【盘点法式料理食谱】学会这5道法国菜，在家也能上演一场大法国浪漫情节！

是不是很想在周末的时候，去一间高档上档次的法国餐厅，喝杯红酒，吃份法式晚餐，让自己沉醉于异国的浪漫气息内～其实在家里也可以上演这一幕呀！姐姐为你整理了5款法式菜肴，这个周末我们就这样吃吧！

【红酒炖牛肉】By 小红书作者：ronneby bruk

红酒炖牛肉是一道很经典的法国菜，起源于法国著名葡萄酒产区勃艮第，慢炖是法国人的料理方式。牛肉嫩滑，汤汁浓稠，好吃到爆表！最后一滴汤也不剩哦！

食材（2人份）：牛腱400克、番茄2粒、洋葱2粒、马铃薯1粒、西芹1根、胡萝卜1-2根、蘑菇10粒、番茄红酱1大勺、百里香适量、黑胡椒适量、蒜3辧、盐适量、面粉适量、高汤适量、红酒400毫升、橄榄油适量。

做法：
1. 牛肉洗净去膜整理后，擦干切大块，两面拍上面粉。

2. 洋葱，西芹，胡萝卜切滚刀块，蘑菇切厚片，马铃薯洗净去皮切块，番茄洗净切大块，蒜拍碎切末，同时烤箱预热至220℃。

3. 取锅加入适量橄榄油，以中火将两面煎至上色后取出备用。

4. 转中小火，将洋葱先炒软，再加入胡萝卜，西芹，蒜末，最后加入番茄红酱及番茄块，炒至番茄出水变软后，铺上牛肉，撒上面粉，送入烤箱烤五分钟。

5. 取出烤好的食材，倒入红酒，高汤，加入百里香，黑胡椒，豆腐块，并以中火煮滚。

6. 送回烤箱以150℃烤2个小时，一小时后打开放入蘑菇，搅拌均匀，烤完后取出再加盐调味即可。

【法式香煎鸭胸】By 小红书作者：小红薯599DDD40

这款经典法国菜香煎鸭胸，绝对可以打动大家的味蕾！一直对法国菜情有独钟，原因无他，法国人把美食做到了极致！法餐通常看起来简单，从某种程度上甚至可以说是单调，但其精髓就在各种繁复细腻的酱汁高汤，一直在改变和创造出新的味道！

食材：

鸭胸肉2块、红葡萄酒40ml、波特酒40ml（Ruby Port）、新鲜樱桃300g、肉桂粉3-5g、花生油2大勺、黄油10g、番薯500g。

做法：

1. 先将红葡萄酒以及波特酒一起煮开至水分蒸发一半，再加入去核的新鲜樱桃，肉桂粉，少许海盐以及胡椒，小火煮2-3分钟，取出10-12粒樱桃待用，剩余的连同汁水一起打碎过滤；

2. 将鸭皮划成井字型（注意不要划开鸭胸肉），用少许海盐以及黑胡椒稍稍腌制；

3. 鸭皮朝下中低火煎10分钟（中途将鸭油倒掉），翻一面煎1分钟以后再将鸭皮朝下，烤箱180度烤4分钟以后取出静置4分钟；

4. 处理鸭胸的同时一起准备番薯，洗净去皮之后切成8mm薄片，花生油以及黄油融化之后将番薯煎成表面金黄色，烤箱180度烤4分钟；

5. 将番薯，鸭胸肉一起装盘，配上热的樱桃红酒酱即可享用啦！

【普罗旺斯炖菜】By 小红书作者：真真在澳门JW’s Lifestyle

Ratatouille是一种法式传统的蔬菜杂烩，源于法国南部普罗旺斯，是当地人为庆祝蔬菜大丰收而烹制的一道素食。把几种常见的蔬菜天然的香味混合在一起，清爽又清香；口感上绵软中带着一些韧性，如交响乐般美妙。这道菜营养丰富，做法不难，只有摆盘一道工序比较费时间。摆盘时你和TA可以一起做，增进彼此间的感情。

原料：

番茄2个、洋葱半个、西葫芦1根、茄子1根、胡萝卜1根、橄榄油适量（建议用初榨冷压橄榄油，燃点在200度以上，更健康。）

调料：

盐2小勺、黑胡椒适量、罗勒适量（罗勒在超市调味品区很容易找到）。

做法：

1. 蔬菜们都洗干净。1个番茄和半个洋葱、半个彩椒切块。

2. 将番茄洋葱彩椒块放入锅内，加入1小勺盐、黑胡椒碎熬煮，熬出香味，软烂熟后就可以关火啦！

3. 胡萝卜、西葫芦和茄子分别切成厚度大致相同的薄片，西红柿如果比较大，则可以先切成大圆片，再四等分成为小扇形。

4. 将蔬菜片转着圈均匀码在酱汁上面，以相同的规律间隔开来色彩搭配。

5. 在上面均匀地浇上约30毫升橄榄油，再均匀地撒上1小勺盐和黑胡椒碎,撒上适量的罗勒。

6. 锅盖盖儿煮15分钟至蔬菜们软熟，稍稍缩边，尝一下胡萝卜，如果已经彻底烤熟即可出锅。

小贴士：
1. 选购蔬菜时，粗细要尽量一致，这样拼盘才会更好看。

2. 蔬菜放在圆形的锅里，转圈摆放的效果最好，和料理鼠王的做法一样！

3. 罗勒可以让这道菜风味突出，尽量不要省略，干罗勒在超市调味品区很容易买到。    

4. 蔬菜的首尾部可能切出来一些不适合摆盘的“边角料”，最省事又不浪费的方法，就是压在下面一起烤熟吃掉啦！

5. 橄榄油最好选用初榨冷压橄榄油。

【肉汁小土豆】By 小红书作者：betis贝蒂斯

肉汁小土豆是一种很老式法国菜，它的主要诀窍在于： 在肉汤里煮小土豆直至煮软，再按压它们微微裂开，让肉汤的味道渗透到土豆中，并使土豆更加绵软；不加盖继续煮，直到汤被煮干，土豆表面被烧烤到有点焦为止。咬一口小土豆，那种混合着肉汁的香味，绵软的口感真是吃一口、爱一口！使用贝蒂斯特级初榨橄榄油，给这道菜健康“加油”，简直不能更美好啦！

食材：
主料：小土豆400g

辅料：肉汤、小葱、贝蒂斯特级初榨橄榄油。

配料：孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、黄油、盐。

做法：

1. 把没削过皮的小土豆放入锅中，加入适量的贝蒂斯橄榄油和少量黄油；

2. 再加入适量的肉汤（高汤）， 水量以没过土豆为好

3. 盖上锅盖， 注意要留有小空隙，以免汤煮溢出来；

4. 小火煮上二十分钟，关火， 用铲将土豆按压，让其裂开；

5. 再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄；

6. 加入辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、翻炒一下，土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了， 表面上撒些小葱末。

【白葡萄酒煨青口贝】By 小红书作者：葛静静 高级品酒师

这款白葡萄酒煨青口贝清爽解腻，精致又好吃。这里用的白葡萄酒便宜点的就可以了，不用太贵，比较推荐科修斯白葡萄酒，它有着浓郁的果香，酸甜度平衡良好，是佐餐的理想之选。

食材：白葡萄酒、黄油、白洋葱末、蒜末、淡奶油、芝士酱、青口贝、海盐。

做法：

1. 锅中加入黄油翻炒白洋葱和蒜末，炒出香味。

2. 一勺芝士酱配上三倍淡奶油小火翻炒至酱汁浓稠。

3. 加入白葡萄酒和等量的清水，待沸腾后放入青口贝，盖上锅盖小火慢煨至其开口。

4. 撒上适量海盐，呈出装盘。

再配一杯红酒，浓郁悦人，口感变化更丰富！今天就做份法国菜吧！打动味蕾！也打动TA的心！让大法国浪漫的气息环绕在你们之间～❤