法式经典柠檬挞靠谱配方！完全不输高级法式餐厅！

法式经典柠檬挞靠谱配方｜法餐厅一样的味道 来自小红书作者Clara匡

柠檬挞是最经典的法式甜品之一。柠檬的酸中和了黄油和鸡蛋的腻和糖的甜。最近不能去法国，就自己在家做吧，把这个超靠谱的配方分享给大家，绝对不输法餐厅的味道～ 以下的用量是一个8寸或者六个5-7cm的柠檬挞。

【挞皮用料和做法】 

材料：50g糖，100g无盐黄油，185g面粉，1个蛋黄，1小勺盐 

【挞皮做法】

1. 把白砂糖磨成糖粉（转速10研磨15秒）也可以直接用糖粉；随后加入黄油、面粉、蛋和盐，用刮刀棒辅助搅拌均匀，揉成面团（转速5混合30秒） 

2. 将面团从锅中取出，整形成球状后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时 

3. 取出面团，用擀面杖将面团擀开，放入挞盘铺平，边缘稍微高出，整形去掉多余的塔皮，（多出来的可以烤饼干）。用叉子在塔皮上戳孔。 

4. 烤箱预热180度，烘烤15分钟左右，取出冷却 

【柠檬挞馅用料和做法】

布丁一样细致的酸甜柠檬蛋馅，用法语说就是“Le flan au citron”,入口即化。酸酸甜甜恋爱的味道

材料：50g糖，100g柠檬汁，3个鸡蛋，120g无盐黄油，10g吉利丁片（用冷水泡软沥干），2条柠檬皮切碎

【柠檬挞馅做法】

1. 将糖，柠檬汁和蛋放入锅里，边煮边搅拌大约12分钟至蛋液浓稠（温度75℃转速3混合） 

2. 加入黄油，柠檬皮和泡软的吉利丁片一起搅拌均匀（转速2.5混合2分钟） 

3. 制作好的蛋液稍微冷却后倒入做好的塔皮，冰箱冷藏4小时 

【装饰部分】

最后用柠檬和烤成焦黄色的棉花糖装饰在上面就可以享用啦 有时间也可以做个blanc neige(打发蛋白)替代棉花糖。