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【90后创业!】做过帮厨、咖啡师、甜品师!开奶茶店一炮而红引来800家山寨!

把巧克力做成黑色的再撒上金粉,外观好看到爆炸的「五粮液金巧冰淇淋」风头一时无两,连中国Burger King也来模仿!这就是中国第一个酒精冰淇淋,黑色的巧克力让人吃得嘴巴脏脏的,又可爱又有趣让人拍照的欲望,一时间抖音、小红书、微博都充满了琉璃鲸都影子,于是琉璃鲸就这么火了!

这款迅速攻占个大社交圈的“网红甜品”就是出自黄柯宁之手,然而他的产品已经不是第一次蹿红了,在这之前走红的不计其数。黄柯宁好像有一种魔力:“只要是黄柯宁的产品就必火”!

大学毕业拜师学厨艺却屡屡碰壁

时间回到大学毕业时,黄柯宁已经迫不及待地投入到餐饮业,他四处拜师都吃了闭门羹,最后一位台湾师傅收留了他,第一份工作就是在西餐厅做后厨工作。刚开始时,他只被分配做一些打杂事情,准备员工餐、制作繁琐的酱汁、清理下水道这种肮脏活儿,相貌不错的大学生天天做打杂,这不浪费吗?但是黄柯宁可不是这么想的,他不怕吃苦,只要能学习就已经非常足够因为「每一次的实践,都是对技术与认知的升华」。

皇天不负苦心人,他努力打磨自己的决心被师傅看到了,那一天在吃午餐时师傅对他说:“我可能过段时间,要去其他城市开店了。虽然你不是这个团队里技术最好的,也不是经验最丰富的,但是你是最用心的。所以我还是想把这家门店,交给你来运营管理。”是的,他熬出头了!升职了!但是当店长一辈子守在这家西餐厅,就是黄柯宁要的安逸生活吗?不!经过一番思考,他在当天下午就辞职了,身边的朋友都说他错过了一次绝佳的机会、一个安稳的前程。但黄柯宁自己很清楚,一间西餐厅绝对不是他人生的终点。这之后的两年中,他辗转当过咖啡师、甜品师、中餐、西餐,期间并且创业三次,每一次都是传奇。

抹茶起家,经历第一次的成功和失败。

2016年,黄柯宁准备第一次创业,相中了抹茶这一块。当时抹茶甜品还没在中国普及,黄柯宁毅然决定要把抹茶吃法在中国传开来,与合作人开创【西尾抹茶】大获成功,几乎是一夜间点燃了中国的抹茶市场,成绩令人振奋!当时仅仅60平方米的店铺,硬是在里面排了287桌。西尾抹茶总共开设了100家的门店,带起一阵全国抹茶风潮,作为抹茶的开拓者,黄柯宁的西尾抹茶成功把抹茶的品类做到全国最高。

西尾抹茶红了,爆红了,但是由于经营经验不足,他们并未为西尾抹茶注册商标,导致商标被抄袭者抢先一步注册了。

初壹甜品再创高峰!

失去了西尾抹茶,黄柯宁并未因此停下脚步。2016年底,他马不停蹄地又创办了【初壹甜品】,并且迅速地在全中国最好的20个城市做到了No.1,连续一年在杭州大众点评热门排行榜排名第一,来排队多人多到甚至商场保安都来帮助维持秩序!比起西尾抹茶,初壹甜品的品类又更加地完善,这归功于黄柯宁“需要不断地创新”的生意理念。

短短一两年间,黄柯宁做火了两个品牌,西尾抹茶和初壹甜品让黄柯宁初尝到了成功的滋味。但是面对逐渐饱和的抹茶市场和千篇一律的产品,他又想搞点新意思了。

我要不一样!不一样的奶茶品牌!

“我想做一个不一样的,不一样的品牌,更不一样的产品。让像我这样创新敏感型的消费者在第一次吃我们产品的时候,就能感受到与众不同。”

创办琉璃鲸的初期,黄柯宁一直在观察中国的茶饮市场,特别是奶茶这一块。原本计划从奶盖奶茶下手,一观察久后才发现奶盖品牌早就有大批人在做着了,单纯的奶茶已经一片红海,要怎么才能为自己的品牌杀出一条生路呢?

“我希望给我的第一评价是:嗯。很特别。那么我就觉得才算成功了。”

于是,琉璃鲸诞生了。

琉璃鲸在2018年6月28号开业,开业前三天甚至连菜单都没订好,即便没有大肆宣传店门口依然早早就排起了长龙,这就是人们相信黄柯宁的品牌魅力,也是琉璃鲸的魅力。

琉璃鲸,火了。

琉璃鲸凭什么成为网红店:好吃,好玩,好拍照

作为一间饮食店,琉璃鲸产品好吃是最基本的。那想要在市场在站稳脚步,并且成功突围,毕业于创意与营销专业的黄柯宁自有一套做法。于是好玩和好拍照成为了琉璃鲸走红的重要元素。怎么地好玩呢?到琉璃鲸的门店你就会发现到处都充满鲸鱼的元素,从桌面上摆放的鲸鱼尾巴、墙上的鲸鱼绘画壁纸再贯彻到食物的鲸鱼元素装饰,这些看着好玩的食物就会引发人们的好玩心,源源不绝的进店客人证明了这一点。

千亿级集团 - 五粮液仅只因为一句话就敲定合作!

琉璃鲸的主打甜品:五粮液金巧冰淇淋和五粮液海岛舒芙蕾,都是使用了纯正的五粮液作为调味,这个前所未有的创新让琉璃鲸迅速在全中国火爆起来,抖音上天天都有人打卡这两款产品!或许我们马来西亚人不知道,五粮液在中国酒中地位崇高,甚至还被誉之为中国的国酒之一,3000年的酿酒世家,究竟为什么会和一家年轻人创办的奶茶店合作,很多人都在问“琉璃鲸凭什么?“

打动千亿集团,黄柯宁只用了一句话,五粮液的定位是高端的的国酒,主要消费人群是中年人和成功人士,但是现状况是缺乏年轻的客户,即使和著名大牌Swaroski等合作过,依然没有办法打入年轻人的市场,而和琉璃鲸合作则是五粮液的一个机会,一个让品牌年轻化的机会。

黄柯宁一针见血地点破了五粮液目前面临的困境,被说到痛点的五粮液马上就定下了与这位90后年轻人的合作。就这样,黄柯宁将五粮液加入到甜品之中,RM900++的五粮液哗啦哗啦倒进去雪糕里,豪气啊!

作为琉璃鲸重点主打,以平民化的价格把五粮液推向全中国,通过甜品潮流让五粮液与年轻人相遇。五粮液金巧冰淇淋耗费了他接近三个的时间研发,这么新奇的产品让五粮液甜品得到了史无前例的成功,在五粮液的发源地,有酒乡之称的四川省宜宾市开了跨界门店,这一切只用了不到一年的时间。

假冒店遍地开花!全中国有800家山寨!

琉璃鲸的迅速走红了,引来了很多商家觊觎它所带来的商机和利润,因此在开业初期就有7/80家假冒店蜂拥而至的仿冒琉璃鲸,面对山寨琉璃鲸,黄柯宁和团队非常紧张,除了山寨恶意模仿,连琉璃鲸的微博每天都会有几十条留言是想要寻求合作的人为了防止抄袭,他们决定立刻公开招商,在短短15天签约了12家加盟公司。

事情的走向看似要往好的方面去了,但是黄柯宁很快就意识到琉璃鲸的后端还未足够强大,无论是供应链还是运营管理上,它和团队都感到力不从心,明显地以目前的状态月开几十家是无法负荷的,到最后必定导致琉璃鲸的开头好成绩和招牌被砸了。

“我真的把琉璃鲸的当作儿子养”,于是黄柯宁当机立断退掉12家的加盟店,也退掉400万人民币的加盟费,在还未有详细和完整的计划之前,坚持只做直营店。

偶然和朋友聊起加盟之事,朋友立马介绍了几家在餐饮行业经营多年的公司,黄柯宁立马起程,在考察了企业背景和实力后,与北京都可,南京都可,广州欧本三家公司进行商讨关于2019年的战略合作事宜。至此,开分店的事算是上了正轨。

至今,琉璃鲸在中国有700家正品店,而仿冒店的数量是800家,足足是一倍之多!

别人愿意模仿,证明你的产品、理念是有价值的。

我不怕被模仿!

“不怕别人模仿,别人模仿才是证明产品有价值,而且有互捧作用”

一句话就能看出了这名90后的大度。他进一步说出“奶茶同质化是非常严重,核心竞争力是创新,创造差异化“,这个市场上都在卖着和竞争对手差不多的产品,如果不自觉创新,那用不了多久,停滞不前、固步自封的奶茶店就会相继倒闭。黄柯宁的生意之道就是努力创新,优秀的新产品才能让品牌持久出现在大众视野,保持对品牌的忠诚度。

黄柯宁:你可以模仿我的产品,但是你模仿不了我接下来的创新。

有黄柯宁的琉璃鲸才是正品店!

在这期间,他也意识个人品牌的辨识度很重要,先认识黄柯宁才认识琉璃鲸才能杜绝仿冒店带来的后患。因此他开始强打个人品牌。有黄柯宁的琉璃鲸才是正品店,加盟琉璃鲸前必须先了解黄柯宁。也积极参与各大分享平台,与创业者分享自己的创业理念,同时加深大众对黄柯宁的认知度。与此同时,在飞机、地铁、纽约时代广场8块大屏都放上琉璃鲸和黄柯宁的广告,大肆招摇地宣传黄柯宁的琉璃鲸。

只喝琉璃鲸!

琉璃鲸有一个有趣的Tag line,那就是「只喝琉璃鲸」,敢用这么嚣张的口号到底是底气多大?!细问之下,黄柯宁表示这其实是鲸粉给的称号,那位鲸粉本身并不爱喝奶茶,但经过琉璃鲸店门口几次都是人潮爆满都状态,让他禁不住疑惑买了一杯琉璃鲸奶茶来尝试,高品质的奶茶让不爱的他对琉璃鲸刮目相看,特意pm黄柯宁表示他对琉璃鲸的喜爱,他想以后都只喝琉璃鲸了!

黄柯宁:奶茶能够改变生活。

奶茶真的能够改变生活?黄柯宁说“能”!因为奶茶的自身设计已经具备社交功能。我们拿到奶茶第一件事就是帮它拍个美美的照片,放上Insta Stories、Insta Post、Facebook、微信朋友圈,发了一系列的post之后才能插下吸管开喝。

“人们尤其对于好喝好看的东西是没有抵抗力的,奶茶正正符合这一点。”

奶茶的好看好喝就是它的社交功能,当你把奶茶照放上社交网站时,就是要告诉大家我今天做了一件很In、潮流的事情,而这个奶茶照又会引来你的朋友comment和讨论,无形中帮你和其他人促成了一种联系。这种自带社交属性的帮你打开了与人的互动,这就是奶茶火热的主要原因。

从前的人们聚会见面会约在Cafe和Starbucks,奶茶店也成为了现在年轻人最喜欢蒲的地方,我们到奶茶店不会看到一个人独自坐着,而是一班朋友的聚会。可见奶茶店的已经成为了人们线下的社交之地,到这里的目的很明确,与想见的人约会、进行个人以外的社交活动。

所以说,奶茶是来改变生活方式的,奶茶正在慢慢地渗入人们的生活习惯。就好比如和女朋友约会,让她开心的最好方法就是带她吃好吃的,琉璃鲸甜品、饮品带来甜度和幸福感的,无疑是增进感情的一种方式。正因如此琉璃鲸努力把产品做得好看,这就等于帮助了客人拥有好心情,客人花钱买到的不止是好喝好吃的,还是不可量的内心快乐。

90后创业:黄柯宁从不怕被模仿,我的创新核心竞争力你永远模仿不来。

琉璃鲸位于Plaza Arkadia的分行是黄柯宁驻扎马来西亚的第一步,计划2019年在全马将会陆陆续续有20家琉璃鲸开业,目前已经有20多家有意加盟的商家正在洽谈中。黄柯宁对于加盟店非常有信心,因为琉璃鲸提供的不只是产品,而是包办店内设计、装修、产品研发、材料供应等,一站式的供应确保琉璃鲸的品质和招牌受到保证。

想知道更多关于琉璃鲸详情,请浏览:

琉璃鲸马来西亚官方Facebook

琉璃鲸马来西亚官方Instagram

琉璃鲸的故事:

「我曾在人海中遇见一个女孩,只是一面之缘,却从此难以忘怀。每个夜晚,我都会在梦里与她相见。她化成一只鲸,身披琉璃向我游来。我相信梦境与现实间有一款信物,能够让那些所爱之人相遇,琉璃鲸由此而来。甜品是相识的礼物,饮品是相爱的见证,描绘一片想象的海,筑造一场琉璃的梦。自然、美好、梦幻而纯粹,我是琉璃鲸,我在等你。」

题外话:马来西亚奶茶店越开越多,黄柯宁怎么看?

不知道是不是奶茶店的运作门槛低,最近一年多来,马来西亚的奶茶店如雨后春笋,几乎所有一二线城市都被各种奶茶品牌挤满了,一条街上有超过三家奶茶店已经不是什么新鲜事儿了,这种泛滥的现象让人不禁思考,究竟这一波奶茶风还会吹到什么时候呢?

对此,黄柯宁表示,奶茶在中国已经流行了十年之久,新的奶茶店依然不停地开张,而之前的奶茶店怎么办呢?当奶茶的行业消费达到饱和之后自然会有一套法则去生存,也就是最简单的「好的留下,差的淘汰」,而马来西亚的奶茶店也是一样的道理。琉璃鲸刚入驻马来西亚市场,他十分看好大马奶茶行业的前景,因为开设一家奶茶相对来说操作比较简单,而且利润可观,更重要的是奶茶不仅是作为饮品,它本身也具备了能够制造话题的社交属性。

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