要轻缓一点。

2. 烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法,建议使用固底模具,防止入水。

古早味鸡蛋布丁蛋糕 BY 抱抱熊

这款相对而言比较简单,烘焙食谱是台湾烘焙师吕昇達老师的网络教学食谱,希望喜欢的小伙伴们试着做一下!

材料:

鸡蛋300g(鸡蛋大约5~6颗),细砂糖100g,橄榄油50g,鲜奶50g,低筋面粉110g

做法:

1. 鸡蛋先分成蛋白和蛋黄。

2. 蛋黄、橄榄油、鲜奶搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉再次搅拌均匀。

3. 蛋白先添加少量的细砂糖打至湿性发泡,再分次加入细砂糖打发至蛋白挺立有勾状。

4. 取三分之一打发的蛋白与蛋黄糊混合,再与剩下的蛋黄糊搅拌即可入模,送入烤箱 

酸奶版蓝莓慕斯布丁蛋糕 BY 大仙啦

想吃慕斯蛋糕又怕奶油太多的一定要尝试一下这款酸奶布丁蛋糕,做法超简单~口感超级顺滑像布丁一样,味道酸酸甜甜特别好 !

原料:

奥利奥碎80g,黄油20g,吉利丁片20g,牛奶150g,酸奶400g,蓝莓果酱70g,糖20g

做法:

1. 准备好奥利奥碎 没有现成的可以带奥利奥饼干去掉夹心 装在保鲜袋里擀碎

2. 黄油加热融化倒在奥利奥碎里拌匀 然后倒入模具压实

3. 吉利丁片放入冷水中泡软 取出挤干水分

4. 牛奶加糖用微波炉热一下 把取出的吉利丁片加入到牛奶中搅拌融化

5. 再加入蓝莓果酱和酸奶搅拌均匀

6. 倒进模具里 放进冰箱冷藏一晚上取出脱模

美式香蕉布丁芝士蛋糕 BY 时光深巷少女与喵

这款一口咬下去,布丁的丝滑,香蕉的软糯,饼干的酥脆,再搭配奶油和芝士的香浓,居然还可以吃到冰淇淋的口感哦~ 

材料:

蛋黄饼干 18块,香蕉 1根,香草布丁粉 50克,牛奶 100克,奶油奶酪 200克,细砂糖20克,淡奶油 100克

做法:

1. 准备好需要的材料,香蕉切块备用

2. 布丁粉和牛奶混合,搅拌均匀备用

3. 奶油奶酪加入10g细砂糖,隔热水打至顺滑后倒入布丁混合物继续拌匀

4. 淡奶油加剩余10g细砂糖打至八分发,装入裱花袋

5. 盒子底部铺一层饼干,再铺一层切好的香蕉片,倒入混合均匀的奶油奶酪,挤一层奶油在盒子表面,放上饼干装饰就好啦 

Lemon 焦糖布丁蛋糕 BY 宝儿特爱吃

一块蛋糕满足三种不同口感,焦糖的香甜,布丁的嫩滑,蛋糕的细腻松软,一口下去敲过瘾! 

步骤:

1. 制作焦糖,在锅中加入糖和水,小火煮至焦糖色,趁热倒入模具(6寸模具,活底的话要事先用锡纸包裹下,避免液体漏出),放常温晾凉凝固,着急可以放冰箱冷藏

2. 制作布丁液,3只全蛋+1个蛋黄+糖搅拌均匀,纯牛奶加热至微烫手后,分次倒入蛋黄液中,边倒边搅拌,混合均匀后过筛两遍备用

3. 制作蛋糕糊,玉米油+牛奶搅拌乳化,筛入低筋面粉搅拌均匀,然后倒入蛋黄继续搅拌顺滑(这时可以提前预热烤箱,上下管150度)

4. 蛋清+糖+几滴柠檬汁打发至小尖角,蛋白分次加入蛋黄糊中搅拌均匀,然后在装了焦糖的模具中,先倒入布丁液,再倒入蛋糕糊 

布丁蛋糕杯 BY 小美的美食日记

这款布丁蛋糕杯需要烤箱哦~烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整!喜欢这类型蛋糕的你可以学做呀!

用料:

焦糖液材料: 细砂糖 100g 冷水 15g 热水 40g

布丁液材料: 全蛋 4个 蛋黄 1个 细砂糖 100g 牛奶 500ml 

酸奶蛋糕 : 酸奶 100g 玉米油 10g 鸡蛋 2个 细砂糖 20g 玉米淀粉 10g 低筋面粉 20g

做法:

1. 细砂糖加入冷水15g,小火加热至完全融化,接着加入热水,迅速晃动至水和糖浆完全融化。

2. 将熬好的焦糖倒入适量在布丁杯里,备用。

3. 将4个全蛋和1个蛋黄打入无油无水的容器里,加入细砂糖搅动混合均匀。

4. 牛奶用奶锅加至微热,慢慢加入蛋黄液中,一边倒一边搅拌,混合均匀。

5.  将混合好的布丁液过筛一遍。然后将布丁液均匀的倒入布丁杯中,备用。

6. 鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入酸奶和玉米油混合均匀。低筋面粉和玉米粉过筛加入,混合均匀。蛋清中分三次加入细砂糖,打发至硬性,取三分之一加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

7. 混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀。

8. 将蛋糕糊装入裱花袋,从布丁杯边缘开始挤入布丁杯中,最后用小抹刀将表面均匀的涂抹。烤盘内注入适量的热水。

9. 上下火120度,烘烤约1小时。

10. 烤好的日式焦糖布丁烧可以趁热倒扣取出来吃,这样趁热吃的口感很嫩滑,焦糖汁浸润蛋糕层,口感不错。也可以直接放凉再冷藏,口感也别有风味。 

珍珠奶茶蛋奶布丁蛋糕 BY 小羊阿咩

珍珠奶茶控们看过来,这一款超美味的珍珠奶茶蛋奶布丁蛋糕,0失误超美味哦~喜欢就学做吧!

材料:

糖浆部分:白砂糖120g、红糖30g、水85g

布丁部分:温牛奶90g、伯爵茶粉2g、鸡蛋2个、炼乳140g、香草精5g、淡奶油190g

蛋糕部分:蛋黄2g、白砂糖15g、盐八分之一勺、香草精2g、牛奶35g、植物油20g、低筋面粉50g、发酵粉1g、碳酸氢钠(小苏打)1g、伯爵茶粉2g、蛋白霜(2个鸡蛋白加30g糖打发)

做法:

1. 锅中加入白砂糖120g、红糖30g、水85g,,搅和均匀后开火煮至粘稠状态,期间不断搅拌;

2. 取一个直径22cm、高10cm、中间有个3cm镂空的圆形蛋糕模具,将1中的糖浆全部倒进去,然后不断摇晃,让糖浆尽可能多地沾到模具上;

3. 将2中装了糖浆的模具放入冰箱冷藏;

4. 准备90g温牛奶,然后往里加入2g伯爵茶粉,浸泡10分钟左右;

5. 另取一个大碗,打入两颗鸡蛋,搅和均匀后加入5g香草精、140g炼乳,继续搅和;

6. 然后加入190g淡奶油继续搅和,再加入4中的牛奶伯爵茶粉混合物,搅和搅和;

7. 再另取一个碗,其中加入2个蛋黄、白砂糖15g、盐八分之一勺,搅和均匀后加入牛奶35g、植物油20g、香草精2g,搅和均匀后备用;

8. 往7中的溶液中用细筛筛入低筋面粉50g、发酵粉1g、小苏打1g、伯爵茶粉2g,搅和均匀后少量多次地加入蛋白霜,搅和至均匀细腻的状态;

9. 取出冷藏后的模具,将6中的溶液过细筛后倒入模具,再将8中的柔面糊糊倒入上方,注意将表面面糊铺平;

10. 烤盘中加入适量热水,再将装了蛋糕糊的模具放入,进烤箱160度烤60分钟(烤箱事先170度预热20分钟);

11. 烤好的蛋糕冷却到室温后放入冰箱冷藏冷藏1小时左右;

12. 接下来将蛋糕模具放入热水中脱模,并将蛋糕倒扣在盘子里;

13. 往蛋糕中间空余位置装入适量的珍珠,蛋糕就完成啦! 

低卡洋梨布丁蛋糕 BY Emma桃桃桃

这一款在满足嘴巴的同时,又不用有负罪感的低卡蛋糕喔~ 想减肥的美眉们可以做这一款!保证不会发胖呀~

材料:

梨 2个,鸡蛋 4个,有机奶 150ml,希腊酸奶 100g,低筋面粉 100g,砂糖 50g,橙皮

做法:

1. 把鸡蛋打入料理盆,用打蛋器先打散,直到蛋液均匀,出现大气泡,倒入三分之一糖;继续打蛋直到颜色发白,泡沫变得细密,第二次倒入三分之一糖;继续打蛋直到颜色更浅,泡沫更加细腻,倒入剩下的糖;继续打发至出现纹路。

2. 把低粉筛入鸡蛋液,加入乐荷有机牛奶、香草精和擦好的橙皮屑,搅匀;

3.倒入希腊酸奶,搅匀过筛一遍;

4.烤箱预热至180度;

5. 把梨纵切,一片片叠着摆入模具,倒入面糊,震出气泡,送入烤箱烤35分钟;

6. 烤好后放在架子上,降温后脱模,切开食用。

看了以上8款布丁蛋糕食谱的你有没有流口水了呢?喜欢就试做起来呗!

资料来源:小红书

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