【8种手撕面包的做法】拉丝爆浆超诱人，学会再也不用买啦！

不用锯齿刀，轻轻一撕面包就可以取下，片与片之间还有拉丝，松软有弹性，口感丰富。爱做面包的仙女们，手撕面包看似复杂，其实很简单，学会再也不用买！因此，笔者为您整理了8种做法，其中包括基本款的手撕面包、有拉丝，也有爆浆款，还有几款外国风味的手撕面包，肯定有一款适合您的口味！一起来看看吧！

【手撕吐司面包】小红书作者：糖宝麻麻-木木

这款吐司香甜柔软，奶香浓郁，超级拉丝！直接撕着吃，关键一次发酵节省时间，绝对是新手不败食谱！

食材：高筋粉550克、奶粉22克、盐5克、耐高糖酵母6克、细砂糖55克、炼乳70克、黄油45克、全蛋液60克 （带壳鸡蛋70克）、牛奶250克（面粉吸水性不同，请预留10-20克液体调整）。

工具：450克吐司盒*2 烤箱中下层，上下火150度，40-45分钟。

做法：

1. 面团材料中除黄油以外的所有食材混合（糖、盐、酵母对角放）放入容器中。揉至光滑的面团，能拉出厚膜状态，加入室温软化的黄油，揉出结实透明薄膜的阶段。
2. 取出将面团整理成6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛3分钟。
3. 取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡排掉，翻面卷起，依次做好。
4. 再将卷起来的面团再次上下擀开擀长，翻面后从上往下卷起，依次做好，分别放在吐司盒，
5. 放进烤箱不通电发酵，放一碗热水，发至吐司盒6分满，距离吐司盒高3cm，盖上盖子。
6. 放入预热好的烤箱，上下火140度烘烤45分钟左右，温度时间仅供参考，请根据自己烤箱调整。
7. 取出震一下脱模，放烤网上冷却即可。

---

【蔓越莓手撕面包】小红书作者：念心爱美食

手撕面包松软拉丝，搭配上蔓越莓跟炼乳酱酸甜可口，一片一片的撕开每一层，都能看到红红的蔓越莓，特别有食欲！

食材：高筋面粉200克、低筋面粉50克、细砂糖40克、全蛋液40克、奶粉15克、炼乳30克、酵母3克、牛奶128克、盐2克，黄油60克、蔓越莓适量、表层过筛糖粉适量；

做法：

1. 面包桶内加入高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、全蛋液、奶粉、15克炼乳跟酵母，加入冰牛奶，启动揉面程序，将材料揉成面团，揉好的面团呈扩展状态，切下一小块可以撑出厚一点的手套膜，破口处呈锯齿状；
2. 加入盐跟20克黄油，继续启动揉面程序，将材料揉均匀；
3. 揉好的面团光滑柔软，切下一小块，横切面几乎没有孔洞，可以撑出薄透有弹性的手套膜；
4. 将面团揉至表面光滑，盖保鲜膜室温发酵至两倍大；
5. 发酵好的手指沾干粉按下去，有个圆圆的洞，有轻微回弹即可；
6. 将面团按压排出大气泡，之后将面团揉至表面光滑，盖保鲜膜松弛；
7. 取15克黄油隔水加热至黄油融化；
8. 将面团用擀面杖擀成长方形的薄片，厚度约为0.3厘米左右；
9. 将融化的黄油均匀的涂抹在面片表层，撒上适量的蔓越莓，用刀先顺着面片的长度分切成4片；
10. 之后再竖着再切7刀，将面片分成32份；将每4份面片叠加在一起；
11. 之后将面片竖着摆放在学厨中空模具内，盖保鲜膜室温二次发酵；
12. 面团快发酵好的时候，将剩下的15克黄油隔水加热融化，加入剩下的15克炼乳，一起搅拌均匀；
13. 发酵好的面团明显比之前膨胀了很多，烤箱预热180度，将搅拌均匀的炼乳酱涂抹在表层；
14. 之后入烤箱烤30分钟左右，表面上色即可；
15. 出炉放一旁凉透，凉至不烫手时，托起中空底坐，面包就轻松脱模啦，在表层过筛上一点糖粉，美味的蔓越莓手撕面包就做好啦！

---

【椰蓉手撕面包】小红书作者：兔子爱吃萝卜

椰蓉手撕面包，烤出来又软又香，椰蓉味浓郁，手撕着吃，太过瘾啦！

食材：高筋面粉290g、酵母3g、白糖20g、鸡蛋1个、牛奶160g、盐3g、玉米油20g、椰蓉馅。

做法：

1. 把除玉米油、椰蓉，以外其他材料投进厨师机桶里，揉成光滑面团。
2. 倒入玉米油，继续揉至能出膜状态。静置15分钟。
3. 分成3个面团，抹上椰蓉馅，卷起来，压平，切成两条。
4. 编成两股，不要太紧，然后卷起来。
5. 放入吐司盒，放暖和地方，醒发至八分满。
6. 烤箱提前预热5分钟，然后把吐司盒放入，上150度，下180度，烤40分钟即可。

---

【爆浆肉松沙拉手撕面包】小红书作者：荔枝女王

爆浆的手撕面包成本不到5块钱！再也不用网购这款网红面包了，在家自己就可以做！零失败的面包做法！一定要get!

食材：波兰种：高筋面粉50克、水50克、酵母0.5克。

主面团：高筋面粉200克、酵母2克、鸡蛋1个、清水55克、糖15克、盐1克、黄油15克。

其他：肉松适量、沙拉酱适量。

（不用波兰种，则高筋面粉250克，水110克，酵母3克）

做法：

1. 提前一天将波兰种材料混合，室温发酵三小时，冷藏发酵一夜（波兰种优点：面包放三天也很软，不会硬！使面包整体更蓬松）。
2. 将除黄油，盐以外的所有材料混合，揉成光滑面团（鸡蛋和水的总共100克！）。
3. 加入黄油和盐，使劲，快速！搓到无结块，光滑，不黏手。
4. 放入烤箱发酵40分钟。
5. 用擀面杖将其擀薄，切成小方块。
6. 6寸模具底部放一层面块，一层肉松，一些沙拉酱（总共放了三层，离模具口要有一段距离！1至2厘米）。
7. 放入烤箱发酵40分钟，之后将烤箱调至上火180度，下火170度，烤30分钟！15分钟时，将面包上盖上锡纸或者将上火温度调至160度。

---

【红薯炼乳手撕面包】小红书作者：悦己小食光

超好吃红薯炼乳手撕面包，尽量用中空模具做比较好看！

食材：高粉260克、红薯泥110克、牛奶110克、细砂糖25克、酵母4克、盐3克、炼乳20克、黄油20克。

炼乳酱：炼乳10克、黄油10克。

装饰：杏仁片、蔓越莓。

做法：

1. 红薯洗净去皮切小块上锅蒸熟放凉备用，所有材料放入面包机中，红薯块可以直接放进去，启动和面程序；大约二十分钟后加入黄油，揉到出现薄膜；发酵到两倍大，手戳不回缩不反弹即可。
2. 炼乳和黄油隔水融化成炼乳酱。
3. 将发酵好的面团排气擀成长方形，表面刷炼乳酱，不要全部用完，留一点二次发酵完之后再刷一次哈；均匀切成四条，把四层一层一层的叠起来，再纵向切成七份或八份。
4. 竖起来放入六寸烟囱模具，放不开又装了三个小的杯子面包，盖好保鲜膜，放入烤箱或大蒸锅中发酵。
5. 发酵好之后在表面刷炼乳酱，预热烤箱180度。
6. 撒上蔓越莓或杏仁片，烤箱中下层170度20-25分钟左右即可。不烫了就可以脱模，然后撒防潮糖粉。作者分出来三个小杯子面包，所以时间会比把所有面团全部放入模具中短一些，时间大家可以自己作调整。

---

【北海道拉丝吐司】小红书作者：烘焙少女英

这款吐司面包体真的超柔软，适合手撕，一试便爱上！

食材（可做 450g吐司）：王后高筋面粉270克、鸡蛋55克、细砂糖30克、炼乳30克、淡奶油35克、牛奶85克、奶粉25克、酵母3克、盐3克、黄油20克。

做法：

1. 除黄油外，其他面包体材料扔入搅拌机内。
2. 口诀：3 5 5！（低速3分钟，中速5分钟，高速5分钟搅拌） 揉出厚膜。
3. 加入软化的黄油，口诀：3 3 5（低速3分钟，中速3分钟，高速5分钟搅拌）。
4. 待面团逐渐细腻，成团，出手套膜后，分成三个小面团揉成圆。
5. 直接不用发酵！直接拿起一个幹成椭圆形，从下卷起。（长度40cm 左右）
6. 不用松弛！直接再次牛舌状，从下卷起。（长度50cm 左右）
7. 入烤箱发酵60分钟（温度30°）发酵至离模具只有3cm停止。开始预热烤箱。
8. 放入烤箱烤40分钟（温度170-180°）。

---

【日式炼乳手撕面包】小红书作者：Fion点点

松软香甜会拉丝的日式炼乳手撕面包，超级柔软香甜，还有美美的拉丝，刚出炉就手撕消灭了一大半！

食材：

面包体：高筋面粉250g、牛奶125g、炼乳15g、全蛋液35g、细砂糖20g、黄油20g、酵母3g、盐2g。

炼乳酱：黄油15g、炼乳15g。

做法：

1. 面包体材料混合成面团，揉至完全扩展阶段（手套膜）。可参考我之前面包机出手套膜笔记。
2. 面团发酵至2倍大，取出排气，擀成长方形，表面刷炼乳酱（黄油融化加入炼乳搅拌均匀，预留一部分后面用），分割成5份长条状，摞在一起，切成均匀8小段，摆入模具。
3. 烤箱底部放一碗热水，模具入烤箱二发至8分满。表面刷剩余的炼乳酱，撒上蔓越莓、葡萄干装饰，没有可不加。
4. 烤箱提前预热，上下火150度35-40分钟。上色加盖锡纸。

---

【丹麦手撕面包】小红书作者：小花妈妈 Vera

想要尝试不一样风味的手撕面包，这款丹麦手撕面包的方子绝对适合您！

食材（可做两个6寸或一个8寸面包）：高筋面粉185g、低筋面粉75g、耐高糖酵母4g、白砂糖45g、牛奶110g、鸡蛋1个、黄油20g、盐3g、黄油110g（裹入）。
工具：烤箱、擀面杖、案板、6寸或8寸圆形蛋糕模具、保鲜袋。

做法：

1. 将所有面团材料，除黄油和盐外，放入面包机或厨师机或手揉；
2. 面团成型光滑后加入黄油和盐，继续揉，揉出手套膜，把面团擀成长方形；
3. 把黄油放在一个保鲜袋中、用擀面杖擀成长方形，略小于面团，方便裹入，把黄油放入冰箱冷藏20至30分钟左右定型；
4. 拿出黄油放在面团上，用包信封的方法裹住黄油，面团翻面，用擀面杖擀成长方形；尽量不要用手去触碰，因为手温很高，塑形完放入冰箱冷藏20分钟；
5. 叠被子的方式，三折，然后擀面杖擀平，重复三次，也就是擀平三次+折三次；如果室温过高或手温过高就每折完一次就放冰箱冷藏，以免黄油融化导致破皮漏油！
6. 擀平后切成4个长条，折叠成M字型，放入6寸模具，上下各两条对称摆放；
7. 常温发酵至2.5倍大；
8. 表面刷蛋液，烤箱预热200度10分钟，放入面包180度烤20分钟，注意观察上色，烤好取出晾凉，凉的手撕面包最好吃！

---

笔者介绍到这里，希望仙女们做面包成功！加油！