【9种娘惹糕的花样做法 Part 2】《小娘惹》的糕点全在这里,包你回味无穷!

小娘惹的风潮又吹起,看了Part 1的读者可能还找不到自己喜欢的糕点?没关系!小编又收集了8种其他的做法,包你满意呢!娘惹糕就是好好吃,你认同吗?

Puteri Ayu by 小红书作者:南洋小厨娘

看到上层的椰丝有没有受不了呀?小编隔着屏幕都能闻到椰丝的味道呢!赶紧学起来! 

材料:

上层椰丝材料:鲜椰丝 110克,盐 1/4 茶匙,玉米粉 1茶匙

★将全部材料混合均匀备用。

蛋糕糊材料:全蛋 2粒,白糖 90克,斑斓椰浆挤出 120克(将椰浆加几片斑斓叶挤出120克的椰浆水),盐 1/8茶匙,低粉 150g,发粉 2.5克

做法:

1. 将全蛋和白糖打发至乳白色(可以呈现“8”)。

2. 加入斑斓椰浆和盐拌均匀。

3. 筛入低粉和发粉,用手动打蛋器搅拌至无颗粒。

4. 将椰丝放入模具,压紧实, 倒入面糊,大火蒸15分钟即可。

Kuih Koci by 小红书作者:南洋小厨娘

这个可是小编的喜爱的糕点之一!咬下去那刻,椰丝与椰糖的汁流了出来,椰香也散发开来!不说了,去做看看吧!

材料:

香蕉叶 适量(烤香后剪成长方10cm*15cm),椰浆 适量(沾层),食油适量(抹在香蕉叶)

椰丝馅料:清水60克,椰糖 150g(我用120g微甜),盐 1克,斑斓叶2支(剪段),鲜椰丝 200克,

做法:

将所有材料(除了椰丝)用小火煮融化,再加入椰丝炒到收汁。搁置一旁备用

面团A材料:粘米粉 50克,清水 200克,食油 40克

做法:

将所有材料放入小锅里,用小火煮至软团,搁置一旁备用。

面团B材料:

椰浆 80克,斑斓水 110-120克 (斑斓叶加水挤兑),枧水 1/4 茶匙(可免,目的是使色泽更美),盐 3.5克,糯米粉 300克

做法:

1. 将所有材料(除了糯米粉)放入小锅煮至冒小泡泡(不要滚),熄火。将椰浆斑斓水倒入糯米粉里拌均。

2. 加入面团A的软团,一起揉成团。

3. 所有香蕉叶上,刷上一层食油,然后取35克面团,包入满满的椰丝馅料,揉成圆形,沾上一层椰浆汁,放入已抹油的香蕉叶内,裹起来。

4. 大火蒸12分钟即可。

红龟糕 Ang Ku Kueh by 小红书作者:风风日常

这看起来就很开心的糕点,龟壳的造型就是很可爱!小编的婆婆以前就常常做给小编吃,可是就再也吃不到了!没关系,现在就动手做一做呗!

材料:

馅料(甜绿豆):绿豆片180克[浸泡4小时蒸熟搅拌成泥],糖80克,油2大匙,盐1/4茶匙 (锅子下油,下绿豆泥+糖炒干备用)

馅料(马六甲糖椰丝):椰丝150克,马六甲糖110克,水80克,盐1/4茶匙,玉米粉1茶匙半[加入1大匙水调匀](锅里加水,糖,盐,煮融化,加入椰丝炒均匀,加入玉米粉水炒至微湿润备用)

皮层:糯米粉200克,红薯/紫薯/地瓜150克,糖15克,清水/斑斓汁/胡萝卜汁/甜菜汁150克[依面团的湿润度添加],油30克 (以上材料除了油,其它搓成团,太软加糯米粉,太干加水,接着加入油搓滑备用)

做法:

取一份33克的皮层,包裹一份20克的馅料,包好,收口往上,滚上薄薄的木薯粉,压入模内,轻敲到香蕉叶上,水开蒸上7-8分钟,出炉后涂上一层薄薄的油,待冷却后收在有盖子的盒子里,开动吧

木薯糕 by 清闲厨房团队

这香香甜甜的糕点,很适合配着红茶吃呢!而且还能吃到木薯丝,口感很特别哦!好吃!

材料:

1 公斤 刨木薯丝*, 1/2 汤匙 木薯淀粉,1/2 茶匙 细盐,230 克 细砂糖,2 个 蛋 (A级,打散),400 毫升 浓椰浆

做法:

1. 所需的木薯分量是约1.3公斤。把木薯切成约10-cm/4-吋的小段。在表皮上划上浅浅的一刀,然后用刀子把外皮剥掉。 

2. 把中间的硬心去除,然后用食物调理机把木薯刨成细丝。

3. 取出1公斤的刨木薯丝。

4. 把木薯淀粉加入刨木薯丝拌匀。加入盐和糖,拌至糖溶化。加入蛋,拌至完全混合。慢慢的把浓椰浆加入,拌至完全混合。

5. 倒入已铺上不沾烤盘纸的8吋(20-cm)方形烤盘。

6. 放入已预热的烤炉,以200°C/390°F烘烤1小时15分钟,或直到表面呈金黄色。搁置一旁至完全冷却后才脱模。脱模后,用塑料刀切成小块 

黑糖杯仔糕 Gula Melaka Kuih Kosui by 清闲厨房团队

这糕点的特色就是Q弹哦!搭配着椰丝一起吃,香甜又可口!美味!

材料:

100 克 + 270 克 清水,1 茶匙 碱水,40 克 粘米粉,15 克 绿豆淀粉** (green bean/mung bean starch),45 克 木薯淀粉,110 克 黑糖,1 叶 香兰叶,40 克 鲜嫩椰丝,少许 细盐

做法:

1. 把小陶瓷杯(容量:55 毫升)抹上少许油,然后排入蒸笼里。

2. 把碱水加入100克清水拌匀。把粘米粉、绿豆淀粉和木薯淀粉混合,加入水拌至顺滑。把270克清水,黑糖和香兰叶放入小锅中,加热至滚开,煮至黑糖溶化。把热糖浆倒入粉浆,拌至混合。把粉浆过滤入不锈钢锅。

3. 把1/2大锅的水滚开,调至中小火,把不锈钢锅浸泡在热水里,把粉浆煮约1至1分钟半,直到有一点点稠度。

4. 把粉浆倒入量杯。把装有小陶瓷杯的蒸笼放在蒸锅上,把粉浆倒入杯子直到85%满,以中火蒸15分钟 

5.  搁置10分钟至稍微冷却,然后把杯子浸泡在冷水里至到完全冷却。

6.  准备鲜嫩椰丝:把少许细盐加入椰丝拌匀。以中火蒸5分钟。把蒸好的椰丝盖上,搁置至冷却。

7. 用塑料刀沿着杯边划一圈后把糕取出。

8. 把黑糖杯仔糕 Kuih Kosui搭配鲜嫩椰丝一起享用。  

黑糖煎蕊糕  (Cendol) Kuih Talam by 清闲厨房团队

这是以黑糖与煎蕊来调味!味道可是很新奇的Kuih Talam,一定要做看看哦!外型还很好看呢!

材料:

底层材料(黑糖层):300 克 + 300 克 清水,100 克 浓椰浆,1 茶匙 碱水,100 克 粘米粉,65 克 木薯淀粉,35 克 绿豆淀粉*,190 克 黑糖,1/2 茶匙 细盐,2 叶 香兰叶

上层材料(白色层):350 克 浓椰浆,3/4 茶匙 细盐,70 克 粘米粉,30 克 绿豆淀粉*,170 克 热水,150 克 煎蕊cendol条

做法:

1. 把8吋(20-cm)方形烤盘抹上油,铺上不沾烤盘纸。

2. 底层(黑糖层):把300克清水、浓椰浆、碱水、粘米粉、木薯淀粉和绿豆淀粉混合拌匀。把另300克清水、黑糖、盐和香兰叶混合在小锅,加热至滚开。一边搅拌,一边把热黑糖水倒入粉浆拌匀,然后过滤入钢盆里。

3. 把1/2大锅水煮开,转至中火,隔水加热把黑糖粉浆煮至浓稠后离火,继续搅拌至顺滑。

4. 把已煮至浓稠的黑糖粉浆倒入已准备好的烤盘中(让表面不均匀以帮助上下层粘合),以中火蒸16分钟。

5. 上层(白色层):把浓椰浆、盐、粘米粉和绿豆淀粉混合拌匀。一边搅拌,一边加入热水拌匀,然后过滤入钢盆里。加入煎蕊cendol条拌匀。

6. 依照黑糖粉浆的做法,隔水加热把白色粉浆煮至浓稠后离火,然后继续搅拌至顺滑。

7. 把已煮至浓稠的白色层倒在已蒸熟的黑糖层上,再以中火蒸16分钟。

8. 搁置至完全冷却。(温馨提示:用不沾烤盘纸盖上以避免表面变干。

9. 完全冷却后即可脱模,用塑料刀切成小块。

香兰椰汁马蹄糕 Kuih Tako by 极简生活

这看起来就很疗愈,白白胖胖的!看起来就好好吃,你学会了吗?

材料:

上层白色/椰奶:浓椰浆 150克,清水 150克,绿豆粉 20克,细砂糖 50克,盐 少许

下层绿色/班兰浆:清水 300克,自制班兰精华 1汤匙,绿豆粉 25克,细砂糖 65克,新鲜马蹄 3粒 

做法:

下层绿色/班兰浆:1. 马蹄去皮,洗清洁后切丁。把适量的马蹄放入班兰盒子里。2. 清水、自制班兰精华、绿豆粉、糖放入锅里,以中火煮开,便煮便搅拌均匀。煮至浓或开始冒泡便可。3. 将班兰浆用汤匙舀入斑兰盒子,约盒子1/2的分量。等待凝固备用。上层白色/椰奶浆:1. 清水、椰浆、绿豆粉、盐放入锅里,以中火煮开,便煮便搅拌均匀。煮至浓或开始冒泡便可。2. 把椰奶浆用汤匙舀入斑兰盒子里。待凉后,放入冰箱,数个小时后就能享用了。**自制班兰精华做法:6片班兰叶加入300ml水,用水果搅拌机搅打,挤出香兰汁,过滤 掉香兰叶渣,放入冰箱冷藏。沉在底部颜色比较深的就是班兰精华了。 

椰丝西米糕 Kuih Sago by 极简生活

这个看起来就好好吃!吃的时候椰丝就像雪花一样飘飘的,要小心了哟!不过还是好好吃!

材料:西米(sago)100g,班兰叶 3-5 片,细砂糖 50g,玫瑰精 1/2茶匙,粉红色色素 数滴,清水 400ml,香蕉叶 适量沾料:嫩椰丝 100g,盐 1/2茶匙,班兰叶 2-3片,清水 1汤匙 

做法:

1. 把水倒入锅中加热至沸腾。水沸腾后接着加入班兰叶,细砂糖,西米,玫瑰精和适量的粉红色色素。煮至西米接近8分熟,西米露中间还有点白点。2. 煮好的西米倒入铺了香蕉叶和刷了一层油的模具中,用汤匙压平。3. 接着将西米放入蒸锅中,将西米蒸20分钟或是蒸至全熟(西米完全透明就证明蒸熟了。蒸熟的时间还是要依照盘子的大小或是西米糕的厚度决定)4. 蒸熟的西米糕取出放凉后,放入冰箱冷藏40分钟-1小时。5. 制作椰丝沾料:将椰丝,盐和水搅拌均匀,放上班兰叶,放入锅中用大火蒸5-10分钟。椰丝蒸好后,放凉备用6. 西米糕冷藏好后,从冰箱取出切块,最后粘上椰丝即可。

娘惹粽子 Nyonya Chang by 清闲厨房团队

小编就附送多一个娘惹糕点的做法吧!香喷喷的粽子出来了,偏甜又微辣的口感,真的好好吃呢!

材料:

25克 芫荽籽, 20克 白胡椒粒,12叶 香兰叶

猪肉内陷:450克去皮三层肉,30克香菇,110克冬瓜糖,4汤匙食油,60克红葱头,40克蒜头,35克豆酱,40克砂糖

糯米:500克糯米(浸泡4小时),1汤匙食油,25克红葱头,1茶匙细盐,200毫升 浸泡香菇的水,3茶匙 浓兰花汁

做法:

1 把芫荽籽和白胡椒粒放入干锅,以中火煸炒5-6分钟至香,搁置一旁至完全冷却。(*温馨提示:食谱里使用的白胡椒分量比较多,所以味道比较重,粽子会带微辣, 可以依个人口味调整白胡椒的分量。)

2. 完全冷却后,用家用粉碎机(grinder)磨成细粉。 把香料粉过筛,把剩余较粗的部分去除 。

准备猪肉内馅做法:

1. 把三层肉、香菇和冬瓜糖切成小丁。(温馨提醒:先把去皮三层肉放入热水汆烫2分钟让它变得紧实后才切成丁会比较容易切。)

2. 

2. 把锅子烧热,加入食油,将红葱头碎拌炒1分钟后加入蒜头碎继续拌炒至金黄色,然后加入豆酱拌炒至香。

4. 加入冬瓜糖丁拌匀,然后加入砂糖调味即可。(温馨提示:娘惹粽的味道是偏甜的,食谱里加入了40克的砂糖调味,你可以依个人口味调整砂糖的分量。)

2. 把食油加热,放入红葱头碎,拌炒至香,加入糯米继续拌炒1分钟。

4. 当水份收干后,取出600克的糯米。

2. 把2片粽叶折成粽叶杯,加入1叶香兰叶。

5. 把一大锅水煮滚,放入裹好的粽子(水要盖过粽子),加热至再次滚开,调至中小火, 盖上锅盖煮2小时30分钟。 

7. 热腾腾的粽子口感比较软绵,完全冷却后才会变得紧实和有嚼劲。(收藏方式:由于没有放硼砂,冷却后的粽子需冷藏保鲜。我通常会把粽子冷冻收藏,于3个月内食用。)

3. 加入三层肉丁炒至外层变白,然后加入香菇丁拌炒1分钟。 慢慢把香料加入, 一边拌炒至混合。 

5.  把馅料分成12等份。

准备糯米做法:

1. 把已浸泡好的糯米滤干。(温馨提醒:不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别,如果你用的糯米较难软化,那浸泡的时间就要加长。)

3. 把盐加入浸泡香菇的水拌匀,慢慢加入糯米,一边拌炒,直到水份收干。

5. 把浓蓝花汁加入其余的糯米, 煮成蓝花糯米。把糯米分成12等份。

开始裹粽子: 

1. 把竹绳过水后滤干(才不会容易断)。

3. 手沾水,把蓝花糯米饭放入底部,在中间开一个洞,放入1份馅料,然后加入白糯米饭。

4. 手再沾水,把糯米压至紧实,把粽子裹好,用竹绳绑紧。

6. 把煮好的粽子掉着滤干水份。

看了小编介绍的9种娘惹糕点,哪样是你的最爱呢?记得收藏及分享给家人与朋友哦!

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