用这6点告诉你「Buffet餐厅是如何赚钱的」！顾客再Pandai吃，老板也不曾怕过！

自疫情开放以来，国内的自助餐厅几乎每晚都客满，在家闷了许久的大家都趁机出门和朋友聚会，顺便享受美食吃个够。可能大家也想过一个问题，就是在每位顾客都任吃的情况下，餐厅到底还能怎样赚钱？今天就来和大家聊聊，究竟自助餐老板有什么商业秘诀。

1）餐厅人手比较少

自助餐的顾客都是自己拿菜，少了点菜和送食物这个环节，一间店所需的服务员大约只有一半。在后厨房方面，厨师也不必时时刻刻准备煮下一道食物，因为大部分都是预先准备好的。

2）不是每个人都吃那么多

每次在网上看到很多大胃王po主爱说：我今天要给老板上一课！但现实中，去自助餐厅吃东西的人也有很多的小孩和老人，他们都吃得不多。再说，大多人在那儿都是享受餐厅的氛围和家人朋友的交流，很少是去为了吃回本的。

3）多数都是便宜的食物

很多家自助餐厅都会标榜他们有生蚝、三文鱼、烤羊之类比较高级的食材，但事实上那些只占了一小部分，每次要吃的时候还要等很久才补上。至于较便宜的食物如水果、蔬菜、炒饭面等，老板则会把它的卖相弄得很好，让顾客看了不自觉地吃多一点。

4）薄利多销

几乎每一家自助餐厅都有自己的供应商，在长期合作下餐厅能拿到比较好的货价，而供应商则少了存货压力，形成双赢的局面。自助餐厅的菜色种类很多，但都是同样的食材只是不同的煮法罢了，所以餐厅能大量地买进同一种食材，很多还能冷冻收藏很久。

5）食材不选最高质量的

仔细留意，自助餐厅那些比较贵的食材如鲍鱼、虾、干贝、牛排当中，他们的品质都不属于优质的，海鲜的话会比较小，肉类则是口感没那么好的部位。顾客会因此不满吗？不见得，因为一般也只有美食家才吃得出当中的区别，大多人其实会因为无限任吃而觉得蛮开心的。

6）控制餐具的size

在自助餐厅，你很少会看到用来装食物的盘子和碗是大大的，这是为了不让你一次过拿太多的食物，吃了一两盘开始饱了后，一般顾客都懒得起身再去把自己的胃塞满了。

希望以上说的有让你 “哦！”的一声，增加了知识。身为消费者的我们，也不必对于商家的利润过于在意，只要你花了那个钱觉得值得且吃得开心，那就好了。

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