舌尖上的传统年菜！慰籍心灵的难忘食光！

当日历一页一页地被撕下来，代表着新一年的到来。如果说，新年是让人“品尝”一家团圆的幸福滋味，那团圆饭桌上的年菜，就是让幸福更加美好的点缀。年菜是一桌感情菜，记录着团圆的美好，它不仅是一种味道，更同时带着温暖、期待与传承。虽说不同的籍贯有着不一样的年菜，但其实每一道年菜的背后，都叫“团圆”！

福建人 – 五香肉卷

打从我有记忆以来，五香肉卷就是一道每年会出现在我们家团圆饭桌上的年菜之一。这道看似简单的年菜，实际上过程却有点繁琐，首先必须将肉碎、虾仁、马蹄、红萝卜等材料剁碎，接着加入调味料，再以猪油网或腐竹皮包成肉卷，最后用慢火煎成金黄色即可上桌。小时候，我曾经问过妈妈，为什么新年一定要吃肉卷，妈妈说：“因为包肉卷就像是把赚来的钱用纸卷起来一样，所以卷得越多，代表明年赚的钱也会越多，是一道寓意很好的年菜！”对我而言，五香肉卷是我们家最具仪式感的年菜，外酥内嫩的五香肉卷在嘴里迸发的滋味，早已深深置入我脑海，是一种我永远也不会忘怀的味道。

潮州人 – 甜汤

除了卤鸭和卤豆干，甜汤也是一道潮州人的必备年菜之一。小时候，每到年初二我们就会回外婆家，而外婆也总是不辞辛劳地为我们准备一整桌美食佳肴，最后还会端上我的最爱- 甜汤！这道料理以红枣、白果、龙眼、莲子、白木耳以及冰糖炖煮而成，味道甜而不腻，还带有红枣及龙眼的香气，再搭配白果、莲子和白木耳，口感层次非常丰富，我每次都要喝两碗才满足。虽然它看似不复杂，但准备工序却一点也不简单，尤其得将白果壳一颗颗敲碎，力道必须拿捏得非常精准，否则就会把里面的白果也敲烂了（囧），接着还要小心控制火候，才能成功炖出一锅人间美味。虽然潮州人的传统是在年初一吃甜汤，寓意全新的一年，以甜甜作为开始，一年到头都甜蜜蜜，但为了让年初二才回外婆家的我们也品尝到这道年菜，外婆每次都会预留给我们，让我感受到她对女儿和外孙的满满宠爱。外婆的专属甜汤甜甜的、暖暖的，吃在嘴里，暖在心里，久久挥之不去…

海南人 – 海南鸡饭

提到海南人，相信很多人都会联想起海南鸡饭，身为海南人的朋友A告诉我，海南鸡饭是海南人的必备年菜之一，只不过新年吃的海南鸡饭与平日有些许不同，那就是米饭必须搓成饭团，这样才有圆满的意头。朋友A还说：“你知道吗？最美味的吃法，就是一口饭团、一口鸡肉，饭香肉滑，加上我妈的特制蘸酱，哇…想到都快流口水了！”看着她发光的眼神，我明白原来最好吃的食物，是能够让心灵得到慰藉的食物，无需山珍海味，只要一份熟悉的家乡味，就足以让人感动很久很久…

广东人 – 腊味饭

据说，广东年菜有三道是必不可少的，那就是发菜焖猪手、捞生以及腊味饭。你有没有想过，为什么新年要吃风干而成的腊味煮成的饭呢？原来，这无关寓意，反倒与古人的智慧有关。相传广东人在秋天就会使用盐或酱腌渍肉类，等到风干后即成腊味，这不但让味道有所提升，也免除了收藏的问题。虽然我们家过年不吃腊味饭，但我曾经在新年时在阿姨家吃过这道料理，看着阿姨用瓦煲煮饭，等到水几乎收干后，熟练地铺上各式腊味，然后再盖上盖子焖煮。等到饭熟透后，再淋上酱油、腊味油等酱汁，打开盖子的瞬间，满屋的腊味香气；那带有焦香味的米饭被油脂均匀包裹，搭配各式的腊味，真的让人不自觉地一口接着一口吃不停，不仅暖胃，也十分暖心呢！

客家人 – 梅菜扣肉

客家菜的口味与他们的生活习惯息息相关，以前，客家人多居住在山区比较贫瘠的地方，为了谋生活，他们需要付出更多的体力，而咸味对体力有支持的力量，因此，油、香、咸是客家菜的特色。说到客家年菜，除了众所周知的算盘子之外，寓意蒸蒸日上的梅菜扣肉也是客家人的必备年菜之一。朋友B说，梅菜扣肉是他每年最期待的一道年菜，那肥瘦适中的扣肉，肉软味香、入口即化，无论搭配白饭或荷叶包，味道都是一流。他还说：“梅菜扣肉是我从小吃到大的一道料理，小时候由婆婆掌厨、然后婆婆将厨艺传授给妈妈，现在妈妈再将它传授给我太太，一代接一代的传承，让这道菜增添了一份情感、一丝丝温暖…“

今年的新年不一样，无法回家的你，准备好食谱复刻你家的专属年菜了吗？或许味道不及妈妈烹煮的美味，但只要能重现70%相似的家乡味，就足以唤醒你的味蕾回忆，就算就地过年，也一样能感受到家的温暖…