PASTA是意大利面的统称, 其种类繁多，有粗、细、扁、圆、空心、螺丝、贝壳、蝴蝶结等造型，据说至少有500种之多。不同造型的面条各有不一样的名字。
意大利面家族庞杂，比较常见的有spaghetti(长面条)
vermicelli(细长面)
capellini(天使之法)
linguine(细扁面)
penne(斜管面)
macaroni(半月形通心面)
rigatoni(水管面)
conchiglie(贝壳面)
tagliatelle(缎带面)
pappardelle(加宽面)
fettuccine(宽条面)
fusilli(螺旋面)
Lasagna(千层面)
farfalla(蝴蝶结面)
ravioli(袋状饺子)
tortellini(肚脐饺子)
同个形状同个名字的意大利面，尺码也有不同，像spaghetti(长条面)就有不同的编号，代表不同的粗细度，macaroni(半月形通心面)也有迷你、小、中、大等各个尺寸。
意大利人非常重视意大利面与酱料的搭配，譬如spaghetti(细长面)不会搭配太浓郁的肉酱，与浓肉酱作陪的通常都是宽面。
意大利人认为，面条与酱汁的搭配直接关系到意大利面正不正宗和好不好吃的问题，只有根据面的形状来选择酱料，才能做出最正宗最好吃的意大利面。
听起来很龟毛，但并非毫无根据。事实上，面的粗细长短，面身粗或滑，造型卷曲、空心或笔直等等，都会影响意大利面抓取和吸附酱料的能力。
意大利人吃意大利面时只用叉子，方法是用叉子挑起3-4跟意面，用叉尖点在餐匙勺子上慢慢旋转叉子，卷成一口的分量，放入嘴里干净利落，也不用担心酱汁弹到衣服上！
以下是煮意大利面的基本步骤和要诀：
1.
尽量用大且深的锅子，加入3/4锅的水和一把盐
2. 水沸腾后，把面条直坚着放进去，让面条呈发射状散开，等面条软化完全浸泡到水中时，用筷子打圈搅拌一下，避免黏连。
3. 安装包装上建议的时间来煮面，到点即起。
4.
捞起并沥干水分，加入橄榄油拌一拌，避免面条黏着。
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