【8种精致的奶冻蛋糕做法】Q弹嫩滑，入口即化超诱人！

蛋糕吃来吃去都是那个样，没点新意，现在人们都追求特别好看又要好吃，真的太难了啊！没关系，只要你有追谈谈网的食谱，那么你肯定不用烦恼！谁叫云宝是好心的小吃货呢？觉得不错的食谱，云宝都会在这里分享给大家！今天给大家介绍，8种！奶冻蛋糕的做法，超级漂亮又好吃！

1. 伯爵红茶奶冻蛋糕 by mmmiko

那么好看的伯爵红茶奶冻蛋糕，制作起来肯定很是费力，这里已经是最懒人版的做法了！希望宝宝们可以学会啦！

红茶奶冻：

300g鲜奶；100g淡奶油；30g幼砂糖；twg红茶包3包，吉利丁片3片15g

伯爵茶淡奶油：

part1伯爵茶奶油酱：

200g淡奶油，twg伯爵茶包3包或茶粉末10g，细砂糖30g，炼乳10g，白巧克力45g；

part2伯爵茶奶油酱：

淡奶油350g

伯爵奶茶戚风2个六寸一个8寸配方：

四个鸡蛋壳重65g，牛奶85g，茶叶6-8g，色拉油35g，低粉80g，玫瑰盐1g，细砂糖（全蛋白）60g，柠檬汁适量（蛋白），10g玉米淀粉（蛋白）

首先，我们来提前准备奶冻和茶奶油酱！

奶冻：

吉利丁泡冰水软化，奶锅煮剩下的所有东西煮的颜色类似奶咖，关火加入拧干泡软的吉利丁片搅拌均匀，过滤，放入保鲜盒，冷藏过夜。

茶奶油酱：

奶锅加入淡奶油+茶叶末+细砂糖+炼乳 煮制深咖色，如图，加入白巧克力用余温融化，随后过滤，过滤掉大部分茶叶末，茶奶油酱成品是含有部分茶叶末的很细小的颗粒。会增加风味。盖上保鲜膜隔夜冷藏，用之前茶奶油酱混合350g淡奶油打发就行（需不需要加糖自己尝一尝），一定要隔夜，那种冷藏三四个小时真的不行。我拍了第二天的奶油酱状态，是稠糊状态。

再来，制作威风蛋糕胚~

戚风：

注意！注意！再三注意！蛋白蛋黄分离无油无水~先把牛奶煮的微微起泡撒茶叶，搅拌，焖煮三分钟。过滤冷却，我一般煮一锅奶茶取85g奶茶做戚风。在把色拉油+奶搅拌均匀，筛入低粉和盐划一字搅拌均匀至无干粉，加入蛋黄，画一字不要起筋，蛋白老样子分三次加糖，硬性发泡，细腻加入玉米淀粉，最后蛋白分三次加入蛋黄糊翻拌。如图，温度我写过很多种平炉风炉都写过 不懂得看以前的方子，戚风写了太多次，疲倦了，出炉放凉透取四片蛋糕胚，如果不爱吃蛋糕边边，这里用的2个六寸的模具，抠了五寸的模具~

最后就是组合起来啦~一片蛋糕 一层奶油一层切块奶冻一层奶油一层蛋糕胚。我偷懒，淡奶油打得偏硬，因为我反正要淋面所以没在意太硬，如果你要抹面好看，切记淡奶油7分就够了。我这样过了哦，三片做蛋糕 剩下一片扣造型~剩下的淡奶油1:1加入未打发的淡奶油。搅拌两下倒上去，这个做法适合家庭新手，强迫症大师请不要太计较哈哈哈～ 

2. 椰子灰灰 by 东游日记

来自首尔的配方~椰子奶冻蛋糕~椰子香浓郁得让人无法自拔~最重要设计真的好好看！好ins风啊~

椰子灰胚子：

A部分 – 蛋黄 3个、细砂糖 15g、玉米油 30g、牛奶 35g、低筋粉 50g、竹炭粉 1g

B部分 – 蛋白 3个、细砂糖 35g、柠檬汁 几滴

首先，A部分的蛋黄加糖加油加奶用手抽搅至乳化，加入过筛的低筋粉和竹炭粉，手抽画Z字搅匀备用，烤箱150°预热。然后B部分倒入干净无水无油的打蛋盆里，用打蛋器打至湿性发泡。取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里搅匀，再倒入其余蛋白用翻拌的手法混合好所有面糊，倒入6寸模具，150°-50min。烤好取出震模，倒扣，放凉。

椰香奶油：

马斯卡彭 70g、淡奶油 350g、炼乳 10g、糖 30g、椰子粉 30g、竹炭粉 1g、盐一丢丢、吉利丁 2.5g

先把吉利丁提前用冷藏的直饮冰水泡好。100克淡奶油煮开，加椰子粉，竹炭粉，盐搅匀，冷却至60°以下加入沥干水分的吉利丁拌匀盖保鲜膜放凉冷藏两个小时以上，一次做的份量多得再延长冷藏时间，可以放到第二天。马斯卡彭加炼乳和糖打顺滑，加250克淡奶油搅打至7分发，加入椰子奶油部分搅打至9分发。

椰奶冻：

淡奶油 70g、牛奶 70g、椰子粉 5g、糖 15g、吉利丁 2.5g

吉利丁提前用冷藏的直饮冰水泡好。提前准备好4寸模具，我是用加高慕斯硬围边围成一个4寸大小，下面用保鲜膜封底，再放进4寸的活底模里，直接用4寸的慕斯模具也可以哈~除了吉利丁其他材料倒入奶锅边煮边搅匀，煮至微沸离火，降温到60°以下加入沥干水分的吉利丁拌匀入模冷冻！

最后的最后就是组装了~胚子切成三片，一个蛋糕用其中两片即可。一片放底托上，用慕斯硬围边把胚子圈严实，接缝处竖着贴上胶布，一定要贴牢固，以免之后会绷开，奶油装进裱花袋从边缘向中心挤入150g的奶油，边缘厚中间凹，放入冻硬的椰奶冻调整平整，再挤150g的奶油铺平，放一片胚子，挤50g奶油铺平，冷冻定型。剩余奶油挤上裱花，放巧克力，金箔，麦丽素刷食用金粉装饰等，终于完毕啦！！

3. 高蛋白奶冻蛋糕 by 美食被我吃掉啦

好吃不胖！简单易做！Q弹嫩滑，真的入口即化，一口下去不仅满足了口感，天天给自己补充满满能量哈！ 

材料：

蛋白粉15g，温热水250g，吉利丁片10g

首先，蛋白粉➕温热水搅拌均匀~吉利丁片放凉水中泡软后，放入蛋白液中搅拌均匀~

然后，过筛到碗中放入冰箱冷藏3小时，脱模后再撒上少许蛋白粉~是不是简单到爆炸！

4. 芋泥奶冻蛋糕 by 小苹果的烘焙日记

误打误撞做成的奶冻蛋糕！小时候的味道，慢慢回忆~

蛋糕体材料：

蛋黃 4各、蛋白 4个、玉米油 30g、牛奶 50g、低筋面粉 80克、玉米粉 5g、细沙糖 60g

芋泥：

芋头 380g、淡奶油 80g、炼奶 20g、

外层奶冻：

鲜奶 1300ml、糖 80g、彩燕粉 25g、紫薯粉 10g（调色用）

先把芋头蒸熟，热的时候压成泥，加入炼奶、淡奶油，调成糊状，不要太水就可以了。凉了放入冰箱冷藏备用~做蛋糕，就是一般的分蛋海绵蛋糕方法，蛋黄+油+奶，筛入低粉和玉米粉。蛋白一样做法的打到干性发泡，预热烤箱140度~分3次拌入蛋黄霜。倒入模具。轻震出气泡，烤140度-45分钟。出炉后倒扣放凉，放凉后分隔3份~涂抹芋头泥后放入冰箱冷藏备用！然后用回6寸模做奶冻外表层，因为蛋糕会回缩。刚好6寸模刚好可以就直接用了，牛奶煮热、倒入糖，彩燕粉，拿出蛋糕，一勺勺慢慢倒入蛋糕体，凉了放入冰箱冷藏数小时~

5. 草莓酸奶冻芝士蛋糕 by kaiila

按步骤做保证一次成功！做法非常简单而且不用进烤箱，简直是拯救了全世界的手残党～ 

材料：

蛋糕模具 4寸、奶油奶酪 120g、鸡蛋 1个、吉利丁粉 8g、柠檬汁 10g、朗姆酒 8g、酸奶 80g、淡奶油 80g、牛奶 80g、消化饼干 4片、黄油 40g、白砂糖 30g、草莓 7颗

首先，将消化饼干碾碎倒入蛋糕模具中，将融化的黄油倒入饼干碎末中搅拌均匀后压平压实。（直接把黄油放入微波炉里加热快速融化）将压好的蛋糕底座放入冷冻室10分钟~ 拿出蛋糕底座，将草莓切半沿边缘摆放~牛奶加热（微波炉30秒），之后放入吉利丁粉搅拌（先放一边备用）

奶油奶酪室内融化后加入白砂糖，用电动打蛋器搅拌，再加入柠檬汁、鸡蛋黄（生的 半颗）、朗姆酒，继续打发~倒入酸奶混合，搅拌成芝士糊！将做好的牛奶与吉利丁粉混合内加入淡奶油，微波炉加热后分三次倒入芝士糊（边倒边搅） 

将搅拌好的混合物倒入模具 震动模具使气泡消失。放入冰箱冷藏室并冷藏一夜！ 

第二天脱模，用电吹风热气小风吹模具外层脱模~

是不是很简单啊~祝大家成功哟~

6. 开心果抹茶奶冻蛋糕卷 by 多余的小鱼

做法简单，松软又美味，抹茶茶香和开心果奶酱浓郁，这两个味道组合真的很棒！

抹茶蛋糕体材料：

牛奶50g、糖18g 、小山园抹茶粉5g 、玉米油50g、 低筋粉45g 、蛋黄80g（约4个鸡蛋）蛋白180g（约6个鸡蛋）、糖32g 

首先，牛奶加入糖拌匀 然后加入抹茶粉拌匀。加入玉米油搅拌乳化混合 加入过筛的低筋粉拌匀，加入蛋黄拌匀~糖分三次加入蛋白中，打发至9分，分三次拌入蛋黄糊中翻拌均匀~倒入28*28烤盘中，刮板抹平后震盘~上下火170度，20分钟~ 

开心果奶油材料：

淡奶油200g 、糖14g 、日本正荣开心果酱20g

只需要把全部材料打发至接近全发~

开心果奶酱材料：

淡奶油100g 、糖7g 、开心果酱30g

全部材料打发至7分，裱花袋装起~

抹茶奶冻材料：

淡奶油75g、牛奶125g、糖15g、粟米粉10g、抹茶粉5g、吉利丁一片（5g）

提前用冰水浸软吉利丁片。除吉利丁片以外的材料全部加入锅中，慢火一边搅拌一边煮制浓稠后离火，加入浸软的吉利丁搅匀~倒入模具冷藏成型，没有模具也可以倒入长方形盘后切成长条形~

最后就是组装啦~将开心果奶油抹在蛋糕胚上 然后放上奶冻，卷起，冷藏即可！可以挤开心果奶酱，加上开心果仁装饰，漂亮的蛋糕卷就好啦~

7. 法式杏仁奶酪奶冻蛋糕 by chunyuyu

法式甜品本来就是漂亮的~天天说这个太难，那个太难~不做一下怎么知道你会不会呢~

面糊材料：

鸡蛋3个、细白糖 70g、低筋面粉 50g、草莓粉 10g、牛奶 30g、无盐牛油 10g

法式杏仁奶酪材料：

牛奶350g、杏仁霜12g、细白糖60g、吉利丁 10g、鲜奶油 150g、杏仁利口酒 10g

首先准备好10cm x 28cm的铝箔纸，折成3折，作成高3cm的长条状。一共准备7个！然后准备蛋糕体，其实也就普通的长形威风蛋糕体，这里我就不多说了~把蛋糕体的两端切掉，切成7条2cm x 26cm的长条蛋糕，让烤焦的那面向内，并把铝箔纸围在外面，卷起来，铝箔纸卷好就用钉书机固定好，记得铝箔纸收口部分和蛋糕体收口部分方向是相反的！烘焙纸剪好铺在低下~

现在来制作法式杏仁奶酪，把一半的细白糖倒进大碗里，加入杏仁霜搅拌均匀~再把牛奶和剩下的细白糖倒入锅中煮至快要沸腾，就趁热倒进先前准备好的杏仁糖霜里，打蛋器搅拌均匀，再倒回锅里。

一边用刮刀搅拌底部，一边把火打开，等白糖溶化，关火加入吉利丁，让它溶解~接着就过筛，倒入另一个大碗里面，再来把奶油打至9分发！把刚刚加热过的混合物隔着冰水一边搅拌一边降温，让温度少于20度，如果没有照着做加入的奶油会溶化，变得不好看了！加入奶油以后继续搅拌和降温至少于14度，不然倒进蛋糕卷里面的时候，奶油会流出来。最后倒入奶油，放进冰箱继续冷藏，要吃的时候再用喜欢的水果装饰，就好啦~

8. 焦糖慕斯奶冻蛋糕 by chunyuyu

这个跟上一款做法雷同，只是成分不一样~

面糊材料：

鸡蛋3个、细白糖 70g、低筋面粉 60g、焦糖 30g、无盐牛油 10g

焦糖慕斯材料：

牛奶300g、蛋黄2个、细白糖40g、吉利丁 10g、焦糖50g、鲜奶油 150g

坚果焦糖材料：

杏仁 30g、棒果 20g、核桃 20g、开心果 5g、细白糖 40g、水20g、无盐牛油5g

这里我就只教大家做焦糖慕斯和坚果焦糖而已咯~首先把蛋黄和一半的白糖放进碗里，再加入50g焦糖，搅拌均匀，再把牛奶和剩下的白糖倒锅里煮至牛奶变热。把热牛奶倒如碗中用打蛋器搅拌均匀，再倒入锅里加热，一直搅拌知道锅底开始产生薄膜，再用小火加热一下，关火加入吉利丁，让它溶解~

坚果焦糖做法简单容易，只需要把焦糖和坚果们搅拌一下就好啦~最后做点简单的装饰~上桌~

是不是觉得，好看又好吃的东西，很多功夫呢？没关系，只要慢慢研究，就可以成功啦~所谓慢工出细活~

资料来源：小红书