科学家公开「黄金炒饭」的秘诀！原来我们一直弄错抛锅的动作，许多大马人都不懂！

不知道大家是否还记得动画《中华一番》里的「黄金炒饭」，还有哈林的歌曲《蛋炒饭》中，那粒粒分明的炒饭，这个看似简单制作的炒饭其实非常考功夫，因为要炒出一碟完美的炒饭，不只是火候，就连抛锅也很讲究！然而，炒饭的奥秘如今已经被科学家破解了，甚至还用各种数据去分析怎样的抛锅才能做出最完美的「黄金炒饭」呢！

（图/ytimg）

这名曾经以研究哺乳动物「21秒尿尿定律」，以及袋熊「如何制作正方形的大便」而2度获得《搞笑诺贝尔奖》的台裔生物物理学家兼乔治亚理工学院（Georgia Tech）机械工程学院的胡立德教授，与博士生Hungtang Ko到5家台湾以及中国餐厅里，拍摄了厨师们炒饭时的动作并加以解析，然后再藉由影像观察，以「双摆」的物理系统为基础，建立了抛锅的移动模型，来模拟饭粒移动的状况。

（图/Journal of the Royal Society Interface）

据他们在英国皇家学会出版的期刊《Journal of the Royal Society Interface》中所发表的论文《炒饭抛锅的物理学》（The Physics of Tossing Fried Rice）指出，厨师使用的是一个直径39公分，深13公分，重达1.4公斤的铁锅，厨师们以每秒3次的周期快速的进行抛锅，让炒饭沿着锅底滑动，然后在锅边被抛起，最后以圆周运动的方式再落回锅中。该论文中指出，透过这个抛锅动作，饭粒可以从高达1200度的锅中，被抛向空中并快速降温避免烧焦，同时充分的与其他食材混合在一起。

（图/Journal of the Royal Society Interface）

根据胡立德教授的模拟结果，解析除了抛锅时的各种参数，包括饭粒飞行比例p与飞行高度h，以及飞行范围所张开的圆心角Δζ，抛锅频率f与双摆相位差φ等等，并解析出只要让炒饭落在虚线方块处，就能制作出最佳的炒饭饭效果。不过大部分的专业厨师只能到黑点处，勉强达到抛锅频率的低标。因此，胡立德教授建议，厨师们应该把抛锅这个动作的频率提高到每秒5次，来达到最佳的抛锅效果！