为何做面包总是以失败告终？揭5个做面包的误区和解决方法！

烘培一直以来都是许多人的爱好，也有网民利用MCO的时间将烘培培养成兴趣！烘培和骑脚车一样，需要不断地去训练，累积经验才会上手。刚成为烘培新手的你是否在烘培时遇到了问题可是不知道根源在哪里呢？今天小编就来盘点5个常见的制作面包时的误区以及改善的方法。

#误区1：面团揉不到位，没有揉到出模就立马发酵。

假如面团揉不到位，会发生面包干硬的问题；这样不仅大人不爱吃，连小孩也不爱吃哦！

解决方法：如何分辨面团是否有揉到位，出模了呢？非常简单，你只需观察面团是否有延展性，可以揉开。在制作面团时，面团必须揉到完全阶段、薄膜要有韧性。假如面团有破裂，则需检查裂口是否呈现圆形边缘即可。

面团出模

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#误区2：使用添加剂让面包变得柔软又蓬松。

很多人会觉得只要面包放柔软剂就会变得很柔软，但是切记还是在制作面包时使用天然的方法让面包蓬松会比较健康哦。

解决方法：比起干酵母，选择鲜酵母较好；原因是面团能够更有效地发酵膨胀，口感也较柔软。鲜酵母的营养值也较高，包含维生素、矿物质以及蛋白质，绝对比使用添加剂来得健康。

鲜酵母

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#误区3：严格按照食谱来制作面包。

很多烘培新手都会按照食谱上的步骤，严格按照配方上的液体量、发酵以及烘烤时间和温度等等。但是一旦实际制作起来一定会跟配方上有些偏差，包括使用的材料、烤炉等等。

解决方法：各位新手们不要因为害怕制作失败而紧跟着配方的步骤，必须要有自己的判断并且跟着实际情况来调整。比如要清楚知道面团的状态是否是干还是硬
、 这样才能决定要不要继续揉面团，而不是在面团状态还没有好的情况下就跟着配方马上进行到下一个步骤。此外，你也要清楚知道使用的面粉的含水量、要知道面包是否已经发酵好了等等情况，这样才能继续下一个步骤。 

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#误区4：放置面包发酵时间较长。

很多烘培新手认为只要发酵的时间越长，面包就会发起来。但其实这是错误的，发酵时间必须进行调整。面包的发酵时间过长的话会导致酵母的活力不足，进而使面包在烘烤时塌陷、面包上不了色以及没味道。

解决方法：只要根据这个方法就可以判断面包发酵的时间是否刚刚好，不多也不少。首先，将面包发酵至3倍大，然后再按压排气。断定面包是否已经发酵至3倍大的方法也非常简单，只需用你的食指蘸上面粉，然后往发酵面团的中央插入，到食指的第2关节为之，然后迅速抽出手指。

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观察结果如下：

• 发酵不足：面团上的小洞在手指抽离后会马上回弹，恢复至原来的样子。

 #误区5：面包发酵温度过高/过低。

面包发酵的温度的调整是非常重要的，稍微没有注意的话会导致面包发酵不良，也因此塌馅。

解决方法：最佳的面团发酵温度为24~27℃之间，而面团发酵好时测量温度为28~30℃ ；湿度为70~75%为宜，最重要是面团要保持湿润，以避免面包太干的问题。 

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面包真正的制作过程为揉面→基础发酵→排气，分割剂子，滚圆→松弛→整形→最后发酵→烘烤，所以是烘培新手的你们不要搞错啦！看了这些误区过后，是否对你有帮助呢？

 

资料来源：误区 （网络）、（网络）、（网络），方法（百度）

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