喜欢吃辣的吃货们有口福了,看看这些超辣美食

13种辣味菜的做法大全，肯定有你爱吃的！

1.【麻辣猪蹄】

主料：猪前蹄 (1500g)
调料：红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)
厨具:砂锅、煮锅

做法：

1. 用刀子把猪蹄刮剃干净。
2. 把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
3. 把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4. 买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
5. 用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6. 把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
7. 把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8. 红干椒切段，准备好麻椒一小把。
9. 炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
10. 放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
11. 倒入清水。
12. 开大火煮开。
13. 把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14. 砂锅上炉灶，大火煮开。
15. 15小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

小窍门：

1. 猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。

 

 

2.【酸辣肉丁】

主料：猪肉(200克)
调料：葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)

制作步骤：

1. 准备好原料。
2. 把猪肉切成丁。
3. 猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
4. 切好葱、姜，准备好花椒。把青椒、红椒、藕切成小丁。
5. 锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。
6. 倒入肉丁炒。
7. 加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
8. 原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
9. 最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。

小窍门：

1. 锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。

 

 

3.【香辣爆花蛤】

主料：花蛤(500克)
调料：葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)

制作步骤：

1. 花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净。
2. 葱切段，蒜和姜切片。
3. 红干椒煎成小段。
4. 锅放适量油爆香辣椒段。
5. 再加入葱，蒜，姜，炒香。
6. 放入花蛤煸炒。
7. 加入蚝油、料酒。
8. 大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。

小窍门：

1. 花蛤要选用新鲜的，用淡盐水泡制2小时以上，然后清洗干净。爆炒的时候，不张开口的要捞出丢掉。

 

 

4.【口水鸡】

 

主料：鸡腿（两只）、花生（适量）
调料：葱（适量）、姜（适量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2颗）、桂皮（一段）、香叶（两片）、辣椒面（适量）、白芝麻（适量）、麻椒油（适量）、糖（适量）

制作步骤：

1. 洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。
2. 冷水冲洗干净。
3. 凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。
4. 再次冷水冲洗。
5. 放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。
6. 捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
7. 冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
8. 锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
9. 碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。
10. 辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；
11. 蒜姜小葱压成泥或切碎；
12. 碎花生米。
13. 将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。

 

 

5.【剁椒鱼头】

 

主料：鱼头(一个)
调料：葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、剁椒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、鸡精(适量)

制作步骤：

1. 鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2. 葱姜蒜垫底。
3. 铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4. 撒上葱姜蒜末。
5. 油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
6. 剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

 

小窍门：

1. 关于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：
2. 我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。
3. 剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。
4. 我都试了试，其实各有风味，有点差异。
5. 放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！

 

 

6.【农家小炒肉】

 

主料：五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量)
调料：姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)

制作步骤：

1. 红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜头、大蒜切好备用。
2. 锅中少许油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄，不要把肉炒得太过火，免得口感发硬。
3. 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。
4. 将肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。
5. 最后放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可。

 

7.【香辣干锅鸡】

主料：嫩子鸡半只
辅料：黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克
腌鸡料：盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗
调味料：生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法：

1. 将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，将干红椒剪段;
2. 将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
3. 将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;
4. 炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;
5. 将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;
6. 倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干;
7. 干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生;
8. 把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可;

 

 

8.【回锅肉】

主料：五花肉八两
辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

做法：

1. 准备好所有重要食材;
2. 五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;
3. 切大片,别切太厚,不入味;
4. 豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;
5. 坐锅下油小火煸肉片;
6. 煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;
7. 把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;放青蒜,炒几下;

 

 

9.【辣椒炒肉丝】

主料：猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)
调料：辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)

制作步骤：

1. 猪肉切丝，加入适量料酒、玉米淀粉、素油，抓匀。
2. 辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切片。
3. 温油炒香洋葱和蒜片。
4. 加入肉丝，炒至变色，加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋，炒匀。
5. 加入辣椒丝，加入少许精盐，炒几下即可。

小窍门：

1. 猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。
2. 加入料酒可去腥，加入淀粉和素油抓匀，炒得更嫩。
3. 滴点陈醋，可去腥，也解腻。

 

 

10.【酸辣炒蟹】

主料：毛蟹2只
辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

做法：

1. 毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;
2. 蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;
3. 把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;
4. 锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;
5. 锅里留油，下酱料炒出香气;
6. 毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;
7. 淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可;

 

 

11.【剁椒带鱼】

主料：带鱼(500g)
调料：料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)

制作步骤：

1. 带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；
2. 腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；
3. 放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅；
4. 出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可；

小窍门：

1. 带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素，不需要去掉；
2. 剁椒酱和蒸鱼豉油中，均包含盐分，无需再单独加盐；
3. 料酒和白胡椒腌带鱼，可以有效的去除腥气。

 

 

12.【毛血旺】

主料：鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)
调料：葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)

制作步骤：

1. 准备好所有的食材。
2. 锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
3. 再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
4. 再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
5. 水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
6. 炒锅倒油放入火锅底料。
7. 小火炒至融化出红油。
8. 放入葱姜蒜开大火爆香。
9. 加入适量的清水。
10. 加入料酒。
11. 再把煮过的鸭血放入。
12. 加入盐煮上5分钟。
13. 再把黄鳝片放入继续5分钟。
14. 加入黄豆芽继续。
15. 加入少许糖。
16. 把切好的火腿片放入。
17. 再把黑鱼片放入。
18. 煮至鱼片变白紧缩。
19. 加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
20. 把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
21. 再把煮好的食材倒入莴笋上面。
22. 炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
23. 再把油浇在毛血旺锅中即好。

小窍门：

1. 黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。
2. 鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。
3. 辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
4. 盐要适可放，火锅底料已经很有味了。

 

 

13.【香辣啤酒鸭】

 

材料：番鸭 400克
辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

做法：

1. 锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;
2. 放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;
3. 放入鸭块,继续编炒;
4. 直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;
5. 倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;
6. 焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;
7. 水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;