【8种云朵面包花式做法Part 2】好吃到你转圈圈,最火红非牛奶卷莫属!

好吃又软绵的云朵面包又来咯!看到每个白白胖胖de,是不是很让你心动呢?这个面包好适合让小孩带去上学,上班族带去做点心呢!一起看看更多的花式做法吧!

云朵牛奶卷 by 小红书作者:Ms. 盘丝大仙

一次发酵就够了的做法,这个肯定是你吃过最柔软的面包!奶香十足的牛奶卷,你get了吗? 

材料:

高筋面粉310g,细砂糖55g,耐高糖酵母4g,盐3g,鸡蛋1个,奶粉10g,牛奶160g,揉面用黄油20g,涂面用黄油(液体)20g

做法:

1. 除黄油外的所有材料混合揉成面团,加入20g揉面黄油继续揉至光滑(无需出膜)。盖保鲜膜松弛10分钟。

2. 把面团擀成长方形,在面片上涂一层薄薄的黄油,然后把两边向中间折叠,继续擀开,再涂油折叠擀开(见最后一图),重复此步骤直至涂面用的黄油用光为止。

3. 把面团均分成9份,滚圆盖保鲜膜松弛10分钟,然后擀开呈椭圆形,把两边向中间折叠,按扁再擀开,把两端慢慢向中间卷起,翻过来放在烤盘上,用刀片在面团上割出自己喜欢的图案。

4. 烤盘放入烤箱中开启发酵模式或室温发酵至两倍大,然后在表面筛一层薄薄的面粉,放入150度预热好的烤箱烘烤20分钟即可。 

日式牛奶卷 by 小红书作者:丽丽在目

如云朵一般的入口绵软,让你好吃的一口接一口!新手小白都能get的做法,快来试做呀!

材料:

高筋面粉250克,奶粉7克,盐3克,细砂糖35克,耐高糖酵母3克,鸡蛋1个,牛奶135克,黄油20克,老面75克

老面:高粉100克,酵母1克,盐1克,水64克,(揉成面团,发3倍大)

做法:

1. 鸡蛋加牛奶加酵母加细砂糖加高筋面粉加奶粉加老面一起放揉面桶里,揉成光滑的面团,可以抻出有破洞的膜,加盐加黄油继续揉面,揉成有韧性可以抻出薄薄的膜

2. 面团收圆,放盆中发到2.5倍大

3. 发好的面团拍一下排气,分割成小剂子,滚圆后盖保鲜膜醒15分钟

4. 醒好的小剂子擀成椭圆形,两边向中间折叠成长方形,盖保鲜膜醒15分钟,翻面再次擀长从两头分别卷起来

5. 放入烤盘,表面用锋利的刀子割口,送到温暖湿润的地方发至2倍大,用手指轻按可以缓慢回弹

6. 表面筛面粉,送入预热好的烤箱170度烤15分钟左右

控的福音来咯!浓浓香味的奶茶让这个面包卷的口感及味道更上一层楼,清爽好吃!

材料:

日式面包粉350克,抹茶粉15克,细砂糖50克,盐3克,全蛋液50克 ,牛奶205克,酵母3克, 黄油35克

做法:

1. 将除黄油外的所有材料放入厨师机,酵母和盐分开放,先用刮刀将材料大致混合,开动厨师机最低档揉成面团,揉成光滑的面团后加入软化好的黄油,先开低速揉至黄油完全吸收,再开高速揉至扩展阶段,可以拉出透明薄膜即可

2. 揉好的面团放入干净的盆里盖上保鲜膜,30度发酵至两倍大

3. 发酵好的面团用手指戳洞,不塌馅不回缩即可

4. 面团取出排气,平均分成12份,滚圆,盖上保鲜袋,醒发15-20分钟

5. 取一个醒发好的面团压扁,用擀面杖上下擀开,擀成长舌状,翻面,左右两边往里对折

6. 用擀面杖上下擀长,擀的时候用手抻着一点,使宽度保持一致

7. 从两端分别往中间卷,卷到中间贴一起就行

8. 翻面,摆放在铺了油纸的烤盘里,注意摆放的间距

9. 放入烤箱,开发酵档,37度发酵40分钟左右,烤箱放一碗热水保持湿度

10. 发酵好的面团,大约两倍大,均匀的筛上高粉,用锋利的刀割出花纹。烤箱上下火160度预热,模具放入预热好的烤箱下层,上下火160度烤30分钟,出炉后晾凉

低碳云朵面包 by 小红书作者:䇥恩姐姐

这可是瘦身小姐姐的福音,超容易操作的方法,看起来就如云朵般的面包,好可爱!

材料:

鸡蛋3颗,蛋白与蛋黄分开,苹果醋1茶匙,cream cheese 60g

做法:

1. Cream cheese 与蛋黄搅拌均匀

2. 蛋白加入苹果醋,硬性打发

3. 打发蛋白舀一勺加入蛋黄糊,用刮刀轻轻搅拌,继加入全部打发蛋白搅拌

4. 烤箱预烤10分钟,舀1勺蛋糊铺在烘培纸上,烤15分钟150度。

**蛋白不可沾有蛋黄,全部器皿忌水 

牛奶抹茶云朵小面包 by 小红书作者:阿娇好nice

这可是内有乾坤的云朵面包哦,看起来和前面的没有差别,可是包了内陷的更好吃!做看看!

材料:

300g高筋面粉,72g鸡蛋液,36g糖粉,2.4g盐,3.6g酵母,132g牛奶,36g黄油,5g抹茶粉

(做两种口味的话,以上食材除抹茶粉都分两份)

馅料:

原味:奥利奥饼干的夹心加椰蓉,奶油椰蓉

抹茶:奥利奥饼干碎

做法:

1. 高筋面粉里加糖粉、盐、酵母,搅拌均匀,加鸡蛋液和牛奶,揉成面团(另一份加抹茶粉揉团)

2. 面团里包入黄油,继续揉20分钟左右~揉到不粘手,不需要出手套膜,但大致可以出膜吧!

3. 面团盖保鲜膜静置发酵至两倍大,拿出按压排气,分成等份小团子,再静置15分钟

4. 擀皮放上馅料,卷成小面包,再静置60分钟发酵至1.5倍大,表面晒面粉划十字花

5. 烤箱160度预热10分钟,面包放入烤箱160度烤15分钟,后几分钟的时候盖上锡纸,防止上色过度

云朵面包 by 小红书作者:teresalalala

一次就能成功的做法,看起来好好吃哦!包你口感像云朵一样柔软!

材料:

鸡蛋*2个,细砂糖 * 15g,玉米淀粉 * 15g,黑加仑干加巧克力豆 适量(有的会用干果和麦片,个人口味),柠檬汁 一点点(主要为了去蛋腥味,不介意蛋腥味的不加也可以,加太多会酸哦)

做法:

1. 蛋清与蛋黄分离,整个过程只需要使用蛋清就行,分出来的蛋黄之后可以另外拿来做溶豆吃,不浪费

2. 要加柠檬汁的可以这个时候加进蛋清里了,然后用打蛋器将蛋清打到冒泡泡的时候,加入细砂糖和玉米淀粉,继续用打蛋器将蛋清打发为止(要将蛋清打发到差不多像奶油那样可以整出形状最好,不然太稀的话做不出造型)

3. 烤盘上铺油纸,将打发的蛋清放在油纸上面,用刮刀整出像云朵一样蓬松的造型,撒上黑加仑干和巧克力豆

**烤箱上下管170或180度烤20分钟左右(烤箱建议提前预热)

蒸的云朵面包 by 小红书作者:小飞斐

这可是蒸的云朵面包!他可不输烘烤的做法哦!香甜柔软,好吃到逆天啦!

材料:

鸡蛋 3个,酵母 3克,高筋面粉 250克,白糖 50克,玉米油 20克,黄液 适量,椰蓉 适量,蜂蜜水 适量

做法:

1. 取一块面团看看能不能出不易破的膜

2. 揉好后放在盆中发酵,发酵至1.5-2倍大发到这种程度,基本两倍大,

3. 刷蛋黄液,保鲜膜密封严实

4. 开水上锅蒸40分钟,闷5分钟有明显黄色状态就好了

5. 最后刷上蜂蜜水撒上椰蓉,里面一丝丝的,超级松软

云朵土司 by 小红书作者:Emma 桃桃桃

另一种云朵土司的做法,让你看了软入你的心底!好疗愈的感觉呢,超简单啦!

材料:

吐司,鸡蛋,糖3g,香草精 几滴

做法:

1. 分离蛋清蛋黄,在蛋清中倒入砂糖和香草精,打发至出现直立弯钩,把打好的蛋白霜舀到吐司上,中间掏一个洞;

2. 预热烤箱。把蛋黄轻轻放入洞里,在烤箱180度烤5分钟,表面开始变焦。

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