在超市买肉看不出新不新鲜？新“电鼻子”一嗅就知道肉类新鲜度！

像小编这样一个还没练就一双“火眼金睛”的购物者，每次去到超市买肉都非常难下手。表面上看起来肉好美好新鲜，可是买回家煮了才发现已经不新鲜了！

过后可能不需要再担心这个问题了！南洋理工大学科学家发明“电子鼻子”，能在包装内检测肉类所发出的气体，并由人工智能判断新鲜程度。检测结果也能发到手机上，准确判断肉类的新鲜程度，让消费者一目了然知道肉类是否新鲜！

（图片来源：中国报）

据《中国报》报导指出，这个电子鼻子是由20个不同接收器组成的“条码”，能在不碰触肉类的情况下安全地黏在包装上。每个接收器是由嵌入纤维素衍生物的壳聚糖（chitosan）以及不同染料而制，能根据肉类在腐烂过程中散发的不同气体和浓度产生反应。 

如条码中的第一行黄色染料在接触到肉类腐坏时发出的生物胺（bioamines）时会转换为蓝色，颜色深度也和生物胺浓度成正比。 

（示意图来源：网络）

由于肉类在不同腐坏阶段下发出的气体会使接收器产生独特的颜色，使用人工智能的“扫码器”手机应用，能通过分析20个接收器组成独特的条码组合来判断肉类的新鲜度，并且在30秒内将测试结果呈现在手机上。

（图片来源：网络）

研究人员对六份储存在摄氏25度的鸡肉、鱼肉和牛肉进行测试，在48小时内截取了超过4000张条码。其中的3475张用以训练人工智能，其余的则用于测试。

测试结果发现，人工智能可以以98.5％的准确率分析接收器的反应。这就包括100％准确判断腐坏的肉类，并以96％至99％的准确率判断新鲜和比较不新鲜的肉类。如果利用另一项比较常用的演算法，分析接收器反应时的准确率只有61.75％。

（示意图来源：网络）

据悉，研究团队希望，比起传统的“最佳使用日期”标签，这个新科技能更准确让消费者确定肉类的新鲜程度，减少食物浪费！团队已为科技申请专利，并正和一家新加坡农业企业合作将概念推广到其他易腐烂的食品。 

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资料来源：中国报

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