【8种磅蛋糕的花式做法】免打发无油无糖，号称蛋糕界的“旅行蛋糕”！

磅蛋糕是蛋糕界中的元老，烘焙界中的经典，也是“旅行蛋糕”，常温保存可以保存约15天，比一般的蛋糕保存的时间要长。记得不要放冰箱冷藏会变硬，用模具做蛋糕的话，任何模具都可以，倒六七分满据可以了，然后根据自己的喜好尝试各种口味，例如：巧克力、抹茶、咖啡等等。烘焙师常说，烘焙旅程不曾做过磅蛋糕并不算完美，让我们一起完成至少一款磅蛋糕吧！

【蓝莓磅蛋糕】By小红书作者：月半粒粒安

自制低脂全麦蓝莓磅蛋糕，免打发，无油无糖，不用打发，做法很简单！

食材：60g全麦粉、1个鸡蛋、2g泡打粉、1勺柠檬汁、20g牛奶、40g蜂蜜、蓝莓若干。

做法：

1. 全麦粉和泡打粉混合。
2. 放入鸡蛋，牛奶，蜂蜜，柠檬汁搅拌至无明显颗粒，过滤筛过一遍口感更好。
3. 蓝莓洗干净放进面糊搅拌一下。
4. 模具刷一点油防粘，把面糊倒进去。
5. 烤箱烤180度30分钟即可。

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【原味磅蛋糕】By小红书作者：温婉

这款原味的磅蛋糕，好吃到飞起来！刚出炉就被吃掉一大半，香香甜甜做法简单，完胜其他版本的磅蛋糕！

食材：鸡蛋2个、白糖65克（不喜欢甜可以减量）、低筋面粉105克、玉米油60克、泡打粉3克、盐2克。

做法：

1. 烤箱200度预热10分钟，所有的材料称重备用。
2. 把鸡蛋和白糖放入容器中均匀搅拌，无需打发。
3. 低筋面粉、泡打粉、盐一起过筛至鸡蛋液中，均匀搅拌至无颗粒。
4. 面糊搅拌均匀后加入玉米油，搅拌至顺滑。
5. 模具刷油备用，将搅拌至顺滑的面糊倒入模具中，上下大力震动几下排气。
6. 放入预热好的烤箱中层，上下火200度25分钟左右即可出炉！不同的烤箱会有不一样的温差，要注意观察随时调整烤箱温度哦！

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【柠檬磅蛋糕】By小红书作者：小黎的饲养员Angel

新鲜柠檬磅蛋糕，最简单也是最好吃的蛋糕之一了，不需打发，只要一个模具，一个烤箱就能轻松驾驭，小白们也来试试吧！

食材：鸡蛋2颗、玉米油50g、糖粉50g、低筋面粉80g、奶粉20g、泡打粉2g、柠檬半个。

做法：

1. 新鲜柠檬皮擦屑，挤汁备用。
2. 玉米油加入糖粉用打蛋器打成乳化状态，分3次加入全蛋液搅拌均匀。
3. 加入过筛的低筋面粉、奶粉、泡打粉搅拌均匀，然后加入柠檬屑和柠檬汁搅拌均匀。
4. 面糊倒入模具，震出气泡，放入预热好的烤箱，上下火170度25分钟出炉！

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【核桃黄油磅蛋糕】By小红书作者：依然七月

黄油磅蛋糕，味道浓郁，厚实的口感，吃一片满足感爆表！剩下些给当下午茶的点心也不错！放了核桃特别好吃，丰富了口感，增加了营养，颜值也随着提高！

食材：鸡蛋120克、白糖90克、黄油120克、低筋面粉120克、牛奶20克、核桃50克、盐少许。

做法：

1. 鸡蛋提前取出，放置到常温。大碗中混合鸡蛋、糖、盐，用电动搅拌机打出充分的泡沫。（如果用美善品的小可爱，可以这样操作：10分钟／37度／速度4，打发效果很好。）
2. 黄油隔别水融化成液态 。
3. 在模具中涂抹一层黄油，再撒入面粉待用。
4. 将融化的黄油分3次倒入鸡蛋糊中拌匀，再分3次筛入低筋面粉，用刮刀搅拌至见不到面粉为止。
5. 加入牛奶搅拌匀，再撒入核桃仁拌均匀。
6. 蛋糕糊倒入模具中，表面放上大个块的核桃仁，烘烤温度180度烘烤40分钟左右即可。

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【红薯磅蛋糕】By小红书作者：容ronny

红薯磅蛋糕口感绵绵软软的，香香甜甜的！做法超级无敌简单！红薯作为减脂期碳水是非常不错的选择，富含膳食纤维，促进胃肠道蠕动，帮助代谢，且饱腹感很强，而且红薯还能够抑制黑色素，减少雀斑和老年斑的生成！姐妹们一定要get起来！

食材：红薯 280g、鸡蛋 2颗、全麦面粉 50g、脱脂牛奶 60g、泡打粉 3g。

按喜好选择加或不加：葡萄干 10g、核桃 1颗、杏仁片 少量。

做法:

1. 红薯切片蒸熟压成泥，不用太细腻，颗粒感更好。
2. 除核桃和杏仁片，其他食材全部和红薯泥一起搅拌均匀！模具(大小16✘9✘5.5长宽高)垫油纸，倒入面糊。
3. 表面撒上核桃碎和杏仁片，烤箱160度40分钟，根据自家烤箱脾气来调整一下温度哦！核桃容易烤糊，上色后可以盖上锡纸避免烤焦，用牙签插入蛋糕，如果没有粘黏面糊在牙签上，那就是烤好了哦！

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【抹茶磅蛋糕】By小红书作者：不藏私面包匠人

这款磅蛋糕撒满抹茶、红豆、细砂糖、黄油调制而成的松脆奶酥，飘散着浓郁的抹茶香气，口感湿润，好吃至极！

食材：

蛋糕部分：黄油400g、细砂糖400g、鸡蛋400g、抹茶粉20g、低筋面粉360g、泡打粉1g。

糖水部分：白砂糖50g、水50g

 

做法：

1. 准备好所有材料，把黄油在室温下软化成膏状。
2. 将细砂糖加入黄油中一同快速打发约4分钟，打至黄油膨松呈乳白色，体积轻盈。
3. 再将打散的蛋液，分4次加入黄油中一同打发至鸡蛋完全吸收均匀。
4. 把过筛好的粉类加入黄油糊中，用刮板完全混合均匀至没有干粉的状态。
5. 将面糊用刮刀填充至模具中，填充一半撒入蜜红豆粒，再填充面糊至模具7分满。
6. 将面糊刮平后，用勺子柄将面糊中间轻划一个小坑，这样烤出来后会有自然的开裂状态。
7. 烘烤上火160℃，下火180℃， 小模具40分钟，中模具45分钟，大模具50分钟，判断是否熟了可以用牙签或是温度计之类的工具插入磅蛋糕中，取出如果没有面糊带出就代表熟了。
8. 出炉之后直接倒出脱模来晾凉。
9. 50g的白砂糖加在50g的水煮沸成糖水，然后刷在蛋糕表面。
10. 关于食用，请常温存放到第二天再吃，等蛋糕回油了才好吃！

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【咖啡焦糖磅蛋糕】By小红书作者：青柠食记

一道巨好吃的无黄油版，不打发的咖啡焦糖磅蛋糕，搅拌好就烘烤，新手小白也绝不翻车！颜值高，口感很绵润，不甜不腻，超赞的！

食材：

焦糖酱：白糖100克、热水50克。

咖啡焦糖坚果磅蛋糕：鸡蛋2个、白糖70克、盐1克、焦糖酱40克、植物油70克、原味酸奶40克、咖啡粉4克、低粉120克、泡打粉3克、夏威夷果干30克。

做法：

1. 焦糖酱：白糖放过奶锅里加热到褐色，然后倒入热水，快速搅拌，一定主要不要烫着自己了。
2. 不锈钢盆里放入鸡蛋、糖、盐、焦糖酱，放入锅里加热到手温，白糖融化即可。
3. 加入植物油，搅拌乳化均匀，这时会变浓稠。
4. 在加入酸奶、咖啡粉，搅拌均匀
5. 最后筛入低筋面粉，搅拌到无干粉的面糊。
6. 在放入一半的果干，拌匀。
7. 模具里放入油纸，四周都要有油纸，方便脱膜，倒入面糊。表面撒上剩余的果干，作者还放入橙皮丁。
8. 放入烤箱180℃烤35分钟。 作者用的是长帝烤箱CRDF32WBL家用烤箱，时间温度根据个人烤箱而定。

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【香蕉巧克力磅蛋糕】By小红书作者：爱的小食光

巧克力控一定不要错过这款蛋糕哦！如果爱烘焙，但是却没做过磅蛋糕，那么你的烘焙旅程并不算完美！

食材：黄油100克、鸡蛋2个、糖粉60克、可可粉20克、低筋面粉80克、泡打粉1克、巧克力豆20克、香蕉1个、杏仁片适量。

准备工作：黄油室温软化，鸡蛋打散，低筋面粉、可可粉和泡打粉过筛一遍。

做法：

1. 黄油加入糖粉，用电动打蛋器打发至黄油发白，程光滑状态。
2. 鸡蛋液分次少量加入黄油中，每加入一次都要打发均匀，再加入下一次鸡蛋液。
3. 所有鸡蛋液都加入完后状态是这样的，如果蛋液没有少量分次加入和充分搅拌均匀后再加入下一次蛋液，很容易出现水油分离。
4. 倒入过筛好的分类，用刮刀快速翻拌均匀。
5. 面糊一定要充分翻拌至出现光泽，因为这个程度的面糊会起筋，烤出来的磅蛋糕会出现松软绵密的口感。加入巧克力豆，稍微翻拌均匀。
6. 把面糊装入裱花袋中，再剪一个口。
7. 模具底部垫上油纸，这样比较好脱模。把磅蛋糕面糊挤入模具中。
8. 挤完一层后，香蕉剥掉外皮，放到面糊上。
9. 再挤入剩下的磅蛋糕面糊。
10. 用刮刀把蛋糕糊表面抹光滑，使面糊中间低，两端稍高。这样可以帮助出现美丽的自然裂纹。撒上杏仁片。
11. 烤箱上下火170度预热。轻震模具，让入烤箱中下层，170度烤55分钟左右。
12. 香蕉巧克力磅蛋糕烤好后出炉，脱模，包上保鲜膜，回油一个晚上就可以食用。

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笔者介绍到这里，希望您有一个完美的烘焙之旅！加油！