食物掉在地方立马捡上来就OK？别再相信这些鬼话，否则下场就GG了！

当食物掉在地上时，很多人说5秒定律，只要在5秒内拾起来吃掉就可以了。但是这个所谓的5秒定律，或者3秒原则是正确的吗？有科学根据的吗？就算你已经把任何来自地上的肮脏物拨掉或吹掉，但这个食物吃下去还安全吗？这个问题的答案是很明显的，食物只要掉落到地面，接触到地表的瞬间，即使只是少过1秒的接触，那个食物都已经被污染了，不再适合被我们食用！

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从卫生的角度来说，当食物掉在地上时，就算食物上面没有任何沙粒或者肮脏物都好，也有可能沾染上有害的细菌，导致食物中毒、腹泻、腹抽筋等问题。其中一个最常见的问题就是细菌就是空肠曲状杆菌（Campylobacter jejuni），也许很多人都没听说过这个细菌名字，但有大约4分之3的肠胃不适都是由这种细菌所引起的，只是症状通常较轻，因此很少人去留意。

（图/medicentres）

除了空肠曲状杆菌之外，还有4分之1的肠胃不适则是由其他细菌引起了，其中最出名也是最为大家熟悉的就是沙门氏菌（Salmonella）和大肠杆菌（Escherichia coli），而且一旦遭到这些细菌引起的食物中毒，一般都会非常严重。

（图/foodsafetynews）

值得一提的是，大肠杆菌是人体肠道里面本身就存在的无害细菌，然而这个细菌所演化的志贺氏菌属（Shigella Castellani）会制造毒素，而这类毒素对人体的破坏非常可怕，除了腹泻、肠胃溃疡之外，还会导致四肢麻痹，甚至是死亡！

（图/medicalnewstoday）

此外，在这么多大肠杆菌里面，最可怕最致命的莫过于「O157：H7型大肠杆菌」了！只需要一点点的「O157：H7型大肠杆菌」，就可以引发非常严重的食物中毒。感染者通常会出现出血性腹泻及腹部绞痛，一些人会出现发烧，甚至是肾衰竭以及死亡！

（图/precisionptandmed）

其实，针对5秒定律、3秒原则这一类说法，科学家很早就已经进行研究，而且最早可以追溯到2003年。当时美国伊利诺大学（University of Illinois）一名16岁的实习生吉莉恩（Jillian Clarke）对此进行最初的试验，她在一个小块的方形瓷砖上涂上一种无害的大肠杆菌，然后再把小熊软糖和饼干丢到那块磁砖上，然后在5秒后再拿起来。然后无论进行多少次试验，她都发现这些食物都已经被细菌污染了。

（图/wikimedia）

虽然吉莉恩的试验让她在2004年时获得搞笑诺贝尔公共卫生奖（IgNobel Prize），然而她的试验却引起了一些科学家的深思，并开始延续这个主题进行各种研究和试验。虽然这并不是主流科学，但这些研究也在2016年年底时获得微生物学领域最顶尖科学期刊的发表认可。

（图/dailymail）

在2016年所发表的研究报告中，纽泽西州立罗格斯大学（Rutgers University）的科学家罗苹（Robyn Miranda）和唐纳（Donald Schaffner）对各种食物进行测试，其中包括面包、涂抹奶油的面包、西瓜片，以及小熊软糖，并把这些食物丢到涂抹过细菌的钢铁、磁砖、木头、地毯上，然后再检视1秒、5秒、30秒、5分钟后，转移到食物的细菌有多少。

（图/ghadinews）

在这些研究中，科学家们证实了吉莉恩的研究成果，那就是只要食物接触到物体表面，即使是少过1秒，那个事物都已经被污染了。当然，食物停留在物体表面的时间越久，转移的细菌也就会越多，污染程度就越严重。虽然干燥的食物受污染程度较低，但毕竟已经被污染，即使再低也会有危险。别忘了，只要有一点点「O157：H7型大肠杆菌」，就能引发非常严重的食物中毒。