马铃薯一旦保存不当，很容易出现发芽的情况。不少人为了不浪费，会把芽削掉继续烹煮，却不知道这样的做法其实暗藏健康风险。那么，已发芽的马铃薯到底还能不能吃？答案是不建议。
当马铃薯开始发芽时，体内会产生并大量累积一种名为龙葵素的天然毒素。这种物质主要集中在芽眼、表皮以及发绿的部位，但随着发芽时间拉长，毒素可能已经扩散到整颗马铃薯内部，即使把芽削掉，也无法完全去除。
误食含有龙葵素的马铃薯，可能带来哪些后果？
轻则出现喉咙刺痛、恶心、腹痛、腹泻等肠胃不适症状；严重时，甚至可能引发头晕、呕吐、意识混乱，影响神经系统。若摄入量过高，对老人、小孩或体质较弱的人来说，风险更大。
此外，若马铃薯不仅发芽，表皮还出现明显变绿、变软或带有苦味，更是明确的警讯。这类马铃薯的毒素含量通常偏高，继续食用并不安全。
那以高温烹煮可以破坏毒素吗？事实上，龙葵素耐热性强，一般的煮、炒、炸都无法彻底分解，即使煮熟，也无法保证安全。
因此，为了健康着想，一旦发现马铃薯已经发芽，最好的处理方式就是直接丢弃，而不是心存侥幸继续食用。
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