【谈谈美食 X 年饼特辑】够甜、也够香！黄莉饼让你一年旺过一年！

五款凤梨饼皮配方大汇集！

 

【1】

材料：
65g 炼奶 (Condensed milk)、
250g 牛油 (Butter)、
2个 蛋黄(Egg yolk)、
380g 面粉 (Flour)

馅料：
适量黄梨馅- 搓成圆球(Pineapple filling) – 我用1/2tbsp汤匙的份量，做成每个小球

抹皮：
1个 蛋黄 – 打散 (Egg yolk – lightly beaten)

步骤：
1. 首先用打蛋器把练奶和牛油打均匀。
2. 蛋黄一粒一粒下，每次加入蛋黄都必须搅拌均匀。
3. 最后，筛入面粉，搅拌均匀后，用手搓成完全不粘手的面团。
4. 把面团搓成比黄梨馅大1.5倍的圆球，然后压扁，放一颗黄梨馅，把面团搓圆，可以做成自己喜欢的造型。
5. 把黄梨饼表面涂一些蛋液，送进预热烤箱，用170度烤20分钟。

 

 

【2】

材料：
3粒 黄梨 (Pineapple)、
200g 细砂糖 (Caster sugar)、
3支 桂皮 (Cinnamon)、
1粒 柠檬（取皮和汁）

步骤：
1. 把黄梨削皮切快，用搅拌机搅碎，过筛。
2. 把黄梨碎，细砂糖和柠檬皮碎混合均匀，倒入锅里，加入桂皮，用小火煮至浓稠( 煮到桂皮味道出来后，可以取出桂皮)，
要时不时搅拌，以免烧焦（略干时，才加柠檬汁，我分2次加入），颜色变深，就可以了。 （我煮了大概2小时45分钟。）

 

 

【3】

 

材料：
125g 冷有盐奶油（切成小块状）
220g 面粉
35g 即溶蛋黄粉
35g 糖粉
25g 全蛋
1tsp 蜜糖
250g 黄梨馅 （市售）

做法：
1）把面粉， 即溶蛋黄粉及糖粉依序过筛，放入盆里混合。
2）将冷奶油加入，用橡皮刮刀或手指将面团搓成面包糠状。
3）将蜜糖加入全蛋里搅拌，再倒入做法2）里，揉成软面团。（不要过度揉拌）
4）用保鲜纸把软面团包上，放入冰箱约30分钟。
5）用量匙（5g）把黄梨馅分成约50粒，再把滚圆的黄梨馅搓成长条状。
6）取出部分面团，放在两张透明塑袋间，用杆棍杆成约0.4mm的薄面团。
7）用圆形cutter盖出，把黄梨馅搁在中间，将两旁的面团靠内包起再轻按。
8）烤箱预热后，以180度烤约25分钟或至金黄色即可。

食谱来源：eileenの记事本 

 

 

 

【4】

材料：

A：
315克奶油、
150克幼糖、
22克奶粉、
15克蛋黄粉、
1/2 小匙盐

B：1粒蛋（60克）
1 小匙香精

C：450克特幼面粉

馅料：
1kg黄梨馅

做法:
1。将材料A 混合，以中速度搅拌至松发。
2。加入一粒蛋以慢速搅拌至均匀。加入香精，继续搅拌。
3。将材料C过筛，加入拌成面团。
4。取一10克的面团，包入黄梨馅（10克），搓圆。抹上蛋液，放入烤箱里，以160C烤15分钟至金黄色即可。

 

 

【5】

材料：
软化牛油 250g、
糖粉 55g、
蛋黄 2粒、
粟米粉 2大匙、
蛋黄粉 2大匙、
面粉370g、
芝士粉 40g

做法：
把牛油和糖粉搅拌至发白，再把蛋黄逐粒加入，搅拌均匀。
之后把所有材料加入，用手指抓的方式，是面团的粉类都均匀。
放入挤花筒里，挤出面团，放一粒黄梨馅，卷起来。
预热烤箱180度，搽上蛋黄，放入烤箱烤15分钟。