很多人会贪方便，直接把一个星期的午餐晚餐提早准备好，再放入冰箱冷冻，等到要吃的时候，再拿出来热一热就可以吃。但是，水煮蛋到底能不能冷冻？
国际周刊《Poultry Science》日前发布研究表示，水煮蛋的保存方式会严重影响品质，室温下的熟蛋细菌繁殖速度惊人，放冰箱也一样，大家千万别大意。
综合媒体报道，生鸡蛋在室温下较耐放，是因为蛋壳内有一层角质层薄膜，能防止细菌透过气孔进入，但如果放室温，可能一礼拜也会坏掉，最好冰冰箱，可以放约3到4礼拜。而《Poultry Science》的研究显示，鸡蛋一旦经过高温烹煮，这层保护膜就会被破坏，细菌便能轻易入侵。这就是为甚么水煮蛋比生蛋更容易变质，保存条件也比想像中更严苛。
水煮蛋能放多久？
日本名厨Papuchan曾经在《Yahoo JAPAN》专栏公开提醒，一旦剥了壳的鸡蛋，必须在24小时内食用完毕。就算连著蛋壳一起放入冰箱冷藏，保存极限也只有短短的4天。如今，《Poultry Science》的研究也指出，鸡蛋带壳直接放入4度冷藏是效果最好的方式，但品质维持仍以4天为限，逾期就不建议食用。
研究指出，如果将剥壳后的鸡蛋放在塑胶容器中，保存稳定性会比带壳蛋更低。若选择浸在水中保存，不仅效果不佳，更容易影响鸡蛋原本的风味。除非是浸泡在含有0.1%苯甲酸钠的溶液中，效果才会优于其他去壳保存方式，但一般家庭较难达成此条件。
水煮蛋正确密封法
根据日本义大利名店“DOMANI”官网建议，带壳的水煮蛋或溏心蛋，储存时应先放入密封容器中，防止蛋壳破裂再冰入冰箱。如果是已经剥壳的水煮蛋，不论全熟或半熟都极易变质，必须用保鲜膜包裹或放入密封容器，并立即送入冰箱冷藏，避免与空气过度接触。
水煮蛋可以冷冻吗？
此外，水煮蛋也不适合直接冷冻，因为低温会改变鸡蛋的质地。特别要避免冷冻带壳的水煮蛋，否则内部水分结冰膨胀后会导致蛋壳破裂。冷冻后蛋白会变得干硬且富有韧性，口感与新鲜水煮蛋相差甚远，通常不建议采用这种保存策略。
虽然整颗蛋冷冻效果不佳，但如果将煮熟的鸡蛋做成馅料就有解决方式。你可以将鸡蛋捣碎与蛋黄酱等调味料混合，制作成三明治或面包卷的内馅。这种处理过后的熟蛋馅料可以冷冻保存大约3礼拜到1个月，解冻后味道依然良好，是少数能长期保存熟蛋的方法。
新闻来源：Poultry Science、香港01
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