【8款日本面包做法】人气火爆红遍Ins,超夯的猫咪吐司也能轻松做!

如果您正在为孩子挑食、厌食的事情而烦恼的话,这篇食谱适合您!日本的家长们为了让小朋友吃东西,真的花尽心思,做些可可爱爱或者美味可口的面包,保证面包一做好,马上光盘!以后再也不需要担心不再吃东西,更不用担心他们营养不良了!一起来看看做法吧!

【肌肉熊肠仔面包】By小红书作者:珠圆玉润小姐

这个肌肉熊面包已经在ins流行了一阵子,原创是日本博主konel_bread。使用波兰种做出来的面包,组织拉丝,更加细腻柔软!练不出腹肌的朋友们,捏出来吧!做法不难,只是整形需要花点时间。做好了,也可以送给正在撸铁健身或是梦想拥有腹肌的朋友!

食材:(5只肌肉熊的量)

波兰种:高筋面粉65g、水65g、干酵母0.5g。(波兰种就是水粉比例1:1的液种)

主面团:高筋面粉205g、干酵母2.5g、淡奶油70g、牛奶30g、细砂糖35g、盐3g、全蛋液25g、无盐黄油15g。

哑铃器械:香肠几个。

馅料(小熊头部):红豆馅。

波兰种就是水粉比例1:1的液种

做法:

1: 波兰种材料混合均匀冷藏过夜发酵或室温3小时,发酵好的液种体积变大表面有气泡。

2: 隔天除黄油外所有材料和波兰种一起揉成团,加入黄油揉至扩展即可(粗膜),进行一发。

3: 一发好的面团排气,分成每份100g的小面团滚圆,分别按照图7标注的克数分割滚圆拼在一起,整形好二发半小时,体积稍稍表大即可。

4: 面包表面刷蛋黄水,入预热好的烤箱180度15分钟,晾凉后画上表情即可。


【日式豆沙面包】By小红书作者:若愚妈妈在厨房

日式豆沙面包是日本的国民面包,不需要鸡蛋就可以做的面包,食材做法皆简单,口感轻盈,蓬松柔软,而且低油低糖超健康!

食材:面包用小麦粉250克,白糖30克,酵母粉3克,纯牛奶160克,黄油20克,盐2克,豆沙馅儿180克,芝麻适量。

做法:

  1. 称好所有需要用到的食材,面包粉也叫高筋粉,黄油一定要用纯天然的动物黄油。
  2. 将面包粉、白糖、酵母粉、纯牛奶、盐倒入面包机,启动揉面程序,将面团揉出比较粗的手套膜。
  3. 接着加入黄油,继续启动揉面程序,知道将面团揉出比较细腻光滑的手套膜。
  4. 揉好的面不需要拿出来,面包机刚刚工作过,里面还有一定的温度,所以直接放在里面发酵。
  5. 发好的面团拿出来揉压排气,平均分成9分。
  6. 取一个面剂子,直接用手按个窝,包入20克豆沙馅儿,有蜜豆的话也可以直接包入蜜豆。
  7. 包好的面包收好口,压扁,中间刷上一层清水,撒上一些黑芝麻。二次发酵15分钟。
  8. 烤箱预热170℃,放入烤盘,在面包上面盖上一层油纸,再压上一个小一些的烤盘,这样面包就不会鼓起,烤20分钟。最后5分钟可以将上面的烤盘拿开,注意观察上色情况。

小贴士:放凉后用保鲜袋装起来,吃上两天也不会变硬。


【日式鸡蛋沙拉面包】By小红书作者:Redyna

这是日本网红店的招牌面包,使用了万用热狗胚,裹上鸡蛋沙拉,美味无比!

制作热狗面包胚:

食材:高筋面粉220g、全麦粉20g、冰水130g、冰块15g(水量预留,可控好调节)、盐3g、糖15g、干酵母3g、黄油15g。

做法:

  1. 依次加入液体、干粉类、糖和盐、干酵母,成团之后加入黄油,揉至光滑(8分筋)即可。不用出手套膜一样很松软很好吃。
  2. 热天室温发酵50-60分钟,至面团两倍大,手指沾面粉戳洞不回弹。分割成8个面团,每个大概53g。搓成小圆球,盖保鲜膜松弛10分钟。
  3. 取小圆球,排气,擀成椭圆形,然后整形,如图5哈,放入模具。不放模具也可以,直接放烤盘就行。
  4. 35度发酵20-30分钟,至模具9分满。表面沾水,撒一些芝麻。
  5. 烤箱180度烤15-18分钟左右,观察上色情况。
  6. 出炉震出热气,从模具中拿出,放在晾网上侧躺晾凉。

制作鸡蛋沙拉:

  1. 鸡蛋煮熟,剥壳。碾成碎,加入黑胡椒和盐、沙拉酱搅拌均匀即可。喜欢吃肉肉的可以加入炒好的培根碎,更香!

组装:

  1. 面包胚中间用刀划开,加入黄瓜片,加入鸡蛋沙拉,最后点缀一些欧芹碎或者淋一些沙拉酱
  2. 用油纸包起来可以更方面拿。


【日本盐面包】By小红书作者:森林家的生活手记

火遍日本的盐面包,酥香咸甜,外酥内软,一直是日本面包房的热卖品,这款看起来平平无奇的小可爱,口感却让人惊艳!

食材:(8个面包的量)

老面:酵母0.5克 、高筋面粉60克 、盐1克 、水40克。

主面团:高筋面粉175克 、低筋面粉75克 、酵母3克 、细砂糖15克 、盐5克 、奶粉10克 、老面50克 、水约145克 、黄油15克。

其他:有盐黄油8块 、牛奶少许 、海盐粒适量。

做法:

  1. 提前一晚制作老面,将老年食材混合,揉搓到无干粉即可,盖上保鲜膜冷藏一夜;
  2. 主面团食材,除黄油外倒入厨师机搅拌盆,先开启厨师机慢速搅拌成团,然后开启中速搅打3-5分钟,面团到初级扩展阶段,可以拉出边缘锯齿状的薄膜;
  3. 加入软化黄油,继续中速搅打3分钟,高速甩打2分钟,至面团完全扩展阶段;
  4. 揉圆放入大碗里,盖保鲜膜28°C发酵约1小时,至2倍大,取出拍打排气,分割8份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟;
  5. 用手掌揉搓面团一边,揉搓成水滴状,盖保鲜膜冷藏30分钟;取一枚面团擀开,翻面擀长至30厘米;
  6. 两边涂上黄油,包入一条黄油、卷起卷紧,捏紧收口,放入烤箱,32°C发酵约40分钟,至原体积1.5倍大;
  7. 发酵好的面团取出,上下火200°C预热烤箱,底部放一盘烘焙石;面团表面刷上牛奶,撒上海盐粒;
  8. 放入烤箱,烘焙石上撒上一小杯热水形成蒸汽,立马关上烤箱门,上下火200°C烘烤约15分钟,均匀上色,取出稍稍冷却就可以了。


【日本生吐司】By小红书作者:Sherry|慢发酵吐司

其实生吐司就是没有额外加工的吐司,可以直接食用,也非常美味!因为生吐司的皮薄芯软,口感如棉花般松软,醇香Q弹而让众人惊艳了!


【日式咖喱包】By小红书作者:Chloe W.

免烤箱做的日式咖喱包,外壳非常松脆,里层的面包松软,再加上浓郁的咖喱牛肉内陷,实在是太美味了!让人吃得停不下来!

食材:

咖喱酱:盐1.5克、咖喱粉12克、蕃茄酱22克、伍斯特酱10克(可用4克白醋+4克酱油代替)、蒜粒或姜粒适量、清水300毫升。

馅料:牛肉200克、洋葱100克、茴香1.5克、低筋面粉14克、马苏里拉奶酪(可不加)。

面团:高筋面粉150克、低筋面粉75克、白糖18克、速发酵母2克、盐3.5克、清水105克、鸡蛋37克、无盐软化黄油15克。

辅料:一个鸡蛋制作蛋液、面包糠。

做法:

1. 将咖喱酱的材料混合均匀待用。热锅热油,把切碎的洋葱和茴香放入锅中,用中小火炒至金黄后倒出待用。

2. 在干净锅中倒入食用油,加入牛肉碎,炒熟后加入待用的洋葱、茴香,倒入咖喱酱。用少许清水把14克的低筋面粉给稀释开,边倒入咖喱牛肉中,边搅拌均匀。熬煮至图11的浓稠度,放入容器中待凉,后放入冰箱冷藏至4摄氏度。

3. 在容器中加入除了无盐黄油外的所有材料,搅拌约25分钟(作者用KA的2档)。检查面筋状态(如图17),然后加入软化黄油继续搅拌30分钟(Stir档15分钟+2档15分钟),完成后检查面团状态(如图20,无需像手套膜那么薄)此时面团的参考温度为:26.5摄氏度。

4. 将面团揉成球状放入容器中,盖上保鲜膜进行一次发酵,发酵时间为50-60分钟;温度是27摄氏度。

5. 发酵完成后,将面团取出排气,切为6等份。然后将面团揉成六个小球(预塑形),盖上保鲜膜让其静置十分钟.

6. 将面团压扁,用擀面杖把面团擀平,加入1/6的馅料,可以选择加入少许芝士奶酪,像包饺子一样把面团进行封口。记得一定要封口处一定要捏紧,完成后,进行第二次发酵,发酵时间是20-30分钟;温度为27摄氏度。

7. 将面团的表面都刷上蛋液,然后裹上面包糠。

8. 锅子里热油,油温一定要在160摄氏度左右。把面团直接放入热油中,油炸约1至2分钟即可。具体时间要按表面颜色来决定。

小贴士:

1. 大家一定要把油温控制在160摄氏度左右,过高或过低的油温都会影响到外表的颜色。

2. 热天机揉面团,建议大家使用冰敷容器来控制面团温度。


【猫咪面包】By小红书作者:MOLLY的甜点实验室

超萌的猫咪吐司最先在日本兴起!由于大马天气酷热,也介绍你这个超级适合高温环境操作的水合法,此法可以说是热天做出完美面团的不二法宝!

食材:高筋面粉250g、冰牛奶100g、发酵酸奶40g、蛋清1个(约25g)、盐3g、糖20g(这个甜度很轻,喜欢甜的可以适当加点糖)、鲜酵母7.5g(如果是干酵母粉用2.5g)、黄油25g、可可粉10g。

水合法:

就是提前将配方中的面粉和液体混合,通过放在冰箱让面团先形成一定筋度的方法。

水合法的好处:

热天因为环境因素让面团的温度很不好控制,而水合法就能很好帮助面团快速成膜,降低面团温度。

水合法的重点:

首先是所有液体都要加入,但可以预留一点点液体混合酵母粉;其次是水合法要到达合适的状态,需要在冰箱放置一定时间,具体时间看你面团大小,像猫咪吐司450g的面团作者放置了1小时,需要你检查成筋的程度。最后就是根据你面团的大小和类型检查成膜状态,不是有水合法就完全万事大吉了。

猫咪面包的做法:

  1. 如果面团更大需要更长的搅打时间才能成膜,为了降低温度可以给厨师机包上冰块;
  2. 牛奶可以换成等量冰水,用全脂牛奶做出来的成品会更香和有韧劲儿;
  3. 烘烤温度:作者家烤箱是180度35分钟,具体的每个烤箱脾气不通请根据实际情况来。


【熊本熊小面包】By小红书作者:美食魔法颜究院

超萌的熊本熊挤挤小面包不仅颜值高,味道也超级赞!萌到犯规的挤挤小面包,看着复杂,但是做起来超简单,在普通面包的基础上稍作造型即可,新手也能轻松驾驭!

食材:

面包:鸡蛋1个,牛奶110g,淡奶油50g,奶粉20g,高筋面粉250g,低筋面粉50g,细砂糖50g,盐2g,干酵母4g,黄油40g,黑可可粉8g。

内馅:榛果可可酱90g。

装饰:巧克力(黑白红)

做法:

  1. 食材中的蛋液、牛奶、淡奶油、白砂糖、盐、黑可可粉、奶粉先放入厨师机,高筋面粉、低筋面粉过筛放入,最后撒上干酵母。
  2. 厨师机1档揉5分钟,3档揉10分钟,揉成光滑面团后,加入室温软化的黄油,再1档3分钟,3档7分钟,揉至面团扩展阶段。可以拉出有弹性的手套膜,戳洞光滑无锯齿即可。
  3. 面团盖上保鲜膜放入烤箱启动发酵程序,35度40分钟,发酵至2倍大,用筷子戳个洞,不回弹不塌陷即发酵成功。
  4. 面团排气后分成9个55g和18个3g的小面团,盖上保鲜膜放一边醒15分钟后,包入榛果可可酱10g,用牙签把3g小面团固定在大面团上做熊耳朵,放入烤箱二次发酵,35度30分钟。
  5. 烤箱上下层预热到170度,面包盖上锡纸放入烤箱中层烤25分钟,烤好后脱模放在烤网上晾凉。盖锡纸主要为了防止面包上色。
  6. 加热融化巧克力,在面包上画出熊本熊的五官。


看完上述的介绍,赶紧为小朋友做一些吧!从此,他们笑容满脸吃东西!不再哭闹了!