盘点6种咖啡豆的处理法！带你了解多种的咖啡豆处理法可体现不同的风味！

众所周知，咖啡豆并非生来就是黑褐色的豆状，它们其实都是在经过处理后才会变成我们平常看到的样子。事实上，除了品种的影响以外，不同的处理法也会给咖啡豆带来不一样的风味。今天，本文将带你一次了解咖啡豆的6种处理法。有兴趣的小伙伴们记得看下去！

日晒法是最原始处理方法，其主要做法是在去除外壳及果胶层前直接曝晒咖啡果实。这个过程一般会持续2到3周左右，直到含水量降到12%即可完成日晒过程。但日晒法对天气的稳定性要求比较严格，否则容易导致豆子发霉。

2. 水洗

水洗法的出现就是为了解决日晒法的缺点，而这个方法也是目前最为广泛使用的。与日晒法不同的是，咖啡果肉会在曝晒前筛除，并用发酵去除果胶层，之后会需要进行一次清洗。这个步骤将会消耗大量的清水，这也是其命名来源。由于经过发酵，咖啡豆一般会带有明显的酸味与果香。

随着科技的发展，半水洗法是以水洗法为基础而生。在机械的帮助下，咖啡果实再去除果肉后可以直接丢到机器里。取出果胶之后，便只需要消耗少量的清水来进行清洗。相对起来，半水洗法的程序更为简单，成本也比较低。

4. 蜜处理

蜜处理法介于日晒法及水洗法，但制作工序可不简单。不仅需要耗费很长的时间，处理起来更是必须十分谨慎。蜜处理会先取出咖啡果胶，这有助于减少长时间暴晒带来的不稳定性。再用少量的清水清洗，之后则须以人力频繁翻动咖啡豆。蜜处理出来的咖啡豆酸味与甜味均衡，咖啡豆本身的香气也会被放大。

5. 厌氧发酵

厌氧发酵法于2015年的世界咖啡师大赛，被参赛者Sasa Sestic第一次展现出来。据了解，其灵感是来自于红酒的酿造工艺，咖啡豆会被置于一个金属容器内，并注入二氧化碳，进而挤出里面的氧气，让咖啡豆在无氧的环境下延长发酵时间，借此发展出的咖啡豆会有更丰富的风味。

6. 湿刨

湿刨法是印尼咖啡独有的一种处理法，咖啡果摘下后会立马进行曝晒1至2日。之后在半硬半软的情况下直接去掉种壳再晒，直到咖啡豆的含水量位于12%左右才算完成。减少发酵期的时间会让咖啡豆的醇厚度增加不少，同时会带有焦糖与果香。

真没想到，平时看起来平平无奇的咖啡豆，原来还得经过如此精细的处理法啊！不过，小编认为了解咖啡豆的处理法还是有助于我们去更好地品鉴不同咖啡的。你还知道咖啡豆的哪些特殊处理法吗？欢迎留言讨论哦~

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