由于疫情的缘故,大家的荷包都缩水了!想着从冰箱拿出来的冰皮月饼,冰冰冷冷、软糯香甜的冰皮,加上一口爆浆的流心陷儿,连不爱吃月饼的人都会瞬间爱上它丰富的口感!但是为了荷包着想,今年自制月饼庆中秋吧!自己做的月饼没有添加剂,香甜好吃不上火,吃着放心又安全,今天笔者就为您整理13种冰皮月饼的做法,无需烤箱,实在是太开心了!一起看看吧!

1.【青花瓷冰皮流心月饼】By小红书作者:爱生活的馋猫

优雅的青花瓷冰皮月饼,内馅是巧克力流心。切开月饼流心稠糊糊的流出来那一刻,身边人咽口水的声音都听见了!

食材:巧克力馅250克、巧克力流心馅50克、冰皮月饼粉250克、蝶豆花2克、开水250克。

做法:

  1. 准备好食材,现在做冰皮月饼就是方便,有了冰皮月饼粉,加点开水搅一搅,拌一拌就行,3分钟搞定!
  2. 蝶豆花加入125克开水浸泡出颜色,这是纯天然的色素,怎么吃都不担心。
  3. 取一半的冰皮月饼粉,按照1:1倒入蝶豆花浸泡过的开水,搅拌成面团,放凉。
  4. 将剩余的冰皮月饼粉,按照1:1倒入开水,搅拌成面团,放凉备用。
  5. 流心馅先放入冰箱冷冻至硬,取出分成5克一个的小丸子,手速要快,不然很容易化掉哦!
  6. 取巧克力馅20克压扁,放入流心馅,包裹起来。
  7. 取15克白色的冰皮和10克蓝色的冰皮,蓝色分成2份放白色边上,扭一扭,擀成圆形。
  8. 包入巧克力馅,收口捏紧。
  9. 拍上适量的熟糯米粉,放入模具,按出来即可。


2.【2种蝶豆花冰皮月饼】By小红书作者:伈妈美食记

适合厨房小白来做的方子,作者做了2个口味的,一个是流心奶黄馅的,另一个是豆沙馅儿的。流沙奶黄馅的比较香,好吃不上火,无需蒸烤,也不需要太费时间做!

食材:展艺冰皮预拌粉100克、蝶豆花4朵、开水100克、流心奶黄馅适量、豆沙适量。

模具:50克的月饼

做法:

  1. 先用开水把蝶豆花浸泡出淡蓝色,然后倒入预拌粉中搅拌成絮状,下手揉成光滑面团放入冰箱冷藏10分钟。
  2. 豆沙搓成25克一个,冰箱取出面团也分成每个25克,然后冰皮按压扁包住豆沙,模具里面撒入一点点干粉抖一下,然后放入饼胚,轻压一下压出花型即可。
  3. 流心奶黄馅在冰箱冷冻一小会,这样包的时候就容易多了,同样的方法包裹好压出花型即可。


3.【幻彩流心冰皮月饼】By小红书作者:南希小厨

梦幻的彩皮是天然果蔬粉染色而成的,里面有金沙奶黄和蛋黄流心馅。高级感满分的月饼做法非常简单,还不用烤箱,只需蒸锅!月饼的卖相让人感觉是出自厨艺高超的师傅做的,如今你也可以做出来,展现您的厨艺了!

食材:糯米粉30g、糖粉13g、木薯粉5g、粘米粉20g、澄面12g、牛奶80g、淡奶油16g、炼乳13g、奶黄馅30g、黄油10g、南瓜粉、甜菜根粉、紫薯粉、蓝色素。

做法:


4.【彩色奶黄流心冰皮月饼】By小红书作者:辛墨墨的小食光

网红彩色冰皮月饼,无需蒸烤,成品口感好,而且颜值高,绝对是厨艺小白的福音!

食材:彩色冰皮月饼预拌粉芒果味和草莓味各50克 、豆沙馅160克 、沸水100克 、奶黄流心馅适量 50克、月饼模具1套。

做法:

  1. 将2种口味的冰皮月饼预拌粉中各加入50克的沸水,搅拌均匀晾至不烫手状态。
  2. 再揉成细腻的面团,分成25克一个的小面团。
  3. 豆沙馅分成20克一个按成窝状,中间放适量奶黄流心馅,收口封严。
  4. 将面团按压成饼皮,放豆沙馅用虎口向上慢慢收口。
  5. 放进月饼模具中按压出花型即可,冷藏后食用口感更佳。


5.【粉嫩黑芝麻流心冰皮月饼】By小红书作者:KK

免蒸免烤的粉嫩冰皮月饼,让少女心炸出一堆堆!而且做法超简单!仙女们,赶紧把可爱的月饼做起来吧!

食材:预拌粉100g 、沸水100ml 、糯米粉10g、黑芝麻汤圆8颗 、白砂糖适量 、红色素适量。

做法:

  1. 预先把汤圆加少许白砂糖放入电火锅煮熟,捞起备用。
  2. 糯米粉上锅炒至微黄放凉待用。
  3. 冰皮预拌粉加入沸水揉成团,分成120个和80g两份面团。
  4. 将80g面团加入少许红色素揉均匀,两个面团揉圆压成圆饼,叠起来从下往上卷起,再擀平从下往上卷一遍,揉长切成25g一个的面团。
  5. 面团粘上熟糯米粉压扁包入汤圆收口捏圆,模具粘上熟糯米粉放入面团压出花纹月饼即可。

小贴士:

  • 不喜欢色素可以换成草莓粉
  • 吃不完密封放冰箱冷藏3天内吃完
  • 吃完月饼之后一定要认真刷牙哦!


6.【5种冰皮流心月饼】By小红书作者:威利旺卡烘焙培训

作者分享五种冰皮月饼的做法,即椰子流心、咸蛋黄流心、奶黄流沙馅、榴莲奶酪馅和南瓜卡仕达,除了是超级好吃的口味配方,也是销量最火爆的月饼哦!

食材:冰皮配方:糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30、糖粉40g、牛奶210g、炼奶22g、椰浆25g、玉米油26g。

做法:

  1. 粉类混合均匀。
  2. 加入牛奶混合均匀。
  3. 加入炼奶和椰浆混合均匀。
  4. 加入玉米油混合均匀。
  5. 放入蒸锅中 ,大火蒸20至25分钟。
  6. 切一小块 ,放至不烫手即可戴上书套揉至光滑状态。
  7. 各种口味配方看图片配方即可。


7.【抹茶流心冰皮月饼】By小红书作者:朵儿姑娘

高颜值少女心小甜品抹茶冰皮月饼,带有一股小清新,特别好看!软糯香甜的抹茶冰皮,添加了山药和炼乳,口感外香内糯,具有健脾养胃、生津益肺的功效!一口下去,里面的山药馅即刻爆浆,连不爱吃月饼的星人都会爱上!

食材:冰皮月饼预拌粉200g、抹茶粉少许、开水200g、山药适量、炼乳适量。

做法:

  1. 冰皮月饼粉中倒入少许抹茶粉,搅拌均匀。
  2. 倒入开水,搅拌成面团,放凉。
  3. 山药去皮放入锅中蒸熟,用勺子压成泥状,加入少许炼乳,搅拌均匀备用。
  4. 月饼面皮分成25g/个,擀成圆形,山药泥分成25g/个,揉成小球状,中间压凹,挤入适量炼乳,包好。
  5. 面皮包入山药馅,收口捏紧。
  6. 撒上适量的熟糯米粉,放入模具,按出来即可。

小贴士:

  • 包好的冰皮月饼放入冰箱冷藏后口感会更好吃。
  • 作者还做了原味山药款内馅,山药蒸熟后用勺子压成泥,加入少许牛奶和砂糖,搅拌均匀即可,减肥期的小伙伴可以不加糖哦!


8.【梦幻紫冰皮月饼】By小红书作者:小任本任

免烤箱免蒸锅的月饼,与雪媚娘相比,这款梦幻紫冰皮月饼更好吃!月饼冷藏后,口感更佳,带流心的冰皮月饼,让品尝者有双重口感呢!

食材:冰皮预拌粉100g、香芋粉10g(没有可用紫薯粉代替)、开水100g、馅料适量。

做法:

  1. 预拌粉和香芋粉混合均匀后加入开水搅拌成团,带手套多揉一会就不沾手了,放凉后开始揉成小团(根据磨具大小揉团)香芋球15g和原味10g。
  2. 两色混合后擀成圆形,撒少许粉防粘,包入馅料,收口捏紧即可。
  3. 模具刷薄薄一层油方便脱模。


品尝自制的月饼,搭配一壶中国茶:慢慢品味,细细咀嚼,用心欣赏那明亮的月亮,静静挂在夜空中,散发着那一缕缕皎白的月光。

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