【谈谈美食 X 年饼特辑】20款年饼大汇合！过年就是要吃年饼！

各种美味的过年年饼做法！大家快来一起动手做吧！

 

1【香烤紫菜鳕鱼香丝】

材料：
大发鳕鱼香丝 寿司紫菜 蛋白

做法：
将紫菜剪成2-3公分的宽度。取3条鳕鱼丝折两折，用紫菜起鳕鱼丝，涂少许蛋白收口。预热烤箱140度（开风扇），烤10分钟。

食谱来源:stephenielim83 

 

 

2【香脆杏仁饼】

材料：
Bienetta麦芽糖粉600g 杏仁900g（分量可随个人喜好改变）

做法：
将Bienetta麦芽糖粉和杏仁放入碗里，再用刮刀搅拌均匀，备用。
把搅拌均匀的麦芽糖粉和杏仁排在铺了蛋糕纸的烘盘里。
将(2)放入预热烤箱，以150度烘20分钟，烤到变金黄色，取出。
取出后，趁热将杏仁饼干切开。切开后待凉，收入罐子。

 

 

3【黄梨酥】

黄梨馅材料：
1kg 黄梨200g 幼糖1/2tsp 黄梨香精(可省略)

黄梨馅做法：
黄梨刨至纤细，大火煮至水分略干。加入幼糖，转小火慢慢炒煮至水分收干。

饼皮材料：
牛油250g 面粉375g 玉米粉20g 糖粉45g 蛋黄3粒

蛋黄液：（混合均匀，备用。）
蛋黄 1粒 水 1/2tbsp

黄梨饼做法：
牛油加糖粉打发，分数次加入蛋黄拌匀。
加入粉类拌成团即可。
取一小部分面团放入黄梨酥模具内，挤出条状。
放上一颗长条状的黄梨馅，卷起，切除多余的饼皮。
表面涂上蛋黄液，放入预热烤箱以150°烘25分钟或至金黄色。

温馨小贴示：
糖量可依照个人口味增减，但如果减得太多的话，会比较不耐放！黄梨馅炒至可以离锅，黏在锅铲上即可。

 

 

4【巧克力芯杏仁曲奇】

材料：
牛油150g 白砂糖50g 黄砂糖150g 鸡蛋2粒普通面粉380g 发粉1/2茶匙可可粉2茶匙香草精华1茶匙巧克力芯片150g 杏仁粒200g (稍微烤过）

做法：
将牛油、白砂糖和黄砂糖拌打至蓬松；
加入鸡蛋和香草精华打至蓬松；
加入面粉、 发粉和可可粉慢慢拌匀；
然后加入巧克力芯片和杏仁粒拌匀；
用汤匙的量每5厘米放一勺在搽了油的烤盘上(随个人所爱饼干的大小)；
在预热烤箱180度，烘烤大约15 -20分钟；
待完全冷却后才可装入饼罐。

 

 

5【香酥蛋卷】

材料：
鸡蛋2颗低筋面粉55克黄油50克细砂糖45克黑芝麻10克

做法：
鸡蛋加糖在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，至砂糖溶化。
牛油放入小碗内，隔热水加热至溶化成液态。
将溶化成液态的牛油倒入蛋液中，搅拌均匀。
加入低筋面粉拌匀，用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状。
加入黑芝麻拌匀。不粘平底锅先不要烧热，装一大匙的蛋糊放入锅内。
晃动锅子，将锅子里的蛋糊平摊开来。
用小火加热锅子，待见到蛋皮边缘有些微黄色时，小心的用手掀起蛋皮，翻面。
同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色。
乘热用筷子将蛋皮卷起，卷起后放至一边定形2分钟即可。

 

 

6【奶油酥饼】

材料：
无盐奶油250g 糖粉60g 面粉200g 粟米粉3汤匙奶粉2汤匙盐少许

做法：
无盐奶油，加入过筛后的糖粉，盐打至松发变白；
将面粉、粟米粉过筛后，加入拌匀；
然后加入奶粉拌匀即为酥松性面糊；
在烤盘搽油，将面糊装入挤花袋中；
整齐的挤在烤盘上或小纸杯里；
并以160℃烤约15-20分钟即可（不要烤太久，失去奶油味道）。

 

 

7【黄金腰豆饼】

材料：
腰豆180g 普通面粉200g 牛油180g 幼糖180g 鸡蛋1粒瓦尼拉香精1/4小匙发粉1/2小匙

涂面材料：(拌匀）
蛋黄 1粒 油 1/2 大匙

做法：
将腰果放入烤箱里，以160度烤约10分钟。
取出，舂成粉状。
将腰豆粉，面粉和发粉过筛，混合均匀备用。
将所有的牛油和糖用搅拌机打至乳白状，加入鸡蛋和瓦尼拉香精拌匀。
慢慢加入过筛后的粉类拌匀，揉成团。
将面团放入冰箱冷藏20分钟左右。
取出，杆成1cm厚片，用饼干模印出。
排放在已铺了不粘的烘培纸上，涂上蛋液，并将半粒腰果轻轻按在饼上，最后再涂上蛋液。
送入预热烤箱，以150度烘烤15分钟或呈金黄色即可。

 

 

8【龙饼】

材料：
牛油150g 糖粉120g 蛋黄2个蛋白1个玉米粉350g 奶粉30g 蛋黄粉10g

做法：
将牛油和糖粉搅拌均匀慢慢加入蛋液，混合均匀。
放进过筛后的全部粉类。
拌成均匀的面团。
直接拿一点面团塞进这挤花咀，用拇指把面团挤出。

 

 

9【花生饼】

材料：
粗花生酱170克，糖粉80克，盐¼茶匙，花生油100克，低筋面粉220克，粟米粉2汤匙，发粉½茶匙

做法：
1.将花生酱，糖及盐搅拌均匀。
2.拌入过筛的粉类。
3.慢慢加入花生油拌均匀成面团。
4.拌好的团，必须让面团在温室里休息20分钟，才可以做造型排入烘盘，抹上蛋黄液，放入预热烘炉，170度烤15-20分钟或微黄，取出待凉后收藏瓶罐。

 

 

10【蜂蜜玉米片】

材料：
原味玉米片200克，无盐牛油100克，白糖50克，蜂蜜4汤匙，彩色巧克力米适量

做法：
1.将牛油隔水加热至完全融化，加入糖搅拌均匀。
2.离火后加入玉米片拌匀。
3.加入蜂蜜拌匀，然后装入小纸杯中，并撒入彩色巧克力米。
4.放入预热摄氏150°C度的烤箱，烘烤约12分钟即可。

 

 

11【伦敦杏仁饼】

材料：
饼皮： 牛油250克，糖粉120克，蛋黄2个，Vanilla香精1小匙，面粉450克（筛过），杏仁粒200克（整颗，烘香）

装饰:
食用巧克力500克（隔热水溶化，即可），糖粒少许

做法：
1.先把牛油和糖粉打均匀加入蛋黄，拌打均匀。加入香精之后，把面粉加入拌成团。
2.取一小面团包入1颗烘香杏仁，排放在烤盘。
3.放入预热烤箱以170度烤约15分钟至熟。
4.冷却后，再沾上溶解巧克力放入小纸杯里，再洒上糖粒作装饰。

 

 

12【德式饼】

材料：
牛油250克（软化），糖粉80克（过筛），马铃薯粉250克（过筛），普通面粉100克（过筛）

做法：
1.将牛油和糖粉稍微搅拌均匀。
2.把马铃薯粉及面粉徐徐加入并混合成软团。
3.把软团分成一小团再搓成一粒粒小圆球，排放在烤盘，用叉子轻轻按压。
4.放入预热烤箱，以160度烤15分钟。

 

 

13【杏仁糖酥饼】

材料：
低粉150克，黄油100克，鸡蛋1个，白糖40克，蜂蜜20克，奶油30克，杏仁40克，油适量，盐适量

做法：
1.鸡蛋加入面粉中。
2.黄油切丁，放入面粉中，和成面团。
3.擀成方形，用叉子扎孔后，放入模具。
4.将牛奶，糖和黄油放入容器溶化。
5.然后放入杏仁拌匀，再倒入模具中。
6.烤箱170度烤制25分钟即可。

 

 

14【芽菇饼】

这一个饼大家都不陌生，但是如何炸得脆口现在就让你知道！

材料：
芽菇、盐 适量

做法：
1. 将芽菇去皮后，储存于冰箱隔夜至少一晚。
2. 将芽菇从冰箱取出后，置放一旁回复至室温。
3. 切菜器，备用。
4. 炸油倒入锅，用大火加热至竹签/筷子起油泡后，转至小火。
5. 用切菜器直接将芽菇削片加入油锅里。刚开始的时候，可以握住芽菇较方便切割。
6. 将芽菇削片至顶端的时候，这时候可以捉着芽菇蒂完成最后削片。
7. 芽菇在油锅里一开始的时候，会有大量的油泡。
8. 用支竹签/筷子稍微搅动把芽菇隔开，避免他们重迭、粘在一起。
9. 待油泡逐渐减少，芽菇的颜色由白色变成微黄色，即可准备捞出。
10. 将炸好的芽菇捞出来，将多余的油沥干。
11. 在盘子上铺上餐巾，将芽菇多余的油份吸走。
12. 如果芽菇在加入片刻后其边沿变成焦黑，可以稍微将中火调低。

 

 

15【香脆炸薯片】

 

材料：
1. 马铃薯 适量
2. 盐巴 少许
3. 胡椒粉 少许
4. 油 适量

做法：
1. 先把马铃薯洗刷干净（留皮），然后刨片洗净，再沥干水分， 洒上盐巴和胡椒粉。
2.取出锅加入适量的炸油，以低温把炸油弄热，
3.然后加入处理好的马铃薯片，一片一片的下锅油炸，
4.以最低火慢慢油炸，不时要以木筷子翻转薯片。
5.直到马铃薯变成金黄色松脆即可盛起，再利用吸油纸吸干油分即可。

 

 

16【炸蟹柳】

材料：
蟹柳 适量

做法：
1. 将蟹柳解冻，然后拆开透明包装纸，摊开在烈日下晾干，约一小时，以增加脆度。
2. 将蟹柳卷摊开，继续在烈日下晾干，约十五分钟，使蟹柳内部彻底晾干。
3. 将蟹柳撕成条状，粗细视个人喜欢。
4. 油的份量不能太少，大火将油翻热，可以用木筷子测试热的程度，筷子周遭冒出泡沫即可。
5. 转中火，手抓一把蟹柳，分散洒在热油中，不要搅动（一搅动蟹柳就会纠缠在一起）。
稍等一阵子，蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳，以让蟹柳均匀受热。
6. 蟹柳转成金黄色即捞起，注意须在大火或中火时捞起，火的热力会稍微将油分逼出（关小火再捞起反而会吸油）。
7. 将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却。
8. 蟹柳冷却以后再装进罐子，然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸，以吸取多余的油份。

温馨贴士:
1. 蟹柳分成两种，一种是火锅配料，一种是专用做煎炸，记得选择后者。
2.回锅炸（第一次用过滤勺子捞起后稍等几秒，然后再倒回热油中快炸几秒）可以增加蟹柳的脆度，但火候必须掌控得宜，否则蟹柳的色泽就会偏深。

 

 

17【香脆鸡丝卷】

材料:
1. 薄饼皮 一包（50片包装）
2. 鸡肉丝 250gm
3. 蛋白 一粒

做法：
1. 把每片薄饼皮剪成9小块。
2. 把鸡丝包起涂上一点蛋白后卷好。
3. 放进油锅里炸成金黄色后捞起。
4. 待凉后盛进罐子里密封。

温馨贴士:
别让风扇把箔饼皮吹个正着，要不然它会变得干硬无法把鸡丝卷起。

 

 

18【炸莲藕】

材料：
1. 莲藕
2. 盐水

做法：
1. 莲藕去皮，切段后浸30分钟盐水
2. 将它放在太阳下晒1小时后，用刨刀将莲藕段刨成薄片，直入热锅中，中火炸至金黄色。 （间中搅拌，避免相黏）
3. 捞起沥干油分，待稍冷，即可收进瓶子。

 

 

19【蜜蜂窝】

材料：
1. 粘米粉 200克
2. 玉米粉 150克
3. 普通面粉 50克
4. 糖180克（如果要更甜，可以自己多加20克）
5. 鸡蛋 2 个大
6. 椰浆 400 ml
7. 水 160 ml
8. 盐 ? tsp
9. 芝麻 适量

做法：
1. 将蛋和糖搅拌至糖溶。
2. 加入浓椰浆混合均匀。
3. 加入粘米粉，玉米粉，普通面粉，盐，水，拌均成粉浆, 过滤。
4. 以中火烧热油, 同时把蜂巢模型也放进油中加热,待油热后, 取出蜂巢模型,均匀的沾上粉浆,
5. 然后放进油中炸几秒钟, 成型后,摇一摇模型, 使之脱模,再重复动作做第2个, 把蜂巢返复翻面炸至金黄色。

 

 

20【香脆紫菜卷】

材料：
春卷皮，海苔，蛋白

做法：

1. 把海苔剪开两半，铺在春卷皮面上（还没用的春卷皮要用湿布盖着），用筷子把春卷。
2. 把蛋白涂抹在春卷皮的止口。
3. 卷上，粘好。
4. 把筷子慢慢的抽出来，继续把所有的春卷皮和海苔包完。
5. 然后用把剪刀， 把包好的春卷皮斜剪成小块状。
6. 剪好的春卷皮。放入热油锅炸至金黄色，捞起来，放在吸油纸 上吸干多余的油分。
7. 待凉后，装入不透风的罐子里，即可。