【8款嘟嘟包做法】层层递进的丰富口感，超邪恶拉丝令人沦陷！

嘟嘟包与嘟嘟鸟、嘟嘟车，还有香港著名主持人嘟嘟姐无关，其实它是一款软欧包。由于嘟嘟包有着胖嘟嘟的外观，小巧可爱，还有三层饱满的内馅儿，每一口都由多重味道组合而成，迸发出让人一口沦陷的好味道！故此是一款深受大家喜爱、非常火红的面包！今天就让我们一起做这款颜值、口感、馅料三重享受的面包吧！

【咸蛋黄嘟嘟包】By小红书作者：金奇香

肉松蓬松柔软富有嚼劲，绿豆馅细腻顺滑绵密香甜，咸蛋黄松沙咸香唇齿留香。三层馅料，多重口感，在家也能轻松做！

食材：

面团：面包粉250克、可可粉10克、牛奶130克、蛋液50克、糖40克、盐3克、酵母4克、黄油10克。

可可卡仕达酱：可可粉3克、面包粉10克、牛奶 65克、蛋黄半个、糖15克。

内馅：金奇香咸蛋黄4个、绿豆馅160克、肉松 50克、糖粉少许。

做法：

1. 将牛奶、鸡蛋放入搅拌桶中，加入糖和面包粉。

2. 放入可可粉，再挖一个小坑倒入酵母粉。

3. 厨师机低速搅匀至无干粉后，提速搅成光滑的面团。

4. 放入盐和黄油，继续搅打出膜。

5. 将面团放入盆中，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

6. 咸蛋黄隔水蒸煮20分钟。

7. 将咸蛋黄过筛成细蓉。

8. 用手按压成圆球。

9. 将绿豆馅分成圆球。

10. 馅料球压扁，包入咸蛋黄球。

11. 将肉松、馅料包入醒发好的面团，进行二次醒发。

12. 将卡仕达酱的材料一起混合过筛，加热至粘稠，晾凉后装进裱花袋，放入冰箱冷藏备用。

13. 二次醒发好的面团取出挤上可可卡仕达酱。

14. 烤箱180度预热，放入中下层烤25分钟取出晾凉，撒上少许糖粉，即可食用！

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【流沙咸蛋黄芋泥嘟嘟包】By小红书作者：荔枝女王

流沙咸蛋黄芋泥欧包无需手套膜，可以做出爆浆流沙，而且隔夜还是很松软！完美复刻乐乐茶的咸蛋黄芋泥欧包！

食材：

烫种：30克面粉、30克开水。

老面：50克面粉、34克水、0.5克酵母。

主面团：高筋面粉125克、黄油13克、牛奶65克、果糖6克、酵母粉1克、南瓜粉5克。

咸蛋黄流沙：4个咸蛋黄、黄油20克、糖粉20克、牛奶15克、奶粉10克、玉米淀粉10克。

其他：芋泥适量。

做法：

1. 老面：提前一天将老面材料混合，室温发酵一小时，冰箱冷藏一夜。
2. 烫种：提前一小时将面粉和开水混合，放凉
3. 主面团：除黄油以所有材料加入老面30克，烫种30克，混合揉成光滑面团。
4. 加入黄油继续揉，这时候快速，将面团揉光滑。
5. 放入烤箱发酵45分钟。
6. 发酵时做咸蛋黄流沙，将所有材料按照图中步骤混合，放入冰箱冷藏20分钟，再将流沙馅儿分成小球球，再放入冰箱冷藏，想要流沙一定要用糖粉，糖会影响流沙。
7. 面团拿出排气，静止5分钟，将面团分成3个小剂子，静止10分钟。
8. 将冻好的流沙拿出来，用芋泥包成团，放入擀好的面皮上，包包子一样包紧。
9. 把面团放入烤箱发酵40分钟，筛粉，割包。
10. 烤箱上下火190度预热5分钟，将欧包放入预热好的烤箱，上火180度，下火170度，烤20分钟。
11. 做流沙馅儿一定要用果糖粉，白糖不容易形成液体，不容易融化，作者一直用的西王果糖，每次都成功。
12. 流沙馅儿需要的糖很多，选择这类果糖，可以少放，甜度依旧，并且热量还比白糖低，不容易长胖，减肥的时候也可以来上一口！
13. 芋泥做法记得放点油炒一下，带手套包馅儿。
14. 老面使面包更有风味，延缓老化，烫种使面包更Q弹。

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【紫薯嘟嘟包】By小红书作者：小鱼儿

粉粉嫩嫩的紫薯嘟嘟包，QQ弹弹的口感，无需手套膜，自己在家也可以做！

食材：

面团：

高筋面粉150g、牛奶100g、糖10g、酵母1.5g、黄油10g、红曲粉4.5g。

麻薯：

糯米粉85g、玉米淀粉20g、牛奶120g、黄油7g。

芋泥：

芋头450g、紫薯50g、糖20g、牛奶60g。

做法：

1. 高筋面粉过筛，加入酵母，糖，红曲粉搅拌无干粉，开始揉面！揉到光滑无颗粒无干粉即可（厨师机或者手揉都可以）。

2. 加入黄油继续揉，厨师机高速揉到面团光滑即可。

3. 放入烤箱发酵40分钟。

4. 发酵时做麻薯，除黄油外的所有材料混合，盖上保鲜膜上锅蒸20分钟，蒸好后，趁热快速加入黄油用筷子搅拌均匀，带手套将麻薯取出，放桌上晾凉。

5. 发酵好的面团取出排气，静止5分钟！将面团分成4份揉圆，静止10分钟，麻薯也分成四份。

6. 将面团擀平，一层麻薯，一层芋泥，包成三角形或者像包包子那样都行。

7. 包好的面团放入烤箱二次发酵40分钟，筛粉，割花纹。 

8. 烤箱190度预热5分钟，将欧包放进预热好的烤箱，参考温度：175°/20分钟。

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【南瓜红豆嘟嘟】By小红书作者：方糖 茉莉

南瓜红豆嘟嘟，放隔夜也拉丝麻薯南瓜软欧包，极富异国风情！

食材：

面团：高筋面粉280g（250－280g根据南瓜泥的含水量）、南瓜泥 200g 、砂糖 10g 、盐3g 、耐高糖酵母3g、黄油 12g。

南瓜馅：南瓜泥 250g 、奶油 45g 、糖20g 、植物油10g。

麻薯：三象糯米粉 65g 、玉米淀粉 10g 、牛奶 140g、砂糖 20g 、黄油10g。

做法：

1. 南瓜切片蒸熟晾凉备用。麻薯的材料除黄油外混合均匀至无颗粒，蒸熟，趁热搅入黄油，包上保鲜膜备用。
2. 面团材料中除黄油以外的材料加入厨师机中 ，搅拌至扩展的九分膜，加入黄油继续搅拌至完全扩展的手套膜。
3. 温度28℃ 湿度80%醒发一个小时。
4. 炒制南瓜馅，材料全部加入不粘锅内，小火炒制水分收干。
5. 醒发好的面团轻拍排气，分成四个等大的面团，揉圆醒发20分钟。
6. 醒发好的面团，按成圆形，放入红豆馅 麻薯 南瓜泥，收口包紧。
7. 将准备好的丝线铺好，放入整形好的面团。翻个将线的底部系好。面团还需要二次发酵，就出宽松的空隙。
8. 温度30℃ 湿度80% 二次发酵，发酵好以后表面撒干粉。
9. 烤箱上火200℃ 下火180℃ 预热，放入烤箱烤至18分钟左右。

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【紫薯嘟嘟包】By小红书作者：雨🌿

紫薯嘟嘟包，完美复刻奈雪同款的嘟嘟包，学会了就不用买了！

食材：（4个）

面包体部分：高筋面粉250g、红曲粉5g、糖20g、盐3g、酵母3g、鸡蛋1个、黄油20g、牛奶125ml。

馅料部分：麻薯120g、紫薯泥100g、蜜红豆100g。

卡仕达酱：红曲粉2g、黄油5g、牛奶40g、低筋面粉50g、蛋液30g。

做法：

和面：除黄油酵母外所有材料混合，静置1小时（水合法）出7分厚膜。

揉面：面团比较粘手不要怕，坚持揉10min，可拉出稍薄一点的膜，然后加黄油继续揉就不沾手了，揉出手套膜（可透光薄而不破）。

一次发酵：酵母加一丢丢水和成泥，揉入面团，放温暖潮湿处发酵1小时，如烤箱没有发酵功能，可放入一碗热水，发酵至2倍大，戳洞不回缩的程度。

填馅：面团取出排气整形，分四等份，揉成团，擀平擀圆，包入馅料，红豆、紫薯泥、麻薯、紫薯泥、红豆，提起四角封口，封口朝下放入烤盘。

二次发酵：放入烤箱二次发酵30min，面团明显膨胀变大即可。

制作泡芙顶：卡仕达酱传统做法，黄油软化加牛奶加热至快沸腾，筛入低筋面粉，搅拌均匀，分次加入蛋液搅打均匀，装入裱花袋挤在面团上方。

焙烤：烤箱预热165°上下火25分钟，烤到一半时间，上方加盖锡纸防止过渡上色。

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【肉松嘟嘟包】By小红书作者：麦焙彼DESSERT ART

肉松嘟嘟包，加上邪恶的咸蛋黄加持下，好吃的让人欲罢不能！

食材：

烫种材料：高筋面粉 100g、细砂糖 10g、糖 10g、盐 1g、水 100g。

面团材料：高筋面粉 1000g、细砂糖 150g、酵母 10g、牛奶 200g、水 500g、盐 12g、黄油 60g、烫种。

咸蛋黄泥：咸蛋黄 250g、黄油 25g、奶粉 25g、吉士粉 25g、肉松 80g。

麻薯材料：木薯粉 10g、牛奶 100g、细砂糖 10g。

做法：

1. 将制作烫种的粉类材料倒入碗中搅拌均匀，再倒入烧开的热水搅拌均匀后放入冰箱冷藏2小时。
2. 将高筋面粉、细砂糖、酵母、盐倒入碗中搅拌均匀，注意：酵母不要和盐倒在一起，不然酵母会死掉。
3. 搅拌均匀后倒入牛奶和水，水要分多次加入，以保持面团湿度。
4. 当面团搅拌出的可以拉伸出约三厘米的薄膜时，加入烫种继续搅拌一分钟。
5. 将黄油加入到面团中，低速搅拌至融合，将面团平均分成四等分后发酵30分钟。
6. 将咸蛋黄放入烤箱中烤制10分钟后放凉进行打散。
7. 将黄油和白砂糖倒入碗中搅拌备用，倒入咸蛋黄碎搅拌均匀后，倒入吉士粉和奶粉轻轻搅拌。
8. 将牛奶倒入碗中，倒入白砂糖化开后倒入木薯粉搅拌均匀，如果结块的话过筛即可。
9. 平底锅开火加热，小火加热木薯浆，加热至拉丝状放入冰箱中冷藏。
10. 将面团分割成一个125g，将面包整形成可可爱爱圆嘟嘟的小面团后继续松弛10-15分钟。
11. 松弛完的面团排成圆饼状，加入约20g肉松，再放入30g麻薯，最后放入40g的咸蛋黄泥，包好后松弛30分钟。
12. 烤箱预热，上火200度，下火170度。将松弛好的面团放入烤箱中烤制14-16分钟就可以出炉！

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【麻薯榴莲嘟嘟包】By豆果美食作者：全球烘焙指南

面包体的柔韧度与嚼劲适中， 烘焙者可以按个人喜好，研发出更多风味的内馅，从而制作出更独特新颖的口味！

食材：

主面团：砂糖150g、紫薯粉80g、水500g、汤种100g、牧恩黄油60g、中粮金焙面包粉1#800g、干酵母5g、水666g、中粮金焙面包粉1#500g、95度热水适量、美日一统猫山王榴莲馅150g、坎培拉拉丝麻薯30g、中粮金焙面包粉1#1000g、干酵母10g、牛奶200g、法式酵头200g、盐12g、法式酵头、中粮芯品蛋糕粉1#200g、盐8g、汤种、砂糖25g。

馅料：美日一统猫山王榴莲馅300g。

做法：

1. 汤种中粮金焙面包粉1#、砂糖，加入开水搅拌均匀。
2. 完成面温65-68度最佳，不需过度搅拌，晾凉冷藏隔夜备用。
3. 法式酵头中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、酵母、盐和水搅匀。
4. 冰箱冷藏18-24小时，备用。
5. 将美日一统榴莲馅与奶油奶酪以1:2的比例混合。
6. 用料理机把馅料打匀后装入裱花袋中，冷藏备用。
7. 准备材料。
8. 将干性原料：中粮金焙面包粉1#、砂糖、干酵母、紫薯粉、法式酵头和汤种等加入搅面缸机中，加入牛奶和水搅拌均匀，高速打到面筋八成左右。
9. 加入牧恩黄油和盐，继续打到面筋完全扩展，后取出置入醒发箱中醒发。
10. 醒发后将面团分割成190g/个的小面团，滚圆放在烤盘里盖上保鲜膜后松弛。
11. 整形，将松弛好的小面团排气，包入榴莲芝士馅30克和30克坎培拉拉丝麻薯。
12. 将小面团揉成橄榄形状后置入烤盘，再次放入醒发箱发酵40-60分钟左右。
13. 发酵好后，在面团上撒上面粉，并在表面用剪刀剪开几道口子。
14. 将面团放入烤炉中烧制12分钟左右。上火205度，下火190度，带蒸汽的烤箱可入炉后加2秒蒸汽，效果更佳。

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【小蜜蜂嘟嘟包】By美食吧作者

萌萌的小蜜蜂嘟嘟包，任谁看了都会爱上！为小朋友准备这款面包，保证每天都快乐上学去！

食材：（6个面包的量）

主料：普通面粉200克、南瓜泥90克、牛奶10克、干酵母1克。

表面装饰物：海苔、黑芝麻、黑木耳。

整形工具：  吸管、擀面棍、筷子。

蒸制时间： 成品不必进行二次 发酵 ，凉水（或温水）上锅，大火，上汽后，中火蒸制10分钟，关火后3分钟揭盖取出。

做法：

1. 将牛奶、干酵母、南瓜泥混合均匀，加入面粉揉成光滑的面团， 放入盆里，蒙上保鲜膜发酵；

2. 嘴巴：黑木耳泡发，用吸管按压出月牙状；

3. 面团发酵至两倍大、取出，反复揉成光滑面团，至气体排出，如沾手可放少许面粉；

4. 将面团均匀分成两部分，小面团80克；

5. 搓成长条；

6. 切成6个均匀剂子；

7. 揉成水滴状，用虎口捏出头部，再捏出两个触角；

8. 翅膀：取小面团擀成饼状，用曲奇模按压出圆片，捏成椭圆形，切成两部分；

9. 按上翅膀；

10. 再按上黑芝麻眼睛、黑木耳嘴巴、海苔肚纹，可爱的小蜜蜂 就做好了。成品不必进行二次发酵 ，凉水（或温水）上锅，大火，上汽后，中火蒸制10分钟，关火后3分钟揭盖取出。

小贴士

1. 各种面粉和南瓜泥的吸水量不同，可适当调整用量；

2. 水或牛奶温热32℃，可加快面团发酵，将手指放于其中，感到温热即可；

3. 眼睛、嘴巴、脸部、腿部、耳朵等连接的位置，要蘸一点点水粘合；

4. 剂子揉圆后盖上湿布，否则在放置过程中会变干；

5. 成品不会粘底的秘诀：屉布过水，拧去少许水分，双层铺在蒸屉上；

6. 整形后的成品不必进行二次发酵，因为在整形过程中，已经发酵成功；

7. 萌宝的制作方法参考博文： 笨笨猪碎碎念：孩子们最爱的“萌宝”是如何做成的 ；

8. 发面等方法参考博文：笨笨猪碎碎念：做好发面面食的关键：选面、和面、揉面、发面。

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笔者介绍到这里，希望大家成功做成嘟嘟包！沉浸于多层风味层层递进的美味，一口咬下都是满满的幸福感！

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