相信在疫情期间，很多呆在家中的大马人都成为了“烘培小白”，开始动手做起一些甜品、小蛋糕、小饼干之类的来消磨在家的时间。每次去Supermarket选购时，看到一整排的牛油都感到眼花缭乱，因为有太多牌子、太多种类、太多选择！但是你知道市面上很多所谓的 “牛油”(Butter)，其实只是看起来像牛油但是并非正真的牛油吗？那么今天小编跟大家分享如何分辨市场上的牛油种类吧！1. 无盐牛油（Unsalted Butter)无盐牛油拥有牛油的原味，所以更适合拿来烹饪和烘培，也可以拿来涂抹面包。这款牛油也非常适合想要控制食盐摄取量或者追求口味清淡的群众。最常见的牌子有Anchor、Tatura、SCS等。图源：warmfuzzy.wordpress2. 有盐牛油（Salted Butter）这款牛油含大约1.5%的盐分。比起无盐牛油，这款牛油的乳脂含量相应较少一些，但是水分含量基本一样。有盐黄油味道微咸，适合拿来涂抹面包、三明治和汉堡。如果是要拿来做烹饪，就需要减少食物中的用盐量。 图源：Vanilla Kismis3. 植物牛油（Margarine）为了减少脂肪摄取，不少消费者会选择 “植物牛油”，认为植物牛油会比牛油健康，因为是植物做的，但是真实是不是这样呢？ 植物牛油其实也能被称呼为“人造牛油”，为什么会有此称呼呢？因为植物油原本就是液体状，如果要把植物油弄成固体状，厂家就需要让植物油经过氢化(Hydrogenation)的过程，但是这样反而会产生反式脂肪酸(Trans fat)，会增加人体内的坏胆固醇同时减少好胆固醇，所以有损健康尤其对心血管的危害是极大的，所以选择植物牛油没有比纯牛油更健康！不过用植物牛油做出来的饼干比较容易保存和造型，而且植物油也相对便宜。市面上常见的牌子有Daisy、Planta、Sunny Meadow等等。图源：HealthWorks.my4. 混合牛油（Spreadable butter）这款牛油是牛油和人造牛油的结合体。而且这款牛油的制作过程跟植物牛油是一样，都需要被氢化的。但是价格就视植物油的品质，如使用初榨橄榄油就会比较贵一些。图源：anchordairy终结来说：纯牛油：可分成有盐或无盐（Salted and Unsalted)，都是牛奶 / 奶油制成的。不同厂家会加入少许其他的材料，但是成分表基本上简单也不会太长，都是少过5种原材料。人造牛油：可分成植物牛油和混合牛油。使用的原材料复杂繁多，单单成分表就有差不多10种原材料。例如：棕油、棕榈仁油、奶油、奶制品、盐、大豆卵磷脂、乳化剂、调味剂和食用色素等。以上都是市面上所有的牛油种类，各有利与弊，该如何选择真的是见人见智了。但是尽量选择低卡路里、低反式脂肪酸、低盐含量以及低胆固醇的牛油，这些都可以从食品标签和成分表里知道，千万别忽略了！部分照片取自网络，内容皆由MOPress平台的MOPress投稿员撰写，若想参考请附加此文的链接。照片或文章如有侵犯版权问题请告知，谈谈网必定删除，谢谢！若你也喜欢写作，那就马上加入MOPress
相信在行动管制令的期间，许多人都因在家里太无聊，而开始研究起烘培吧！然而，许多烘培材料并不是一次就能用完。今天，小编就来味大家科普那些烘培材料正确储存的方法，毕竟用作方法储存的材料可能变质导致腹泻啊！1. 面粉面粉在阴凉干燥的地方密封保存，其他谷物粉类的存储方法也相同。面粉在变质时会失去小麦特有的风味，还会使蛋白质质量降低，会给面包和点心制作带来不好的影响。 （1）潮湿和高温是大敌面粉对水分很敏感，如果保存的环境潮湿，它们会吸附空气中的不好的味道或变质。避免阳光直射，选择阴凉干燥的地方存放。避免在湿度高的水槽下方存放。（2）不要储存在具有强烈气味的材料附近面粉容易吸附气味，所以不要靠近气味强烈的物质，容易引起串味，影响面粉品质和风味。（3）害虫和老鼠喜欢面粉存放在密封的容器中，以保护面粉免受害虫和老鼠的侵害。此外，面粉中本身也容易生虫，特别是全麦粉、裸麦粉及有机面粉等， 但是在低温（10度或更低）下这些可能存在的虫卵不能活动，因此请尽量保持低温下储存。2. 糖糖在阴凉干燥的地方密封保存，糖在变质时会变硬，难以使用，从而损害可操作性。因此对于易受潮的糖的储存方法要尤其小心。（1）当湿度变化较大时，它会结块变硬糖具有良好的吸湿性，表面膜通过周围环境中的湿度吸收和释放水分。在低湿度变化下，在阴凉干燥的地方，放入密封的容器中进行储存。如果糖变硬了，给它水份，它就会恢复原样。最简单的测试方法可以将面包放入装糖的容器并密封，第二天，吸收面包水分的糖将恢复原样。（2）不要储存在具有强烈气味的材料附近糖也很容易吸附气味，所以不要储存在于有强烈气味的地方，否则会串味。如果你想做香草糖，倒是可以把干燥的香草荚皮埋在糖里面，过一段时间你就可以得到香草糖了。 3. 泡打粉在阴凉干燥的地方密封保存。如果保存不当，泡打粉会因劣化使膨胀力下降，导致产品制作失败。（1）不耐湿气的泡打粉只要与空气中的水分稍微接触，化学反应就会开始。为了隔离水分，密封保存是必不可少的。（2）在冷冻库中几乎不含有水分，泡打粉即使在冷冻库中保管也不会冻结，但也不能冷冻保存。因为在解冻的时候，器皿上的冰和霜融化出来也会成为湿气的原因。出于同样的原因，也不建议冷藏。4. 酵母鲜酵母冷藏密封保存，干酵母阴凉干燥的地方保存。即发干酵母同干燥酵母的保存方法一样。（1）需要密切注意的鲜酵母鲜酵母因为含水量高，对温度、水和空气非常敏感。开封后，将剩余的生酵母转移到密封容器中，以免干燥，并冷藏保存。鲜酵母在4°C以下活性会减缓。但是不推荐冷冻。当冷冻时，酵母停止活动，但冻结会破坏细胞，导致许多酵母死亡。此外，开封后，请在两周左右用完，超过2周的情况，酵母的变质恶化也是无法避免的。 同时特别注意，保存时不要将酵母外层的包装纸丢弃哦～～我们做过实验，有包装纸能够更好的吸收多余的水分，减缓酵母发霉的可能。（2）低温和低湿度是基础干燥的酵母，不要接触空气，请储存在低温和湿度较低的地方。密封保存作为防潮措施，冰箱中冷藏存储也没有问题。5. 黄油一般黄油保存在冰箱里冷藏密封，长期保存请在冰柜中密封冷冻。如果储存方法不正确，它们就会发霉或损害味道。 （1） 在5°C左右冷藏，长期储存冷冻通常储存在冰箱中冷藏，长期储存在冰柜中。储存在-15°C以下，可延缓一年左右质量和风味的恶化。普通家用冰箱的冷冻温度为-18°C左右。冷冻前，可以先切成合适的大小（根据方便使用的数量分切），再用保鲜膜包好，防止氧化避免干燥，然后冷冻；也可以用带拉链锁的袋子密封，这样风味也不会消失。解冻时，只需转入冰箱冷藏即可自然解冻。解冻后的黄油建议尽快用完，不建议再次冷冻保存，因为黄油的质量会显著降低。（2）不要暴露在空气中由于空气中的氧气会导致黄油变质，因此需要密封储存，以免接触空气。 （3）不要储存在具有强烈气味的材料附近由于黄油很容易吸附气味，因此请存放在密封的容器中，以免在冰箱中被串味，丧失它本身的香味。（4）注意黄油刀和冰箱清洁使用不干净的黄油刀或黄油铲会导致黄油沾上霉菌而发霉。此外，如果冰箱中的其他食物有霉菌，霉菌可能会滋生，因此请保持冰箱的清洁。6.巧克力巧克力在阴凉干燥的地方密封保存，如果巧克力保存不当，味道会明显下降。（1）除夏季外，室温保存储存巧克力时的适当温度为 15至 22°C。 对温差不是很敏感的巧克力通常建议在室温下储存。存放在低湿度和低温的阴凉干燥的环境中。如果是西点用的巧克力插件，建议恒温保存在17℃左右的恒温柜里比较好。在夏季，当温度上升时，请储存在生鲜室温度比较低的地方或者恒温柜，且保持干燥。 （2）密封存储可防止氧化含有大量可可脂的巧克力，容易受湿度变化影响是其特点。同时氧化也是从接触空气的那一刻开始，因此请存放在密封容器或真空包装中。 这些简单的收纳方法，你有学会了吗？赶紧看看自己有没有将烘焙原材料收好吧！毕竟烘焙原材料都很贵啊，丢掉就浪费了！