不管在餐馆吃饭还是自己在家煮，很多时候都会秉持着不想浪费的想法，把菜冷藏，之后再加热吃，可是你知道吗，隔夜菜对身体是非常不好的，严重的话还会危害健康！隔夜菜其实并不只是字面上的意思——放了一夜的菜，放置8至10个小时也算是隔夜菜。接下来为你盘点隔夜菜的危害！
1. 容易致癌：隔夜的食物会产生一种亚硝酸盐物质，而这种物质是致癌关键因素。
2. 食物中毒：隔夜菜容易让各种细菌大量繁殖，有可能会造成食物中毒、呕吐、腹泻、脱水、酸中毒和休克。
3. 营养不良：隔夜菜的营养和各种维生素，会在过程中流逝，吃了对什么没益处。
4. 引起疾病：隔夜菜会引发急性急性肠胃、炎胃不适、胀气。
了解了隔夜菜的危害，接下来就让你了解有哪些食材是不能放过夜的吧。
1. 隔夜的不熟鸡蛋
全熟的鸡蛋仔低温和密封的环境下，可以储存48小时左右，可是如果鸡蛋在还没完全熟的情况下（比如溏心蛋），是不建议储存的。蛋液或蛋白在半液体的情况下，会因无法凝固而此生细菌，有可能会造成造成肠胃不适、胀气等情形，所以建议不留隔夜。
海鲜是其中一样喜欢被储存过夜的食物之一，可是海鲜有高含量的蛋白质，储存了再食用会对肝脏造成损害会损伤肝和肾功能。
3. 隔夜开水
很多人早起后都会喝杯隔夜开水，认为这样对身体有益，会觉开水已经煮沸过，不会有什么问题。可是有专家发现，开水中有亚硝酸盐的成分，而且含量较高，反复沸煮或储存超过24小时，亚硝酸盐的含量会明显提升，亚硝酸盐的含量会提升1.3杯倍，所以开水最好不要储存超过24小时。
接下来就是绿叶菜，绿叶菜中有不同量的硝酸盐，烹饪过度或着放置时间过长，会了会让绿叶菜发黄和变味，还会让绿叶菜中的硝酸盐被细菌还原成有毒的硝酸盐，硝酸盐可是有致癌的作用。此外，绿叶菜如果放置太久，容易形成形杆菌、大肠杆菌等细菌的污染，这样会容易造成急性急性肠胃炎。
很多家庭都会把卤味放隔夜，会觉得里面的食材会更加吸收卤汁，会更加入味，可是卤味一旦放久了会容易滋生细菌，所以是不建议存放时间过长。在烹煮卤肉时会放入各种调味料和其他物质，如果是常温隔夜，会造成细菌大量繁殖，有可能会造成食物中毒。
很多人在煮糖水都会加入银耳，喝不完就会放冰箱，觉得冷藏后会更有不同的口感，更加美味。其实银耳和蘑菇，这两样食材和绿叶菜一样，银耳中有大量的硝酸盐，时间储存长后，会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐，这有可能让人致癌的成分。
不过隔夜菜能不能吃，还是要看储存条件，如果再储存温度是室温，细菌容易超标，有可能会造成腹泻等疾病。科学界发表建议，剩饭菜在室温最好不超过4个小时，而在气温高的环境是不超过2小时。如果要储存，记得食物放凉后再储存和把不同的生菜分开储存，在食用前一定要弄热。
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