马航招牌菜沙爹的后厨操作！原来是他建议加入大马特色菜！

由于2019冠装病毒（Covid-19）在全球大爆发，大多数的人都不能像以往那样坐飞机到国外旅游，想必大家都很怀念在飞机场、飞机上的一切东西！坐飞机的时候，一顿好的餐食可以决定飞机上的体验好或者坏，特别是坐长途飞机，吃飞机餐更是在所难免的，但这些飞机餐食从何而来的呢？

（图/scoopnest）

今天就让我们来看看世界上最大的清真餐饮公司之一的Brahim’s SATS Food Services Sdn Bhd之后厨制作，这家公司除了为马来西亚航空公司（MAS）提供服务，当然也包括了30多家在吉隆坡国际机场运营的航空公司，其中包括亚航（亚航的长途部门）、国泰航空（Cathay Pacific）、阿联酋航空（Emirates）等等。据悉，Brahim’s每天为360个航班制作超过5万份餐食，当然也包括连续两年被SkyTrax评为最佳招牌菜的菜品－－沙爹。

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航空公司在制作新菜单时，将会面临一系列的挑战，因为在机舱压力下，飞行会使乘客的味觉下降30%，也就是说他们对味道的敏感度会发生改变。另外，飞机餐必须经得起多次的烹煮、冷却和处理，而且每条航线的乘客都有不同的食物偏好，因此它被视为一个充满挑战的行业。

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为了品尝测试中的新菜品，大厨们会使用高压舱来确保食谱的调味正确。在Brahim’s的厨房里，从食品的运送和储存到确定分量和装盘，都是以军事精确性和时间来管理的。每一个角落由很多厨房组成，大桶的咖喱被员工们小心翼翼地看管着，一桶桶新鲜的水果被制作成精美的盘子。此外，电脑会显示每道菜准确的分量和装盘的方式，以确保每位乘客都能吃到同样分量的餐食。

（图/bittenbythetravelbug；pommietravels）

（图/bittenbythetravelbug；airlineratings）

在1974年，我国当时的首相敦阿都拉萨·胡先（Abdul Razak Hussein）建议餐饮团队在菜单中加入我国特色美食，因此马来西亚航空公司的招牌沙爹就此诞生！这是一个很好的决定，因为SkyTrax分别在2012年和2013年将美味的沙爹评为最佳招牌菜。如今，沙爹有提供给乘坐商务舱和头等舱的乘客食用。

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马来西亚航空公司航班上提供的每一根沙爹都是由Brahim’s公司生产的，以确保正宗的大马口味。这意味着该公司每天要准备和烹制多达26千根沙爹，以及2百升的花生酱。沙爹是使用牛肉或鸡里脊肉制作，并用葱、姜黄、大蒜、香茅和高良姜混合腌制，然后用人手把肉穿在木串上。

（图/bittenbythetravelbug）

Brahim’s和马来西亚航空公司为了制作出露天炭烤炉中烹制的正宗味道，工作人员需要在厨房控制火候，直到每串沙爹达到60度。一旦烤熟后，沙爹会被迅速移到冰箱里，温度降到5度，整个烹煮过程耗时不超过45分钟。接下来在12个小时内，新鲜的沙爹将会被送上飞机提供给乘客食用。

（图/pommietravels）

据负责人说，最大的挑战是确保食物味道的一致性，除了菜品的复杂程度需要保持在员工们容易复制的水平，还要根据乘客调整菜单。看完上述的介绍，日后我们要多加珍惜食用飞机餐了，你说对吗？

（图/bittenbythetravelbug）

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参考资料：Brahims Group

封面图：RojakDaily 和 pinterest