鸡肉买了到底洗不洗？！专业菜饭揭秘这“3部位”非洗不可！清洗方法大公开！

鸡肉买了到底要不要洗？

不管是在菜市场、还是超市买了鸡肉，你是不是都会纠结要不要洗呢？

根据台湾媒体综合报道，来自台湾的廖炯程身为一个站在市场第一线、同时又是3名孩子爸爸的专业菜贩亲自分享个人看法，他表示鸡肉要不要水洗主要是看部位，其中3个部位还是要洗一下，而清洗方法也很重要，才能避免细菌乱飞。

廖炯程在面子书分享个人看法，表示鸡肉买回家要不要洗，是近年网络社群上经常看到的话题，而“洗鸡肉”和“不洗鸡肉”都有各自的道理。

【不洗鸡肉】的原因：

• 鸡肉本身就有微生物残留，过水反而加速腐败。
• 水洗鸡肉时，容易导致水花飞溅，可能造成沙门氏菌感染刀具、砧板、菜盘、甚至手上。
• 实验显示，用清水洗鸡肉并无法有效去除细菌，只有高温烹煮才能杀菌。

【洗鸡肉】的原因：

• 鸡肉从市场、超市到我们的手上，中间多少人摸过？谁知道有没有灰尘、污渍？
• 很多鸡肉部位，尤其像半鸡、大鸡腿、鸡翅，常会有血水渗出，看了不舒服，也容易滋生细菌。
• 血液中本来就是微生物超爱的营养来源，如果放血不完全，残留在组织里，当然容易坏。

对此，廖炯程认为两派其实都没错，而是要看情况，例如鸡胸肉或剁块状鸡肉，通常比较没有积血现象，如果看起来干净、无异味，就可以直接冷藏保存，等要料理前再快速过水一下即可。

另外，半鸡、鸡腿、鸡翅等有切骨头的地方，是比较容易有积血或者出现血水的部位。因此这些部位建议回到家后还是要清洗一次，特别是骨头切面的地方。廖炯程强调，清洗方式不是只是打开水龙头狂冲水，“这样真的会让细菌乱飞”。

廖炯程分享了正确的清洗方式，他建议大家准备一盆冷开水，把鸡肉放进去静泡1分钟把血水溶出，有血块的地方手指搓洗一下，接著换一盆干净的水再洗过一次，最后用厨房纸巾吸干表面水分再分装冷藏、冷冻。这样就能避免飞溅污染，又达到简单去血水的效果。

新闻来源：ETtoday
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