素食主义越来越受到欢迎，再加上最近肆虐的新型冠状病毒，普遍上大家都认为其源头就是野味，也让越来越多人倡议以素食的主的饮食情况。
然而并不是所有人都认同这种做法，就有如英国学者与农场主协会的代表们。他们最近在伦敦举行的一项会议中批评素食主义，更将矛头指向素食者主要食品之一的豆腐。Dr. Graham McAuliffe指出，虽然目前尚未有研究表明豆腐对气候变化的影响大于肉类，但是他提醒大家必须谨记一点，那就是人体难以吸收植物性蛋白质，导致人们必须大量的摄取才能从中汲取那么一点点的营养。
话锋一转，他表示，豆腐的加工过程会耗费许多能量，而实际上这些能量比起肉类具有更高让气候变暖的潜力。那吃豆腐好，还是吃肉好呢？与许多可持续发展难题一样，这并没有一个明确的答案。事实上，绝大多数植物性或非植物性食品都会对环境产生影响，这是不可避免的事实。
越来越多的报告表明，少吃肉能够减低人类活动对环境的影响，联合国、牛津大学和各国政府的气候变化委员会得出了这一结论。然而，同一时间，根据据世界自然基金会，全球对大豆的需求（在美国通常被称为大豆）不断上升，导致大量的森林砍伐，对环境生态造成破坏。
另边厢，碳信托基金会（Carbon Trust）指出，在砍伐巴西雨林中其中一片土地以种植大豆、制成豆腐，整个过程所排放的碳足迹（Carbon
Footprint）是鸡肉的两倍（只要不使用该土地种植而得的大豆喂养鸡只），带来沉重的环境成本。
看到这里，是不是觉得做人有点难呢？一种大众化的食物居然会对环境造成这么严重的后果。就看个人咯，看你要根据自己的喜好继续吃豆腐，还是遵从学者所倡导的减少豆腐的摄取。
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