“咖喱”一词其实来源于泰米尔语，是把“许多的香料加在一起煮”的意思。烹饪时加入香料，不但可以增加色香味，也能令人胃口大增，同时让食物保存得更久一些。当这些迥异不同的香料汇集在一起，便构成了各种令人意想不到的浓郁香味。咖喱的种类很多，它们都根据配料细节上的不同来迎合各个国家的口味。
1. 印度咖喱
（图片来自莎莎手作坊）
其实在印度并没有一种标准的咖喱配料。但地道的印度咖喱通常会有丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料。还有一种特殊的调味料叫做“galam masala”，“galam”是辣的意思，“masala”则为香料，通常会在煮好后撒入料理增加香味。
印度咖喱的辛辣度非常高而且非常浓郁。它强调的是个人的风格与创造性，所以假如有一百个厨师，就有一百道不同的印度咖喱料理。所有咖喱其实都是印度咖喱的延伸，它们只需要再加工或着转换其中的一些材料。
2. 泰国咖喱
（图片来自董玉艳）
泰国咖哩是颜色最多的咖喱，分为青、黄、红咖喱等。它特别添加了椰酱来调整整体的辣味和香味，还有香茅、鱼露、月桂叶等香料，特别是香茅带出了柠檬香。其中红咖喱是泰国人爱用的咖喱，味道比较辣。青咖喱则是用了芫茜和青柠皮等让它呈青绿色，也是泰国独具一格的咖喱。
3. 日本咖喱
（图片来自枫雪醉听泉）
市面上的各种咖喱粉、咖喱块，绝大多数都属于“日本风味”。它一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以日本咖喱的甜味比较重。它也非常方便，省时间。只要稍微加热，淋在米饭上即可食用。咖喱不但是日本的“国民食”，更是大马人酷爱的食品。
4. 马来西亚咖喱
（图片来自GOOGOOCOOK）
马来西亚咖喱的味道会偏辣，通常会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产。当地印度人的咖喱配料大多是蔬菜、鱼类等；而当地华人的咖哩料理有咖喱面包和叻沙面，就是把面放入咖喱汤内，再配上黄豆芽、鸡肉、长豆、羊角豆等。
5. 台湾咖喱
（图片来自聚食谱）
台湾咖喱特征为使用大量的姜黄，所以色泽大多为鲜艳黄色、有着淡淡的小茴香气味。台湾人也时常使用咖喱粉用于炒饭食用。
6. 英国咖喱
（图片来自Yvonne家常菜）
英国咖喱与印度咖喱是最为接近的。不同在于它会在咖喱中加入葡萄、苹果，还有出锅时必定会放的柠檬汁。
咖喱已经逐渐成为了我们生活的每日必备料理。其中大马人最熟悉莫过于印度咖喱、泰国咖喱和我们本地的马来西亚咖喱，绝大部分大马父母都会在自家制做。咖喱不仅仅可以配饭吃，也可以用于炒饭，更可以加入面条变成咖喱面，是家庭主妇必学的厨房料理之一！
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