无论是在火锅、寿司还是杯面里，蟹柳（Crab Stick）绝对是出镜率最高的“平民美食”。那橙红色的外皮、一丝丝的口感，简直像极了真蟹肉！
但你有没有想过，这便宜又好吃的蟹柳，到底是怎么做出来的？日本电视节目《蟹柳真面目》就为你撕开这层“糖衣陷阱”！
蟹柳是什么？
蟹柳，又称作蟹肉棒、蟹味棒是由日本加工食品公司“Sugiyo（スギヨ）”于1973年发明，设计发想与名字是根据蟹脚而来，也有取代昂贵的螃蟹肉的用意，所以才被称为蟹肉棒。蟹柳输出世界各地，除了日本之外，法国就是消耗最多蟹柳的国家。
蟹柳成分
蟹柳是一种以鱼浆、淀粉、螃蟹口味调味料、红色食用色素制成的加工食品。但其中几乎不含任何螃蟹成分，和大部分的火锅料一样都是由鱼浆制成，也时常用于寿司、沙拉、汤料理等等。
如果要说蟹柳的制作过程，那就要从渔船开始说起。有些大品牌有自家渔船，捕鱼后会直接在船上加工，将南鳕鱼去皮、切走鱼头、拆骨、起肉及清理内脏，只保存鱼柳部分，再绞碎成鱼浆。《蟹柳真面目》里，负责加工的专员表示，“鱼浆要加8%糖，这样就可保存鱼浆达2年。”
鱼浆在蟹柳里的占比是40%，由于蟹柳都是以白色为主，所以制作鱼浆的鱼，必须为白色鱼肉，且味道不能太浓，除了蓝鳕鱼外，阿拉斯加狭鳕、阿根无须鳕、鳕鱼、鳀鱼或红衫鱼，也是用来制作成蟹柳的主要鱼肉。
除了鱼浆，蟹柳里还有蛋白、盐、糖。其中，蛋白的角色很重要，“将它与鱼肉搅拌均匀，蛋白质会形成果冻，令鱼浆成形，带有黏性。”至于盐和糖当然就是调味作用，此外还有薯仔碎、小麦淀粉等，目的是让制成品多点咬口和质感。而水分则是和鱼浆一样，占了40%。
那么蟹柳那层橙红色的“外皮”是什么来的？
蟹柳橙红色的“外皮”是特意模仿蟹脚鲜艳的颜色，红色部分来自红椒粉。至于为何只有外层是红色？有专家解释，“它面层的是一层天然红椒油脂，油性色素并不会渗到水性鱼肉里。”因此，加工厂需要把白色和橙色面团，像千层面一般叠起来，再按所需长度切割、高温蒸煮、消毒杀菌，终于大功告成。
新闻来源：香港01
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