【 8种自制的火锅锅底】秒杀知名火锅店的番茄火锅，酸甜开胃涮到爽！

上半年已经过去了，大家几乎都开启“家里蹲”的模式，但这绝不影响我们的食欲。华人对火锅的执念有多深？看看华人集聚的地区有多少家火锅店就知道了，说着、说着大家口水都流出来啦！笔者为您整理了8种不同口味的火锅锅底做法，有简单，有复杂的，选自己喜欢的食谱便是，大家一起来看看吧！

【番茄火锅底料】小红书作者：爱美食的志宝妈

秒杀海底捞的自制番茄火锅底料，10分钟搞定！酸甜开胃的番茄火锅锅底，去海底捞排队吃火锅不如自己在家做，超级好吃，做法还简单呢！

食材：番茄3个、生姜1块、香葱3根、大蒜1个、盐适量、白砂糖少许、番茄酱3勺、高汤适量、各种你喜欢吃的菜。

做法：

1. 首先在番茄上打十字花刀，放入沸水中焯烫5分钟，捞起剥皮切成丁。
2. 接着在锅里倒入少许油，油温成热时放入葱、姜、蒜爆香，然后加入3勺番茄酱小火翻炒几下，再加入番茄丁小火不停翻炒。
3. 待番茄丁炒软出汁后，加入适量高汤大火煮开，再转小火熬煮，煮至番茄软烂时加入适量盐和少许白砂糖调味，炒匀后关火。高汤是用大骨头熬的汤，平时可以多做一些，放冰箱冷冻。

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【虫草花竹荪鸭锅锅底】小红书作者：BoBo Special

养生火锅锅底，营养不上火！这年头才知道身体健康有多重要了吧！抽空赶紧学起来，做起来吧！

食材：鸭架子、虫草花、竹荪、枸杞、姜。

做法：姜鸭架子的鸭屁屁部分去掉，放在锅里烧好的热水里加姜片、虫草花熬煮小火40至50分钟，提前15分钟放入竹荪。最后将鸭架子捞出，此时放适量盐或鸡粉。最后加入一把枸杞，就是一锅菌汤浓郁的老鸭汤锅。

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【夏日自制火锅锅底】小红书作者：AI爱琴隋

自己的做法很简单，又好吃，又健康干净！

做法：

1. 葱、姜、蒜如图切一下。
2. 花椒、麻椒、干辣椒、芝麻和上述葱姜蒜一起煸锅。
3. 为了火锅能够吃起来更香，在这里放了香油煸锅。
4. 胡椒、盐、味精、生抽、料酒少许。
5. 辣椒面的选用非常重要，一般用六婆的辣椒面或者单山蘸水某宝可以买到。
6. 在煸好锅的锅底料里加水，马上放香菇煮了香菇很入味。
7. 喜欢吃更辣的朋友们多加辣椒面。

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【陈意涵同款火锅汤底】小红书作者：幸福三重奏收集小站

陈意涵许富翔在树上吃火锅，他们的火锅底料竟然是陈意涵亲手熬出来的，看起来真的是健康又美味。这锅底感觉完全可以学起来，健康美味，做起来方便又好吃！

食材：洋葱、番茄、红枣、香菇、食盐、姜、浓汤宝。

做法：

1. 香菇请提前洗净泡发，这里泡香菇的水要用到火锅汤里面，会非常健康美味。用干香菇比较好，泡出来香气比较足。
2. 泡发好的香菇、洋葱与番茄都改刀切小丁，姜切大片，红枣用剪子剪开几道口子。
3. 将切好的食材倒入锅中，浓汤宝放入，将泡发香菇的水也倒入锅中，添水加盐。料与水根式锅的大小和人数酌加。
4. 准备开火，将所有材料煮半小时以上。
5. 洋葱番茄过低就熬好啦！最后将准备好的火锅食材放入，火锅就可以开动！

小贴士：

• 香菇要提前洗净泡发，香菇水要做为火锅汤料之一。
• 要煮半小时以上，香菇的香气才更好的激发，不要懒哦！

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【冬阴功火锅汤底】小红书作者：饼干的厨日记

超鲜甜冬阴功火锅汤底做法，在家吃火锅想吃什么，就放什么！一锅鲜甜味浓的冬阴功海鲜汤，吃肉喝汤，喝够后再加水，接着加入其他料，就像在外面吃火锅那样！

汤底食材：新鲜香茅2根、南姜1小块、九层塔3条、小米辣2只、黄柠檬1只、青柠檬1只、番茄1只。

酱料：泰国冬阴功酱、椰浆、鱼露、白砂糖。

食材：

1. 小青龙1条、北极贝、白贝、草菇
2. (以上四样是为了让汤底更加鲜甜，小青龙也可以换成虾，蟹)
3. 芝士丸、墨鱼滑、鸭爪、午餐肉、白菜、香菇、乌冬面。
4. 做法：
5. 香茅切段，小米辣切段，南姜切片，番茄切块，黄柠檬挤汁去核，青柠檬切片。
6. 锅底热油，放入香茅、小米辣、南姜片爆香。
7. 出味道后加入3勺泰式冬阴功酱炒香2分钟。
8. 将番茄放进炒2分钟。
9. 加入冷水大火煮滚，记得要稍微搅拌，把冬阴功酱均匀混合。
10. 煮开后倒入一小盒椰浆。
11. 试味道：不够酸就将事先准备好的黄柠檬汁倒入，不够咸就加一点鱼露。喜欢甜的可以加一点白砂糖，可根据自己喜欢的口味调整。
12. 汤底做好后就可以放入海鲜啦！优先把小青龙、白贝、草菇、北极贝同时加入。煮开后加入九层塔，小青柠片。

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【羊蝎子锅底】小红书作者：rivedambre

超香汤浓味鲜羊蝎子锅底，吃肉涮菜美滋滋！虽然做法是有一点麻烦，但是非常好吃！值得一试！

食材：羊蝎子、羊排、萝卜。如果做火锅就加上任何你喜欢的蔬菜肉类。

用滩羊，混合羊蝎子和羊排的味道是最好的！

调料：葱半根、蒜苗两根、姜一大块、蒜一头、洋葱一个、香菜一把。

炖肉香料：陈皮、白芷、山奈、小茴香、肉蔻，每样一两个就行。

锅底香料：郫县豆瓣酱、柱候酱、沙茶酱、口蘑、花椒、藤椒、白胡椒、小茴香、孜然粒、桂皮、八角、白蔻、良姜、丁香、香叶，如图所示。

调味调料：蚝油、生抽、老抽、南乳汁、红糖、料酒。

做法概览：处理羊肉，准备香料油，炒肉，炖肉，调味。

用时：一个半小时。

做法：

1. 处理羊肉：准备好的羊肉洗净，尽量泡水去除血水，中午吃早起凉水泡着就行。烧一锅开水，加料酒和姜片，羊肉，煮开，去血水后捞出羊肉。再准备一锅开水，加炖肉香料和焯水后的羊肉，大火煮开，加锅盖煮30至40分钟。
2. 香料油准备：羊肉煮上了，可以准备炒锅底的香料油。冷锅热油，切半个洋葱，加香菜梗、姜片，炒到洋葱和香菜变色后，滤出香料油备用。
3. 准备炒锅底：切好葱姜蒜苗，洋葱。锅里加入炒好的香料油，按图四顺序加入锅底香料，炒香后加入葱姜蒜洋葱炒出香味，加入豆瓣酱，柱候酱，沙茶酱，比例2：1：1即可，想要更香，切点口蘑一起炒。炒出各种酱的红油和调料融为一体，可以准备炒肉。
4. 炒肉炖肉：
5. 将煮好的羊肉捞出留汤，羊肉加锅底里炒5至10分钟，加入羊汤，大火煮开，准备调味。因为前面放的酱都有咸味，调味每一步都要试试味道。首先加入生抽和蚝油调味，再加入老抽调色，加入料酒去羊膻味，加入一头蒜，加入南乳汁调味调色，加入一点红糖融合味道。
6. 调味好后，煮开，可以滚刀切一些萝卜进去，入味之后味道超级好！这一步大概煮30至50分钟。
7. 煮好后先把肉和萝卜捞出来，滤一下汤，加入锅中。先吃炖得非常入味的羊肉和萝卜！再涮菜，汤底有羊肉的鲜，完全不膻！滩羊真好吃！

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【菌菇火锅汤底】小红书作者：林妈爱美食

家里有小朋友的家庭，不能吃辣，那就做个浓汤菌菇火锅吧！汤鲜味美，一样好吃！

食材：

汤底：平菇、杏鲍菇、白玉菇、金针菇、香菇、葱姜、浓汤宝、食用油、盐。

配菜：各种蔬菜、粉条、豆腐、鱼丸。

做法：

1. 先做汤底：锅中倒入食用油，煸香葱姜，放入准备好的平菇、杏鲍菇、白玉菇、金针菇、香菇，翻炒至变软，撒适量盐调味。
2. 炒好的蘑菇，倒入火锅中，加入水，加两个浓汤宝煮开，汤底就做好了。
3. 搭配自己喜欢的各种食材，开涮吧！

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【麻辣汤底】小红书作者：Layba 酱子

自制麻辣鲜香的麻辣锅底，自己想几时吃都可以！

食材：干辣椒段、花椒适量、八角2个、姜1块、葱1段、豆瓣酱、香菇2个、枸杞1把、油、盐、老抽、骨头汤。

做法：

1. 起锅热油，将干辣椒、花椒、八角放入锅中，煸炒出香味儿。
2. 再往锅中放入2勺豆瓣酱煸炒出红油。
3. 将姜片和葱段放入锅中，也一起煸炒出香味。
4. 倒入适量的水，往锅里放入1勺盐、2勺老抽，大火烧开后转小火煮5分钟，就好了！

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别光眼馋哦！赶快做起来吧！自己做的锅底即健康又料足！一家人围在一起吃热呼呼的火锅，其乐融融真幸福！