【法式甜品系列做法 Part2】精致诱人的下午茶甜品，让你沉醉于法式浪漫的国度里！
雪州终于可以堂食了！但是有一些朋友还是保持观望的态度。520将即，不打算外出的朋友，可以考虑亲自为爱人做一个属于妳和TA的法式浪漫下午茶！笔者为你整理了另外5款法式下午茶甜品，有玛德琳蛋糕、法式镜面慕斯、开心果可露丽、法式大米布丁和草莓达克瓦兹。
(图/laduree)
【爱心贝壳玛德琳】By小红书作者：卡莱恩烘焙旗舰店
玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜品，又叫贝壳蛋糕。可爱的外形，咬一口再配上一杯茶，真是暖心又暖胃的法式下午茶。
食材：（可做18个左右）
主料：鸡蛋2粒、糖65g、盐1g、蜂蜜10g、香草精2g、低粉70g、泡打粉3g、红曲粉10g、融化的黄油80g、柠檬汁5g。
装饰：白巧克力80g、粉色油溶色素 适量、草莓碎适量。
做法：
1. 将黄油隔热水融化，放凉备用。
2. 大盆里加入鸡蛋、糖、盐、蜂蜜、香草精，用蛋抽搅拌均匀。
3. 筛入混低粉、红曲粉和泡打粉，拌至无干粉状态
4. 分三次加入融化的黄油，用刮刀拌匀。
5. 加入柠檬汁，搅拌均匀。
6. 盖保鲜膜，放冷藏静置1h以后，预热烤箱上下火190。
7. 取出搅一搅面糊，稍回温后，装裱花袋，挤入模具中至九分满。
8. 以上下火190度烘烤13min左右，脱模放凉。
9. 白巧隔水融化，加入适量粉色色素拌匀。
10. 挤入模具中，放入玛德琳，冷冻15分钟。
11. 稍回温后用白巧挤线条，装饰草莓碎。
小贴士：回油，冷藏3天后口感最佳。
(图/iambaker)
【法式镜面慕斯】By小红书作者：FrancesSaki
这个蠢萌的法式黑巧克力奶冻慕斯，浓郁醇厚的黑巧克力不会让人觉得甜腻，甜中带苦吃完后还在口中回味很久。芭菲慕斯的口感也比一般用吉利丁做的更加细腻绵密，里面还放了奶冻块，口感非常丰富。淋面也很漂亮，十分光亮，就像面小镜子一样，照亮着食用者的美，也照亮了心情！
食材：（可做12个慕斯球）
意式奶冻：牛奶50g、淡奶油50g、糖20g、吉利丁粉3g。
巧克力蛋糕片：鸡蛋3只、糖90g、低筋面粉80g、可可粉15g、牛奶50g、黄油20g。
巧克力芭菲：蛋黄3个、细砂糖55g、牛奶45g、黑巧克力45g、可可粉23g、淡奶油280g。
巧克力淋面：牛奶320g、白砂糖145g、可可粉40g、黑巧克力35g、吉利丁粉8g、水25g。
做法：
意式奶冻
1. 吉利丁粉加一点点温水融化，放置一边备用。
2. 牛奶、淡奶油、汤，放入奶锅搅拌均匀，烧开后关火。
3. 待稍稍冷却一点点后，倒入溶解的吉利丁，不断搅拌利用余温融化。
4. 倒入容器中，可以冷藏3-4小时凝固，也可以冷冻半小时至一小时。
巧克力蛋糕片（图6）
1. 蛋白和蛋黄分开。
2. 牛奶和黄油融化，筛入可可粉，搅拌均匀，放置一边冷却备用。
3. 蛋白分别在粗泡、有小尖尖角的细腻状态、硬性发泡状态下，分别加入1/3糖，打发，直至有小弯钩偏大湾沟的状态。
4. 加入蛋黄，继续打直到能留下明显纹路，并不会快速消失。
（可以开始预热烤箱了）
5. 筛入低分，翻拌均匀。
6. 取1/3左右的蛋糊液，放入巧克力酱内，翻拌均匀。
7. 再将这些倒入蛋糊液中，翻拌均匀。
8. 烤盘垫上油纸，从高处倒下蛋糕液，上方抹平，震出气泡。
9. 170度烤14-15分钟。
10. 烤完冷却后，用小模具刻出需要的蛋糕圆片，备用。
巧克力芭菲（图7）
1. 蛋黄、牛奶、细砂糖，搅拌均匀后隔水加热，中火烧开后转小火，期间一直不停抄底搅拌，以免黏锅，直到略微浓稠但还有流动性的状态。关火
2. 倒入黑巧克力块，利用余温融化，并搅拌均匀。
3. 筛入巧克力粉，翻拌均匀，冷却备用。
4. 淡奶油打发至6分发，可以看见纹路，但还是会比较快消失的状态即可。
5. 取1/3的淡奶油放入巧克力糊中，翻拌均匀。
6. 再将巧克力糊倒回到其余淡奶油中，翻拌均匀。
7. 倒入裱花袋中备用。
蛋糕的组装（图8）
1. 奶冻切成12小块
2. 慕斯模具中，先挤入一些芭菲慕斯。
3. 放入奶冻，再挤一些芭菲，要铺满旁边，没过奶冻一丢丢。
4. 压入一块蛋糕片。
5. 放入冰箱，冷冻4小时或隔夜。
6. 然后拿出来，放在网架上，浇上淋面即可，淋面制作如下。
巧克力淋面（图9）
1. 吉利丁用水融化，放置一边备用。
2. 其余的材料放入奶锅/不粘锅中，中火不断搅拌使其融化，然后转小火，一直搅拌，知道粘稠状态。
3. 关火，倒入吉利丁，不断搅拌，利用余温融化，并搅拌均匀。
4. 略微冷却后，过筛2-3遍以保证细腻度。
5. 冷却到33-35度，冷却的时候可以轻轻搅拌，以免表面结薄膜。
6. 快速均匀得浇到从冷冻柜里拿出来的蛋糕上，待淋面凝固即可。
小贴士：可冷藏保存3天左右。
(图/kleineskulinarium)
【开心果可露丽】By小红书作者：葱葱虫虫
这道法式经典甜品可露丽，换个做法，惊艳无比！可露丽被称为天使的铃铛，是法甜当中的低调贵族。
开心果蛋糕胚底食材：黄油 80克、细砂糖65克、开心果酱70克、全蛋100克、开心果粉60克、面粉35克、开心果50克。
开心果蛋糕胚底做法：
1. 将软化的黄油与细砂糖和开心果酱在搅拌机中搅拌至形成顺滑的糊状。
2. 将开心果切成较大的颗粒状，与面粉、泡打粉和全蛋一起加入，继续搅拌至呈糊状。
3. 用裱花袋挤入可露丽形状的硅胶模具内约6分满，以160-170℃烘烤约12-15分钟（要根据自己烤箱的实际情况，确保烤熟），出炉冷却后，放入冰箱30分钟，这样会比较容易脱模。
4. 将蛋糕底部（烘烤着色的面）切掉棕色且稍硬的一小部分，再用圆形切模将边缘棱角切掉，放回冰箱待用。
开心果巧克力外壳食材：白巧克力150克、开心果酱120克、可可脂3克。
开心果巧克力外壳做法：
1. 将白巧克力融化后降温至33℃。
2. 将融化的可可脂过筛加入，充分搅拌混合均匀（约2-3分钟）。
3. 再将开心果酱加入拌匀。
4. 用裱花袋将其挤入可露丽形的硅胶模具内，约1/3满，然后将蛋糕小心的插入其中，这里要准确的插在中心位置，否则巧克力糊会从侧面溢出而另一面则可能会露出。
5. 放入冰箱冷藏至少20分钟，或者隔夜，使用时取出脱模。
【法式大米布丁Riz au lait】By小红书作者：山姆 Coffee & Cuisine
炎热的下午，享用了其他甜品再来这款清爽的大米布丁，真的是太棒了！它在法国是非常家常的味道，做法非常简单，不过需要一点时间和耐心哦！
食材：圆粒米50克、牛奶250克、白砂糖15克、香草荚半根（可选，也可以用香草精或者萃取液替代。）、水果或果酱少许。
做法：
1. 牛奶入锅，加入白砂糖和香草荚，煮开。
2. 大米不需要淘，加入煮开后的牛奶，简单搅拌均匀。
3. 转小火，熬煮40分钟（火一定要小）。
4. 注意偶尔搅拌，不要粘锅，如果牛奶快熬干可以适当加水。
5. 40分钟到时可以尝尝米是否熟透，如果还未熟透可以适当延长时间。
6. 关火，米会将剩余的牛奶吸收。
7. 放凉即可，撒上水果或拌入果酱享用。
(图/germiyencitekg)
【草莓达克瓦兹】By小红书作者：Maymaycake美日微甜
源自法国西南部的达兹地区的达克瓦兹（dacquoises）是一种经典的法式甜点成分与马卡龙类似，但在做法上却与马卡龙却不一样。达克瓦兹没有马卡龙那么甜，酥脆中带点松软，中间带有香浓柔滑的内馅，甜而不腻，而且散发着杏仁香气，拥有一股属于它自己的独特浪漫。
草莓基底的食材：白砂糖40g、低筋面粉10g、草莓干10g蛋清110g、糖粉55g、杏仁粉80g。
草莓基底的做法：
1. 把白砂糖分三次加入蛋清打发，打发至提起可以形成弯钩。
2. 把杏仁粉、糖粉、低筋粉过筛后倒入蛋白霜搅拌均匀，再倒入草莓干搅拌均匀。
3. 在烘焙纸上用面粉印制造型轮廓。
4. 按照造型轮廓挤出面糊。用筛网将糖粉均匀地洒在面糊上。
5. 初次撒上去的面粉会渗入到面糊中，所以要再次均匀地撒粉。注意：糖粉会在达克瓦兹表面形成一层膜，借此锁住达克瓦兹内部的水分。
6. 将面糊放入以180℃预热好的烤箱中，并以165℃烘烤16分钟。
7. 将烘烤完成的草莓基底暂时留在烘焙纸上，直到完全冷却才移出。
草莓奶油酱的食材：白砂糖45g、水30ml、蛋黄30g、无盐奶油100g、草莓酱35g。
草莓奶油酱的做法：
1. 将砂糖和水倒入锅中，加热到118℃制成糖浆。打散蛋黄。
2. 将糖浆一点点加入蛋黄液中，并一边以高速打发。
3. 糖浆全部倒入后降至低速打发，直到质地光滑。
4. 倒入提前置于室温变软的奶油，打发至均匀。注意：冷藏的奶油硬度高不好搅拌，因此要在制作前30分钟将奶油从冰箱取出置于室温中。
5. 倒入草莓酱混拌均匀，草莓奶油酱就完成了。
组合完成草莓达克瓦兹的做法：
1. 用慕斯围边将草莓基底围起来。
2. 在草莓基底的中央挤上草莓奶油酱。
3. 将草莓的切面朝外，在草莓基底边缘放上一圈草莓。
4. 在草莓奶油酱上再填上两块草莓。用草莓奶油酱填满空隙并盖过草莓。
5. 盖上另一片草莓基底，稍微按压固定。
6. 在达克瓦兹上方挤上少量奶油酱后摆上草莓，草莓达克瓦兹就完成啦！
(图/parispatisseries)
笔者介绍到这里，今天就打造属于你的法式浪漫情调吧！
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(图/IG @karansingh.grd)