涨知识了！生鱼片旁为何总放「塑胶叶」？原来不只是装饰…内行揭开真实用途！

经常到日本料理店用餐的朋友，在享用生鱼片时，想必都会发现鱼肉下方或是与鱼肉之间，经常会摆放一片绿色的假叶子，它究竟有什么用途呢？

早前，一名网民在Dcard以“生鱼片必有的摆盘”为题发文，“今天很认真问一句，为什么生鱼片摆盘常常有这一个东西？有人知道它的用途吗？”

对此，少数网友纷纷笑说：

“肉吃太多了，给你点蔬菜，健康一下”

“我都直接吃掉，味道怪怪的”

“剔牙”

“那是给你配着吃的生菜，吃起来会稍微难咬是正常的”

另外，也有不少网民出面解释，“我们这一家有出现过！防味道互相沾染到，卡通里面是叫叶兰”

“隔开味道，也是增加美感”

“一开始摆那一片叶子，是真的要把不同食物隔开，现在就纯粹好看，起码让人有种摆上去好像比较用心的感觉，就像西餐酱料画盘，一开始也是要让你去吃那个酱，但现在就是单纯画好看加价卖的”

据悉，日本店家为了顾及食物美观及丰盛度，通常会在菜色里摆放大量刺身、寿司拼盘，而鱼种类不同、味道就有所不同。料理师父在摆盘过程中，通常会利用塑胶叶将不同食材隔开，一来作为装饰，让食物色泽更为鲜艳，二来防止沾黏，另外还能够避免食材味道相互浸染，让整道菜味道大打折扣。

事实上，这样的行为在日本称作”格“，而看”格“的品种就能够了解日式料理店属等级水平，通常平价日式料理店通常用塑胶叶、竹叶，高档料里店则采用紫苏叶分隔，原因是紫苏叶有去腥功能，且还能够直接食用。

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新闻来源：Dcard

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