【科普烘培小知识】自制蛋糕状况百出甚至失败?来看看为什么蛋糕会这样吧!
由于前一阵子行动管制令执行时,为了打发时间,相信许多人已经开始在研究烘培,当然少不了烘焙蛋糕。然而在烘焙的时候,却发现明明是依照食谱制作,然而却发现蛋糕永远都会状况百出。今天,小编就来为大家科普为什么你的蛋糕会这样吧!
1. 蛋糕出现裂痕
裂痕的蛋糕,虽然不完全影响口感,然而卖相却不如外面卖得好看啊,这也是一个非常可惜的小缺点!
可能原因:
- 过多发酵粉或是小苏打
- 温度过高
- 烤箱位置错误
- 模剧过小
2. 蛋糕中间塌陷
相信许多人在制作蛋糕时,一定遇过刚从烤箱出炉的蛋糕是发得很高,而且很蓬松的。然而,待蛋糕逐渐冷却后,却开始他先,组织更是非常扎实,就犹如吃糕点般的口感。
可能原因:
过度混合面糊,导致面糊内出现过多的空气(消泡)
蛋糕未熟透
烤箱温度太低/太高
3. 部分蛋糕粘在锅里
有时候烤好蛋糕时,蛋糕体看似非常完美,也没塌陷或是开裂,但却在脱模时遇到困难,蛋糕完全取不出来,逼不得已使出暴力导致整个蛋糕体不完整。
可能原因:
忘了润滑锅子的底部
忘记在锅里铺上烘焙纸
用错烘焙喷雾
错误使用烘焙纸的尺寸
4. 蛋糕缩小
当蛋糕从烤箱取出时,体积瞬间缩小,就犹如蛋糕被施了缩小术,简直是让人哭笑不得啊!
可能原因:
面糊在烤之前的温度过低
过度搅拌
烤盘太大
发酵粉不够
5. 蛋糕组织太多洞洞
蛋糕看似完美,脱模也非常顺利,但却在切开时发现组织有许多的洞洞,但却不影响口感!
可能原因:
太迟将面糊放入烤箱(导致消泡)
忘了提前预热烤箱
6. 底部过于炒熟
这种问题一般上只会在使用水浴法烘焙才会遇见,而解决方法其实很简单,就是将蛋糕倒扣回来,再送入烤箱烤约5分钟即可!
可能原因:
过多的湿配料(牛奶、水等等)
没有在停火的时候将蛋糕及时取出
7. 蛋糕又湿又粘
蛋糕不仅非常地矮,而且也不发,切开后的蛋糕又湿又粘,吃起来的口感也不怎么好
可能原因:
成分比例不对
发酵粉不够或是已经过期
油/牛油和糖没有充分搅拌均匀
8. 蛋糕硬邦邦
蛋糕吃起来的口感非常硬,更像是吃放了很久的糕点,吃起来不仅非常没食欲,而且卖相也不好
可能原因:
湿配料不足
烘焙时间过长
加入过多的面粉
牛油和糖没有充分搅拌均匀
加入面粉后搅拌的时间过长
找到原因后,就对症下药,一起制作出成功又松软的蛋糕吧!