【 8种自制的火锅锅底】秒杀知名火锅店的番茄火锅,酸甜开胃涮到爽!

上半年已经过去了,大家几乎都开启“家里蹲”的模式,但这绝不影响我们的食欲。华人对火锅的执念有多深?看看华人集聚的地区有多少家火锅店就知道了,说着、说着大家口水都流出来啦!笔者为您整理了8种不同口味的火锅锅底做法,有简单,有复杂的,选自己喜欢的食谱便是,大家一起来看看吧!

【番茄火锅底料】小红书作者:爱美食的志宝妈

秒杀海底捞的自制番茄火锅底料,10分钟搞定!酸甜开胃的番茄火锅锅底,去海底捞排队吃火锅不如自己在家做,超级好吃,做法还简单呢!

食材:番茄3个、生姜1块、香葱3根、大蒜1个、盐适量、白砂糖少许、番茄酱3勺、高汤适量、各种你喜欢吃的菜。

做法:

  1. 首先在番茄上打十字花刀,放入沸水中焯烫5分钟,捞起剥皮切成丁。
  2. 接着在锅里倒入少许油,油温成热时放入葱、姜、蒜爆香,然后加入3勺番茄酱小火翻炒几下,再加入番茄丁小火不停翻炒。
  3. 待番茄丁炒软出汁后,加入适量高汤大火煮开,再转小火熬煮,煮至番茄软烂时加入适量盐和少许白砂糖调味,炒匀后关火。高汤是用大骨头熬的汤,平时可以多做一些,放冰箱冷冻。


【虫草花竹荪鸭锅锅底】小红书作者:BoBo Special

养生火锅锅底,营养不上火!这年头才知道身体健康有多重要了吧!抽空赶紧学起来,做起来吧!

食材:鸭架子、虫草花、竹荪、枸杞、姜。

做法:姜鸭架子的鸭屁屁部分去掉,放在锅里烧好的热水里加姜片、虫草花熬煮小火40至50分钟,提前15分钟放入竹荪。最后将鸭架子捞出,此时放适量盐或鸡粉。最后加入一把枸杞,就是一锅菌汤浓郁的老鸭汤锅。


【夏日自制火锅锅底】小红书作者:AI爱琴隋

自己的做法很简单,又好吃,又健康干净!

做法:

  1. 葱、姜、蒜如图切一下。
  2. 花椒、麻椒、干辣椒、芝麻和上述葱姜蒜一起煸锅。
  3. 为了火锅能够吃起来更香,在这里放了香油煸锅。
  4. 胡椒、盐、味精、生抽、料酒少许。
  5. 辣椒面的选用非常重要,一般用六婆的辣椒面或者单山蘸水某宝可以买到。
  6. 在煸好锅的锅底料里加水,马上放香菇煮了香菇很入味。
  7. 喜欢吃更辣的朋友们多加辣椒面。


【陈意涵同款火锅汤底】小红书作者:幸福三重奏收集小站

陈意涵许富翔在树上吃火锅,他们的火锅底料竟然是陈意涵亲手熬出来的,看起来真的是健康又美味。这锅底感觉完全可以学起来,健康美味,做起来方便又好吃!

食材:洋葱、番茄、红枣、香菇、食盐、姜、浓汤宝。

做法:

  1. 香菇请提前洗净泡发,这里泡香菇的水要用到火锅汤里面,会非常健康美味。用干香菇比较好,泡出来香气比较足。
  2. 泡发好的香菇、洋葱与番茄都改刀切小丁,姜切大片,红枣用剪子剪开几道口子。
  3. 将切好的食材倒入锅中,浓汤宝放入,将泡发香菇的水也倒入锅中,添水加盐。料与水根式锅的大小和人数酌加。
  4. 准备开火,将所有材料煮半小时以上。
  5. 洋葱番茄过低就熬好啦!最后将准备好的火锅食材放入,火锅就可以开动!

小贴士:

  • 香菇要提前洗净泡发,香菇水要做为火锅汤料之一。
  • 要煮半小时以上,香菇的香气才更好的激发,不要懒哦!


【冬阴功火锅汤底】小红书作者:饼干的厨日记

超鲜甜冬阴功火锅汤底做法,在家吃火锅想吃什么,就放什么!一锅鲜甜味浓的冬阴功海鲜汤,吃肉喝汤,喝够后再加水,接着加入其他料,就像在外面吃火锅那样!

汤底食材:新鲜香茅2根、南姜1小块、九层塔3条、小米辣2只、黄柠檬1只、青柠檬1只、番茄1只。

酱料:泰国冬阴功酱、椰浆、鱼露、白砂糖。

食材:

  1. 小青龙1条、北极贝、白贝、草菇
  2. (以上四样是为了让汤底更加鲜甜,小青龙也可以换成虾,蟹)
  3. 芝士丸、墨鱼滑、鸭爪、午餐肉、白菜、香菇、乌冬面。
  4. 做法:
  5. 香茅切段,小米辣切段,南姜切片,番茄切块,黄柠檬挤汁去核,青柠檬切片。
  6. 锅底热油,放入香茅、小米辣、南姜片爆香。
  7. 出味道后加入3勺泰式冬阴功酱炒香2分钟。
  8. 将番茄放进炒2分钟。
  9. 加入冷水大火煮滚,记得要稍微搅拌,把冬阴功酱均匀混合。
  10. 煮开后倒入一小盒椰浆。
  11. 试味道:不够酸就将事先准备好的黄柠檬汁倒入,不够咸就加一点鱼露。喜欢甜的可以加一点白砂糖,可根据自己喜欢的口味调整。
  12. 汤底做好后就可以放入海鲜啦!优先把小青龙、白贝、草菇、北极贝同时加入。煮开后加入九层塔,小青柠片。


【羊蝎子锅底】小红书作者:rivedambre

超香汤浓味鲜羊蝎子锅底,吃肉涮菜美滋滋!虽然做法是有一点麻烦,但是非常好吃!值得一试!

食材:羊蝎子、羊排、萝卜。如果做火锅就加上任何你喜欢的蔬菜肉类。

用滩羊,混合羊蝎子和羊排的味道是最好的!

调料:葱半根、蒜苗两根、姜一大块、蒜一头、洋葱一个、香菜一把。

炖肉香料:陈皮、白芷、山奈、小茴香、肉蔻,每样一两个就行。

锅底香料:郫县豆瓣酱、柱候酱、沙茶酱、口蘑、花椒、藤椒、白胡椒、小茴香、孜然粒、桂皮、八角、白蔻、良姜、丁香、香叶,如图所示。

调味调料:蚝油、生抽、老抽、南乳汁、红糖、料酒。

做法概览:处理羊肉,准备香料油,炒肉,炖肉,调味。

用时:一个半小时。

做法:

  1. 处理羊肉:准备好的羊肉洗净,尽量泡水去除血水,中午吃早起凉水泡着就行。烧一锅开水,加料酒和姜片,羊肉,煮开,去血水后捞出羊肉。再准备一锅开水,加炖肉香料和焯水后的羊肉,大火煮开,加锅盖煮30至40分钟。
  2. 香料油准备:羊肉煮上了,可以准备炒锅底的香料油。冷锅热油,切半个洋葱,加香菜梗、姜片,炒到洋葱和香菜变色后,滤出香料油备用。
  3. 准备炒锅底:切好葱姜蒜苗,洋葱。锅里加入炒好的香料油,按图四顺序加入锅底香料,炒香后加入葱姜蒜洋葱炒出香味,加入豆瓣酱,柱候酱,沙茶酱,比例2:1:1即可,想要更香,切点口蘑一起炒。炒出各种酱的红油和调料融为一体,可以准备炒肉。
  4. 炒肉炖肉:
  5. 将煮好的羊肉捞出留汤,羊肉加锅底里炒5至10分钟,加入羊汤,大火煮开,准备调味。因为前面放的酱都有咸味,调味每一步都要试试味道。首先加入生抽和蚝油调味,再加入老抽调色,加入料酒去羊膻味,加入一头蒜,加入南乳汁调味调色,加入一点红糖融合味道。
  6. 调味好后,煮开,可以滚刀切一些萝卜进去,入味之后味道超级好!这一步大概煮30至50分钟。
  7. 煮好后先把肉和萝卜捞出来,滤一下汤,加入锅中。先吃炖得非常入味的羊肉和萝卜!再涮菜,汤底有羊肉的鲜,完全不膻!滩羊真好吃!


【菌菇火锅汤底】小红书作者:林妈爱美食

家里有小朋友的家庭,不能吃辣,那就做个浓汤菌菇火锅吧!汤鲜味美,一样好吃!

食材:

汤底:平菇、杏鲍菇、白玉菇、金针菇、香菇、葱姜、浓汤宝、食用油、盐。

配菜:各种蔬菜、粉条、豆腐、鱼丸。

做法:

  1. 先做汤底:锅中倒入食用油,煸香葱姜,放入准备好的平菇、杏鲍菇、白玉菇、金针菇、香菇,翻炒至变软,撒适量盐调味。
  2. 炒好的蘑菇,倒入火锅中,加入水,加两个浓汤宝煮开,汤底就做好了。
  3. 搭配自己喜欢的各种食材,开涮吧!


【麻辣汤底】小红书作者:Layba 酱子

自制麻辣鲜香的麻辣锅底,自己想几时吃都可以!

食材:干辣椒段、花椒适量、八角2个、姜1块、葱1段、豆瓣酱、香菇2个、枸杞1把、油、盐、老抽、骨头汤。

做法:

  1. 起锅热油,将干辣椒、花椒、八角放入锅中,煸炒出香味儿。
  2. 再往锅中放入2勺豆瓣酱煸炒出红油。
  3. 将姜片和葱段放入锅中,也一起煸炒出香味。
  4. 倒入适量的水,往锅里放入1勺盐、2勺老抽,大火烧开后转小火煮5分钟,就好了!


别光眼馋哦!赶快做起来吧!自己做的锅底即健康又料足!一家人围在一起吃热呼呼的火锅,其乐融融真幸福!