法式经典柠檬挞靠谱配方｜法餐厅一样的味道 来自小红书作者Clara匡柠檬挞是最经典的法式甜品之一。柠檬的酸中和了黄油和鸡蛋的腻和糖的甜。最近不能去法国，就自己在家做吧，把这个超靠谱的配方分享给大家，绝对不输法餐厅的味道～ 以下的用量是一个8寸或者六个5-7cm的柠檬挞。【挞皮用料和做法】 材料：50g糖，100g无盐黄油，185g面粉，1个蛋黄，1小勺盐 【挞皮做法】1. 把白砂糖磨成糖粉（转速10研磨15秒）也可以直接用糖粉；随后加入黄油、面粉、蛋和盐，用刮刀棒辅助搅拌均匀，揉成面团（转速5混合30秒） 2. 将面团从锅中取出，整形成球状后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时 3. 取出面团，用擀面杖将面团擀开，放入挞盘铺平，边缘稍微高出，整形去掉多余的塔皮，（多出来的可以烤饼干）。用叉子在塔皮上戳孔。 4. 烤箱预热180度，烘烤15分钟左右，取出冷却 【柠檬挞馅用料和做法】布丁一样细致的酸甜柠檬蛋馅，用法语说就是“Le flan au citron”,入口即化。酸酸甜甜恋爱的味道材料：50g糖，100g柠檬汁，3个鸡蛋，120g无盐黄油，10g吉利丁片（用冷水泡软沥干），2条柠檬皮切碎【柠檬挞馅做法】1. 将糖，柠檬汁和蛋放入锅里，边煮边搅拌大约12分钟至蛋液浓稠（温度75℃转速3混合） 2. 加入黄油，柠檬皮和泡软的吉利丁片一起搅拌均匀（转速2.5混合2分钟） 3. 制作好的蛋液稍微冷却后倒入做好的塔皮，冰箱冷藏4小时 【装饰部分】最后用柠檬和烤成焦黄色的棉花糖装饰在上面就可以享用啦 有时间也可以做个blanc neige(打发蛋白)替代棉花糖。
虽然我国从5月4日已经放缓行动管制令，但是人民暂时还是无法出外堂食，更妄论和爱人一起品浪漫的法式下午茶。为了避免今年的520留下遗憾，让我们今天一起学习如何留在家中，准备我们的法国铁塔High Tea吧！笔者在此介绍您由马卡龙、法式小蛋糕、小挞、三文治和小面包组合而成的法式下午茶。（图/IG @g.b.x.o.food）【马卡龙】By小红书作者：TeFuir.笔者自从在法国品尝过Pierre Hermé的新鲜马卡龙之后，一直对它念念不忘。这款粉粉嫩嫩的马卡龙，相信多数的小仙女对它都毫无抵抗力。酥脆的外壳加上味道浓郁的香草口味夹馅，那种感觉就仿佛坠入梦幻的情网，不能自拔！由于传统做法对小白来说有点挑战，笔者就整理这个使用低筋面粉取代杏仁粉的配方，味道稍微偏甜，但是搭配一杯下午茶就完美了。相关文章：粉粉的樱花粉马卡龙，在家也能享受法式下午茶，一起来看看做法！(图/pinterest @Perfête)食材：（6个马卡龙量）马卡龙外壳：蛋白1个低筋面粉35g糖粉30g白砂糖40g红色色素几滴白醋几滴马卡龙夹馅：黄油40g糖粉10g淡奶油25g香草精几滴马卡龙夹馅做法：黄油室温软化，加入糖粉，用打蛋器打发至黄油体积膨大发白，分次加入淡奶油和几滴香草精打至融合即可。马卡龙外壳做法：1. 将低筋面粉和糖粉过筛至碗里备用。2. 蛋白加入几滴白醋，电动打蛋器低速打至出现鱼泡眼 加入一部分白砂糖，高速打至气泡细腻，再加入第二次糖，高速打至出现纹路，加入第三次糖打至硬性发泡，蛋白表面发亮提起打蛋器出现小弯勾，倒扣不流动，再加入几滴红色素混合均匀即可。3. 将步聚2的蛋白分三次加入步聚1的混合物中，翻拌的形式混合，力度要轻不要画圈，翻拌容易消泡。4. 裱花袋里放入圆形裱花嘴，没有者可不放，将步聚3的混合物装入裱花袋内，烤盘垫油纸，挤出大约3cm大的圆形，尽量挤的大小一样，否则不美观，也可以用马卡龙专用的硅胶垫，挤完后轻轻震出气泡。5. 将挤好的马卡龙放入烤箱，有热风模式的开热风模式45度，没有的可以开发酵模式温度调最低如果两个都没有就自然风干，30分钟晾皮，用手轻轻摸表面不粘手，按下去会回弹即可。6. 烤箱预热175度。7. 将马卡龙放入烤箱中层上下火175度烤10分钟，大约烤三分钟出现裙边，等马卡龙定型差不多的时候，表面盖上锡纸防止上色过度，速度要快，降温太厉害会导致裙边回缩。然后大约七分钟左右烤箱温度调低至150度直至十分钟结束。 8. 马卡龙加入夹馅组合完成，开吃啦！(图/pinterest @Eyvon hopkins)【法式小蛋糕】By小红书作者：LaylaLee蕾拉这款法式甜品中的经典之作，有个很浪漫的名字——Opera巴黎歌剧院蛋糕。有着浓郁的巧克力，醇厚的咖啡香，混合着杏仁海绵蛋糕的绵软湿润，层层叠叠的丰富口感，美妙地难以形容，就如其名字一样，在您的心里凑起了一场又一场的交响曲。杏仁蛋糕片：食材： （28cm*28cm烤盘，2片的量）杏仁粉60g、低筋面粉120g、鸡蛋4粒（约200g）、蛋白120g、白砂糖140g。 做法：1. 把120克蛋白打成粗泡，砂糖分3次加入，把蛋白打成干性发泡，提起打蛋头时，蛋白硬挺，不会掉落。2. 把杏仁粉和低筋面粉混合均匀，接着加入鸡蛋，搅拌均匀。3.…