【8种中秋必备月饼食谱】新颖和传统月饼做法，一次过满足各人的口味！

2020年的中秋节落在10月1日，为了让仙女们有充足的时间做好准备，提前一个半月的时间整理月饼食谱，让您宅在家练习做月饼和送礼。众所周知，今年因为受冠病的影响，大家都尽量节省，但是重视传统节日的朋友，至少也要送一些给亲朋好友，对吗？为您整理了多款新颖和传统的月饼做法，一次满足各人的口味！一起看看吧！

【网红脏脏月饼】By小红书作者：美食被我吃掉啦

新颖的月饼，浓郁香甜，软香爆浆，一口咬下去简直太满足了！

食材：

外层布朗尼：黄油125克、巧克力135克、鸡蛋3个、糖70克、蜂蜜20克、海盐1克、可可粉25克、低筋面粉95克。

夾馅：奶油50克、酸奶60克、吉利丁片5克、蜂蜜10克、坚果粒少许。

淋面：巧克力80克、可可粉少许。

做法：

1. 制作外层布朗尼：巧克力和黄油，隔热水搅拌融化，逐个加入鸡蛋搅拌均匀，再糖加入海盐、蜂蜜搅拌
2. 过筛入可可粉和低筋面粉，翻拌至无颗粒，倒入烤盘中，放入提前预热好的烤箱，上下火160度烤20分钟，取出放凉用模具压出圆饼备用。
3. 制作夾馅：吉利丁片放凉水中软化，奶油和酸奶倒入锅中小火加至温热，再放入吉利丁和蜂蜜搅拌均匀，再加入坚果碎。
4. 布朗尼放一块在模具底部，倒入酸奶液，再盖上布朗尼，放入冰箱冷藏成型脱模。
5. 巧克力隔热水融化，放凉后淋在脱模好的月饼上，再筛上可可粉。

小贴士：

• 家里没有模具也可用蛋糕纸杯代替。
• 这里蜂蜜一定要用，它可以起到保湿作用而且口感更好，最好不要省。
• 巧克力淋面要待温度不太高时再淋，这样不会把月饼淋塌了。

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【广式莲蓉月饼】By小红书作者：我爱厨房

经典广式莲蓉月饼，甜滋滋锝感觉，嗜甜者锝最爱！超详细做法，一学就会！赶快学起来吧！

食材：（可做100克重月饼14个）

饼皮用料：中筋面粉210克、转化糖浆150克、花生油60克、枧水3克、盐1克；

莲蓉馅用料：去芯干白莲子300克、白糖180克、花生油150克、麦芽糖100克、盐2克

咸蛋黄14个、玉米淀粉少许、鸡蛋1粒。

做法：

莲蓉馅：

1. 将莲子洗净，稍微浸泡几分钟，然后放入电压锅中，放入比莲子高出约1.5厘米的水，煮约半小时至莲子软烂。

2. 将煮好的莲子与水一起放入搅拌机中，打成糊，水最好不要全部放进去，先少放些，能搅打起来就行了，水太多后面炒的时间会长；

3. 将莲子糊放入不粘锅中，开中小火，放入白糖、麦芽糖、盐，搅匀；

4. 分次放入油，每次放入油后炒至油完全被吸收后再放；

5. 炒至莲蓉抱团后再炒几分钟，如果是做包子用，炒至莲蓉抱团就可以了，做月饼馅要再炒干一些，馅太湿月饼在烘烤的过程中容易爆开，炒好的莲蓉晾至不烫手后像揉面那样揉一揉；

做饼皮：

6. 将转化糖浆、花生油、枧水、盐放入盆中，用手抽充分地将其搅匀（油与糖浆要完全融合）；

7. 放入面粉，用刮刀拌匀，装入保鲜袋中，静置约2小时；

包月饼：

8. 咸蛋黄放入烤盘中，喷上少许白酒，放入烤箱中140度烤约5分钟后取出待用；

9. 将莲蓉分成约55克重的一份，搓圆后再按扁，放入咸蛋黄，包好收口；

10. 将饧好的饼皮分成30克重的小剂子，按扁，放入莲蓉蛋黄馅；

11. 用虎口慢慢往上推，收口，揉搓成圆球；

12. 放在玉米淀粉中滚一下，使表面沾少许粉；

13. 再揉搓成椭圆形，放入月饼模具中，搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到；

14. 直接放在烤盘里，将模具向下按，按至按不动后，脱模。如果用的不是防粘烤盘，那么事先要垫上油纸；

15. 烤箱预热200度约10分钟。在饼胚的表面喷上少许水，放入预热好的烤箱中，烤5分钟；

16. 取出刷蛋黄水，一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀；

17. 然后175度再烤约15分钟至表面上色取出，晾凉后密封保存1至2天回油后即可。

小贴士：

• 莲蓉馅要稍微炒干一些，馅料太湿的话，月饼在烤制过程中容易爆开，也不利于保存；
• 咸蛋黄如果是买咸鸭蛋回来自己磕的，要注意在咸蛋黄的表面有一层白色的膜一定要清除干净，以免会有腥味；
• 刷蛋黄水的时候，薄薄地刷上一层就可以了，刷子蘸上蛋黄水后要在碗边刮一下，刷太多太厚反而不美观。

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【冰皮月饼】By小红书作者：honey清的美食生活

这一款冰皮月饼，少油低脂非常健康，不管是小孩还是老人都很合适食用，奶香伴随着豆香，清爽好吃！

食材：

冰皮：糯米粉50g、粘米粉50g、玉米淀粉25g、低筋面粉25g、牛奶225g、玉米油35g、细砂糖50g。

绿豆沙馅：脱皮绿豆 200g、玉米油20g、黄油30g、细砂糖40g、牛奶适量。

做法：

1. 绿豆沙馅：把脱皮绿豆淘洗干净，用清水浸泡1夜，天热需要放冰箱，倒掉水，上锅大火蒸30至40分钟，蒸到用手一捏就碎，放温热倒入破壁机，倒入牛奶，牛奶的量根据豆沙的干湿程度来添加，启动破壁机，搅打成细腻的豆沙，中途破壁机搅打不动添加牛奶。

2. 把搅打好的绿豆泥倒出来，锅里倒入玉米油和黄油，融化以后倒入绿豆泥小火翻炒，倒入糖继续翻炒到豆泥水分收干成团。取出放凉备用。

3. 把做好的豆沙馅分成30g一个，揉成团。

4. 冰皮制作：把冰皮的食材全部混合，过筛一遍，盖上保鲜膜，上锅大火蒸30分钟取出，放温热以后取出在揉面垫上揉光滑成团即可。

5. 冰皮面团分成20g一个，擀成圆皮，包入一个豆沙馅，收口捏紧。

6. 50g的月饼模具内部抹油防粘，把包好的月饼光滑面朝里放进去，压紧，脱模即可。

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【冰淇淋月饼】By小红书作者：请叫我瘦瘦球

我国天气那么热，那就来一份冰淇淋巧克力的月饼吧！只需要巧克力和冰淇淋就可以了，超级简单！而且是用大白兔奶糖做的大白兔冰淇淋，配上外层粉嫩巧克力，太爱了！

食材：白色巧克力110g、粉色巧克力40g、大白兔奶糖50g、牛奶 75g、淡奶油 100g。

做法：

1. 先做外层巧克力部分，白色和粉色巧克力隔水融化成巧克力液。
2. 将巧克力液倒入月饼磨具中，慢慢转动模具，将巧克力液也在模具中滚一圈，确保模具内都覆盖上了巧克力，放入冰箱冷冻10分钟。
3. 取出月饼模具后，再倒入巧克力液，同样的方法转动一遍，将巧克力液🍫加厚一层，再次放入冰箱冷冻，这样脱模的时候才不会破裂。
4. 这个时候做冰淇淋内陷，锅中倒入牛奶，小火加热至牛奶冒小气泡。
5. 倒入大白兔奶糖，小火加热，一直搅拌至奶糖融化，继续加入搅拌至浓稠。
6. 将大白兔糖浆倒入碗中，盖上保鲜膜放凉。
7. 淡奶油打发至略有纹路，但流动状态，加入放凉的大白兔糖浆，继续打发至均匀，冰淇淋内陷就搞定了！
8. 从冰箱中取出月饼模具，倒入冰淇淋，不要填满，留一点空间给巧克力封底，放入冰箱冷冻20分钟。
9. 最后再底部浇上一层巧克力液，填满模具就可以了，最后放入冰箱冻下，冷冻后取出就可以轻松脱模啦！

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【水晶紫薯月饼】By小红书作者：爱做饭的王多多

这款零失败水晶紫薯月饼，口感爽滑，糯叽叽的，让人吃得停不了口！最主要的是超级简单做！

食材：

副配料：西米150g、热开水160g、细砂糖30g。

主配料：紫薯泥200g、细砂糖25g、淡奶油25g、椰浆25g。

做法：

1. 紫薯洗净去皮切片，大火蒸15分钟至软烂。
2. 紫薯泥、细砂糖、淡奶油和椰浆用料理机混合打至细腻。
3. 然后转移到不粘锅内，中火翻炒至紫薯泥变得细腻有光泽，不松散，容易成团，取出放凉。
4. 紫薯泥取18g一个，搓成球形，共12个。
5. 将西米倒入破壁机里，打成细腻的粉状。
6. 将西米粉，加细砂糖和热开水刮刀翻拌成团，然后用手揉成细腻光滑的面团。
7. 取28g西米面团，搓成球形，一共12颗。
8. 皮压扁捏开包入紫薯馅，手指和虎口收紧接口。
9. 用模具压出形状后底部垫纸放入蒸盘。
10. 放入蒸烤箱100℃蒸25分钟即可。

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【香芋麻糬蛋黄酥】By小红书作者：美食设计师咻咻

喜欢软糯的麻糬，香甜的芋泥，还有流油的咸蛋黄，一口咬下去就是幸福！做起来需要花点时间和耐性，所以一般上只做给喜欢的人吃，所以收到手工蛋黄酥的朋友，要格外珍惜哦！

食材：

水油皮：普通面粉160g、猪油50g、温水80g、糖30g。

油酥：普通面粉160g、猪油80g。

麻糬香芋馅：麻糬150g、香芋馅300g、咸蛋黄8个。

表面装饰：鸡蛋黄1个、黑芝麻适量。

做法：

1. 制作油酥：将面粉和猪油按配方混合，揉成团即可！
2. 制作水油皮：将水、面粉、糖、猪油按配方混合。用筷子搅拌一下，让面团成絮状无干粉，然后移到砧板上用手揉匀，直到表面基本光滑成团。
3. 制作酥皮：将油酥分成15g一个的小团子，水油皮分成20g一个的小团子。加一起共32个。
4. 将油酥包到水油皮里，软的再外面。
5. 取一个团子用手压扁，擀成长方形，卷起来，转90°~再擀扁，然后重复上一步再卷起来~对折捏紧，酥皮即可。注意：用湿纱布或保鲜膜盖上，防止面团表面被吹干。
6. 制作麻糬香芋馅：蛋黄一切二，150g麻糬和300g香芋分别均分成16个。
7. 这个馅料算比较多的，新手可以适当减少麻糬的分量。
8. 麻糬和香芋的做法见最后两张图。
9. 包馅烘烤：酥皮团子按扁，周围一圈捏捏薄，将馅料像包汤圆一样包进酥皮中，收口捏紧朝下放就完成了。
10. 收口一定要捏捏紧，不然烤的过程中容易爆开哦！
11. 最后刷上一层蛋液，撒上少许黑芝麻，放入烤箱中，用180摄氏度烤30分钟即可。

小贴士：

• 冷却后放冰箱冷藏，3至4天内吃完；或者冷冻，1个月内吃完哦！
• 吃之前用烤箱180摄氏度加热5分钟更好吃，如果是冷冻的话，要先化冻再加热。
• 不用烤箱加热也可以吃，用平底锅小火烘一下也行。
• 开空调做的情况下表皮容易被吹干，一定要记得盖湿纱布或保鲜膜。
• 这个配方不太甜，喜欢稍微甜一点点的宝宝记得在香芋馅里多加点糖。

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【花式渐变桃山皮月饼】By小红书作者：吃不饱同学

相比较于传统广式月饼的单一色调 ，这款桃山皮颜色更加丰富 、馅料种类选择也更多，低糖低油脂，健康又美味 ！超简单的高颜值桃山皮月饼，不论做来是自己吃还是送人 ，都是很不错的选择哦！

食材：

牛奶桃山皮20克、月饼内馅30克、樱桃粉（果蔬粉）适量、色拉油少许。

做法：

1. 牛奶桃山皮加少许樱桃粉，如果感觉干可适量加点色拉油，调成5种渐变的内陷。
2. 取一片月饼花片，如图为例。取少许牛奶桃山皮按花皮里的小花形状压好。
3. 取一小部分深色樱桃桃山皮做好整个花型。
4. 开始做渐变内陷，将最深的樱桃放在第二深的桃山皮上，包好。
5. 依次从最深到最浅包好。
6. 取20克牛奶桃山皮，压成薄片，将做好的内陷放在中间。
7. 虎口收紧包好，收口朝下。
8. 准备好月饼模，将做好的月饼胚放入月饼模内，轻轻按压后，慢慢推出月饼模。
9. 放入烤盘，烤箱预热160度，上下火中层，12分钟左右即可。

小贴士：桃山皮月饼放至凉透后密封保存，一般两天后回油变软。

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【柿柿如意月饼】By小红书作者：僖儿2005

网红柿子造型流心月饼，愿您柿柿如意！超高颜值，诱人的流心馅儿，加上好意头的名称，做来送给长辈最适合了！

食材：樱桃味桃山皮200克、巧克力桃山皮16克、低糖白莲蓉60克+80克、奶黄馅40克、榴莲流心馅25克、熟糕粉少许。

做法：

1. 低糖白莲蓉平均分成20克4小份，15克4小份。

2. 25克的榴莲流心馅装入裱花袋内，实际用量会是20克。

3. 取15克的白莲蓉馅压成薄片，包上10克的奶黄馅。

4. 20克的白莲蓉从中间捏出一个小孔。

5. 每个白莲蓉馅内挤入5克的榴莲流心馅，包好所有的内陷。

6. 樱桃桃山皮平均分成25克一小份，压成薄片，包好内陷，虎口慢慢收紧，收口捏紧。

7. 准备一个柿子木模具，洗净晾干后可以先均匀的抹上色拉油，2克巧克力桃山皮压好柿子的叶子部分。

8. 放入做好的樱桃柿子，盖上模具盖子部分，轻轻按压紧，轻轻磕出柿子月饼，放入烤盘内。

9. 烤箱预热160度，上下火中层，烘烤时间10至12分钟，注意观察烤箱内的月饼，有些许变色即盖上锡纸。

10. 取出柿子月饼，放晾架上放至凉透后冰箱冷藏保存。

11. 可以在柿子月饼上搓少许的熟糕粉，形式柿子表面的霜层即可。

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愿今年疫情中的中秋，大家都平安团圆相聚！预祝您：中秋节快乐！

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