【一文教你分辨各种食用油的功效和用处】原来用法各不同，你吃对了吗？！

所谓“柴米油盐酱醋茶”，油可以说是家里绝对不能缺的必需品，虽然每天我们摄入的油脂其实很少，但是它却是人体获取能量和必需脂肪酸的重要来源！如果只在乎吃油的口味，极易造成营养摄入不均衡，因此炒菜煮饭烘焙时都要注意所用油脂，一定要吃得明明白白～

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1、猪油、黄油、牛油：加工面点、煎炸食品

猪油、黄油、牛油等饱和脂肪酸占比很高，也称为饱和型食用油。它们的热稳定性好，耐热性高，常用于加工面点、煎炸食品等，能使食物具有酥脆的口感，例如甜品必用油脂就是牛油～但由于其饱和脂肪酸含量较高，并含有胆固醇，因此老年人、高血脂患者、心血管病患者不适合经常食用哟！

2、花生油：最适合炒菜的油

花生油是用花生压榨出来的油，热稳定性比色拉油好，是一种比较容易消化的食用油，也因此成为大多数人烹饪的首选。花生油均衡型植物油压榨生产的花生油，香气浓郁，用来烹饪可以增加食物的香气，同时也不容易被高温氧化，因此有条件的话还是选择品质优良的花生油作为烹调油比较好！

3、大豆油：最不适合炒菜的油

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一，大豆油的保质期最长也只有一年。有实验对常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了研究，产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。研究结果表明：在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油。

因此小编建议大家在高温烹调时，尽量避免选择大豆油，可以用它来做鱼肉或肉骨头熬汤，加入适量豆油就能熬出浓厚的白汤哟！

4、橄榄油：适合凉拌的油

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，因此在很多沙拉、健康料理中都能看见它的身影！橄榄油的益处包括预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿～

5、芝麻油：凉拌、蘸料或做汤添加

芝麻油是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。芝麻油同时富含多种营养：维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。小伙伴们可以用芝麻油来凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热，因此也不要拿来油炸炒菜哟～

6、菜籽油：日常炒菜

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是用油菜籽压榨而成的，一般上普通人家用的都是菜籽油居多～菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用哟！菜籽油的热稳定性较好，适合多种烹饪方式煎、炸、炒、烧烤等均可，如果想用来凉拌记得要先加热油再拌入食材哟！

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是不是没想到不同的油脂适用于不同的料理呢，这些年你吃对了吗？

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