丢掉可惜，吃下去又怕怕！这样处理发芽马铃薯真的OT？

毒素累积风险：切掉芽眼其实没那么安全

马铃薯发芽后会产生名为龙葵碱的毒素。即使你把芽眼挖得干干净净，毒素也可能早已渗透进薯肉之中。最麻烦的是，这种毒素对高温具有很强的抵抗力，普通的翻炒或油炸根本无法完全破坏其危害。

健康长远隐患：别拿身体当实验品

长期摄入微量龙葵碱可能导致慢性中毒，引起恶心、腹泻甚至严重的头晕症状。若是过量摄入，神经系统可能会受损，对身体造成难以察觉的长远伤害。千万不要觉得身体没有异样就心存侥幸，有些隐患在初期是难以察觉的。

惜食需有底线：学会正确保存避免浪费

节约粮食是美德，但不应以牺牲健康为代价。面对变绿或发芽的马铃薯，果断丢弃才是规避食安风险的底线。为了从源头减少这种两难，建议大家采取少量多次的购买原则。平时将马铃薯放在阴凉、干燥且避光的地方，就能科学地延长保鲜期，不必再为是否该吃掉发芽薯而纠结。