瑞士蛋糕卷看似简单，但是要做得完美却不容易。柔软的蛋糕片，一卷起来就皱皮、开裂，矫情得就像一个易碎品。甜甜圈姐姐找来了瑞士蛋糕卷的秘笈，只需7步告别失败！一起Get起来！！7步蛋糕卷做法：1. 湿性发泡做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。2. 烘烤时间蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。3. 趁温卷起与蛋糕放凉脱模不同，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点温温的，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷（不要直接用手卷），再用擀面杖压紧。4. 外皮拍起卷蛋糕时，在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。5. 轻划防断卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂，但不要划断哦。6. 冷藏定型卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。7. 切和刀法卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。下面这个视频是做瑞士蛋糕卷的技巧分享~：1. 双色奶酪芋泥卷 BY: KK奶油的香气 融合奶酪芋泥的软糯感~好吃好吃!材料：蛋糕体：鸡蛋4个、牛奶70ml 、玉米油60ml、 低筋面粉65g、白砂糖40g 、紫薯粉15g、 柠檬汁少许蛋糕体：淡奶油150ml 、奶酪芋泥适量方法：1. 牛奶和玉米油乳化均匀 倒少许到紫薯粉搅拌均匀 剩余的筛入低筋面粉划一字搅拌均匀。2. 把紫薯粉混合物倒入面糊中搅拌均匀 加入蛋黄搅拌至顺滑。3.…