【 4种菠萝包+4种罗宋包的花样做法】学会港式俄式面包，外酥内软奶香味十足！

很多人都曾听过罗宋汤，但是罗宋面包好像不怎么出名，甚至有人问笔者，是不是把面包蘸上罗宋汤就等于罗宋包，那当然不是！其实这两样食物都同样来自俄罗斯。至于菠萝包，平时观看港剧的时候不难发现它的踪迹，但是会做的朋友在少数，那么今天笔者就一次介绍大家奶香十足的菠萝包和罗宋包的做法吧！

【酥皮菠萝包】By小红书作者：壹枳魚

酥到掉渣的港式菠萝包，比普通面包多了上层表面酥皮的部分，而且做法很简单！

食材：

【面团部分】高筋面粉250g、细砂糖35g、酵母粉3g、盐1g、鸡蛋1个、鲜牛奶110g、黄油20g。

【酥皮部分】低筋面粉65g、奶粉30g、黄油50g、白砂糖35g、全蛋液15g。

做法：

1. 高筋面粉、细砂糖、酵母粉（加一点温水）、盐、鸡蛋一个、鲜牛奶（热），混合搅拌均匀，揉成面团。
2. 加入软化的黄油揉成手膜状，发酵2倍大（大约1小时）。
3. 开始做酥皮部分，黄油软化，加砂糖搅拌，倒入鸡蛋液、低筋粉和奶粉搅拌均匀，揉成不粘手的面团，放入冰箱冷藏10分钟。
4. 把发酵好的面团揉成一个个小面团，放着备用。
5. 拿出冰箱内的酥皮，分成一个个小面团（和面团同等数量），盖上保鲜膜用擀面杖擀成薄片，包在面团上，用刀划一些十字。
6. 放入烤盘做好的面团，二次醒发至2倍大，刷上鸡蛋液，烤箱上下火180度20分钟即可。

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【港式奶黄酥皮菠萝包】By小红书作者：黄讨厌wack

自制港式无糖奶黄酥皮菠萝包，额外加了奶黄馅，口感更加丰富了，老少皆宜的一款面包。

食材：

面团材料：高筋面粉160克、低筋面粉40克、盐2克、糖30克、奶粉5克、全蛋液20克、水100克、酵母2.5克、黄油25克。

奶黄馅材料：鸡蛋一个、糖粉20克、中筋面粉25克、纯牛奶75克、黄油25克、奶粉8克。

酥皮材料：黄油40克、糖粉35克、全蛋液15克、奶粉8克、低筋面粉65克。

做法：

1. 面团材料中除黄油以外，全部加入厨师机中，揉成团后加入黄油，继续揉至出膜，放入烤箱30度发酵至2倍大。
2. 奶黄馅材料中黄油加热融化，然后全部材料混合一起，搅拌均匀，过个筛，大火蒸20分钟，每隔几分钟搅拌一下。
3. 酥皮材料中黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，加入蛋液搅拌均匀，加入奶粉搅拌均匀，加入低筋面粉揉成团。
4. 奶黄馅跟酥皮都分成6份，取一个酥皮，放入油纸中间压成薄片，放入冰箱冷冻备用。
5. 取出发酵好的面团，轻拍排气，分成6份，盖上保鲜膜醒发20分钟，擀开包入奶黄馅，收好口，表面包上酥皮，压出花纹。
6. 放入烤箱37度发酵至1.5倍大，发酵完成后取出，同时预热烤箱180度，预热完成后放入菠萝包烤20分钟即可。

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【日式乌龟菠萝包】By小红书作者：在自己的树下

乌龟菠萝包，带点蠢萌的可爱，童趣满满的面包，让人不忍心下嘴了！

食材：

饼干皮：无盐黄油40克、白砂糖35克、鸡蛋液35克、低筋面粉100克、抹茶粉2克、细砂糖适量。

面包：高筋面粉250克、白砂糖30克、盐3克、酵母3克、牛奶140克、鸡蛋20克、无盐黄油20克。

做法：

1. 面团中除黄油外将所有材料放入面包机中搅拌出厚膜，然后加入黄油继续搅拌出手套膜。揉好的面团发酵至2倍大。

2. 发酵过程中做酥皮，将软化的黄油加入糖粉拌匀，再加入鸡蛋液拌匀，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，然后用保鲜膜包住冷藏。

3. 取出面团分割成45克、5克、10克面团各6个，滚圆松弛15分钟，松弛间隙把菠萝皮均分6份。

4. 用菠萝皮将面团包住，用刮板切出花纹，再沾上细砂糖。5克的面团揉成水滴形做乌龟的头，10克面团均分5份，分别做乌龟的手脚和尾巴。

5. 将整形好的面团放入烤箱37度发酵40分钟。

6. 将发酵好的面团放入预热好的烤箱170度20分钟，烤至5分钟时记得盖上锡纸。

7. 烤好晾凉后用巧克力笔画出五官即可。

小贴士：

• 不同面粉吸水性不同，根据面团状态略调整液体用量。
• 每款烤箱温度不同，给出的温度也仅作参考。
• 使用Moido多功能和面机，15分钟就可以出手套膜。揉好的面包可以直接放回机器里选择恒温发酵也很方便。除了做面包，它还可以做酸奶和米酒，一机多用省心省空间！

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【椰蓉酥皮菠萝包】By小红书作者：李汶澄💕

奶香味十足的菠萝包，咬一口满满的椰香味道，更适合本地人口味！

食材：

主面团用料：高筋面粉200g、细砂糖30g、酵母粉3g、黄油20g、盐2g、牛奶120g、奶粉10g、鸡蛋液20g（1颗鸡蛋液剩余用于酥皮）。

酥皮用料：黄油40g、糖粉40g（可用细砂糖，糖粉会更细腻）、低筋面粉65g、奶粉8g、全蛋液15g（剩余蛋液刚好留在最后刷面包体表面）。

椰蓉馅：椰蓉60g、黄油30g、细砂糖20g、鸡蛋1颗。

做法：

1. 除黄油以外的食材放入盆中揉成面团，揉出厚膜以后加入黄油，直至揉出手套膜。
2. 揉好的面团放入盆中盖上保鲜膜发酵至2倍大，戳洞不回缩呈蜂窝状说明发酵完毕。
3. 酥皮：软化好的黄油加白砂糖搅拌均匀，倒入蛋液、奶粉和低筋面粉搅拌均匀揉成面团后冷藏10分钟。
4. 椰蓉馅：软化好的黄油加上白砂糖、鸡蛋液、椰蓉搅拌均匀揉成均匀大小的小团备用。
5. 发酵好的面团轻揉排气平均分成几小份压扁，分别包上椰蓉馅儿心收口处捏紧，取出冷藏的酥皮均匀分成几小份，铺上保鲜膜擀成薄片盖在包好的面团上，划出菱形◇印，刷上蛋液二次发酵20分钟。
6. 烤箱170°预热5分钟烤25分钟即可。

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【罗宋面包】By小红书作者：寻找米米

超好吃小面包，金黄酥脆，内里却十分柔软且带有韧性，做法超简单哦！

食材：（5个面包的量）高筋粉180克、细砂糖25克、盐2克、奶粉5克、水75克、全蛋液35克、酵母粉2克、老面35克、黄油35克。

做法：

1. 除了黄油以外的所有材料倒入和面缸里，搅打到面团光滑柔软有弹性。

2. 放入软化的黄油，开低速搅打，能扯出结实细腻的薄膜即可。

3. 面团整理成团，放在容器里，发酵至2倍大。

4. 排气后均分成5等份，搓成水滴状，静置15分钟。

5. 小面团依次擀成开，卷起，收口压在底部。

6. 摆进学厨烤盘里，发酵至1.5倍大，用锋利的刀片纵向划开，挤上适量配方外的黄油。

7. 放入预热好的烤箱，上火175度，下火165度，下层烘烤15分钟左右。烘烤中途可取出面包，在表面再刷一层融化的黄油。

小贴士:

老面的配方为：高筋粉50克、水33克、盐1克、酵母粉1克，所有材料揉成团后盖上保鲜膜，现在温暖处发酵2小时左右，然后放入冰箱冷藏，冷藏可保存3天。

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【全麦罗宋面包】By小红书作者：悦己小食光

全麦面包表面焦脆，外酥内软，带着黄油烘烤后散发出一股香味，实在是太好吃了！

食材：高筋面粉240克、全麦面粉60克、细砂糖45克、牛奶或清水120克左右、鸡蛋液25克、酵母4克、盐2克、黄油（面包体）15克、黄油（夹馅）30克。

做法：

1. 除黄油外所有材料放入面包机或厨师机中开始和面，清水或牛奶的量可以自行调整，天热建议用冷水或冰牛奶。
2. 和面二十分钟左右后加入黄油继续和面成为光滑的面团，如果可以揉出膜口感会更好一些，然后用保鲜膜包起来静置十分钟。
3. 分成60克每个的小剂子，滚圆，盖保鲜膜松弛十分钟。
4. 擀开一个小剂子，卷起来，粘合处要薄一点，整形成橄榄球的形状，依次做好，放入烤盘。
5. 放入烤箱中发酵，底下放一盘热水，大约发酵50分钟左右。
6. 表面用锋利的小刀划一下；预热烤箱180度，放入切小片的黄油，黄油不需要提前软化，表面筛低粉。
7. 180度15分钟左右即可。

小贴士：用面包机和面尽量用冷水，开着盖子，避免因为搅打快速升温而影响出膜。

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【爆浆罗宋包】By小红书作者：面包的小哥哥

奶香十足的罗宋包，一口爆浆太过瘾！让人食指大动！

食材：高粉500g、糖100g、酵母5g、改良剂2g、牛奶250g、鸡蛋1个、黄油60g、盐5g、芝士片。

做法：中间包芝士片成型牛角，面火210低火170烤七分钟出炉刷大黄油，最后挤爆浆！

请参考视频。

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【全麦热狗罗宋面包】By小红书作者：卷毛怪

这款面包只需要一次发酵，如果有面包机或者揉面机做起来比较容易，没有的话把揉面当减肥运动也是不错！不过这款面包对出膜要求不高，粗膜就可以，很适合面包新手做哦！

食材：高筋面粉 200g、全麦面粉 70g、奶粉 20g、盐 2g、糖 45g、酵母 4g、牛奶 120g、鸡蛋 25g、黄油 15g（面包体）、黄油 30g（夹馅）、热狗2根。

做法：

1. 除了黄油外的所有都放在厨师机揉10分钟，加黄油再揉10分钟，拿出来盖保鲜膜让面团休息10分钟。

2.分成8份，滚圆，盖保鲜膜再让它休息10分钟.

3. 擀开成手掌大小，卷起来，封口。

4. 烤箱底层放温水，面团入烤盘后进烤箱发酵，30度90分钟。

5. 发酵好取出表面割口，同时预热烤箱180度。

6. 黄油均等8份，加到割好的口里，放入180度，15分钟。

7. 取出晾凉一些，表面筛糖粉。

8. 烤箱放两根热狗肠，然后把热狗夹在面包内，开吃！

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笔者介绍到这里，希望您做面包成功！继续留守《谈谈美食》，更多面包食谱等着您！

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